☆ ［美食］抓住初春的尾巴——香濃牛尾湯
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抓住初春的尾巴——香濃牛尾湯
陽光燦爛的春日。昨兒個在外溜達(dá)了一圈兒，而且天氣倍兒棒，在車?yán)镩_著天窗，感受一陣陣的暖風(fēng)，無比愜意。英國的春天里，我最喜歡的就是黃水仙或是白水仙，它們沒有多艷麗，卻有經(jīng)典的美。每年的3月初開始，它們就那樣準(zhǔn)時的，卻也無聲無息的到來，沒有張狂，沒有搔首弄姿，只是靜靜的，默默滴，在那里存在著，開放著，告訴人們：我在那里，春天來了。我每當(dāng)路過種著水仙的人家花園，免不了多望幾眼，填入心中的，更是許多的歡喜。
這款牛尾湯就絕對是需要抓住春天的尾巴的湯哈。為啥這么講涅？因為牛尾湯一般比較適合秋冬和春天食用。尤其是在夏季炎熱的國內(nèi)，初春一過，就可以盡量少喝這湯咯，容易內(nèi)熱。不過像在英國這樣即使在夏季也最高不過26，27度天氣的地方，喝到春天的尾端也不為過哈。
燉牛尾湯，唯一的技巧就是有耐心，哈哈，看似不是個技巧哈！為了這款湯，俺足足滴燉了5個小時。從下午3點不到，一直到晚上8點，算是一道功夫湯哈。所需的原料相當(dāng)汁簡單，卻出來大味道！
材料：牛尾3－4段，西紅柿兩個，小土豆若干枚；生姜，花雕酒，食鹽，香菜，小蔥，白胡椒粉；
做法：
1）在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）
2）焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用；
3）取另一鍋子，水燒開后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；
4）煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；
5）蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘；
6）10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時；（期間可以偶爾的查看一下火力）
（下圖是燉了一小時后的樣子）
7）3小時后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰；
8）沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個小時；（如圖）
（4小時后的濃湯）
9）1小時后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時，這是最后的一個小時哈
10）1小時后，如圖，關(guān)火。
看著相當(dāng)濃郁哈。紅紅的是西紅柿，不是辣油哈，不用擔(dān)心！加入西紅柿和土豆，一是為了增味，二則可以吸油。牛尾相對來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。
最后在盛湯前，喜歡重口味的童鞋們，可以切一些香蔥和香菜末，最后再撒些胡椒粉，味道我就不說了，自個兒體會吧！這樣子就是像照片上照出來的一樣哈，肉酥嫩到極點，但已然還有嚼頭，牛尾上的白油已經(jīng)溶化的差不多了，只剩下香味了。加上白胡椒粉和香菜香蔥的配合，完美，揍是這一口咯：）以前我一般都清燉牛尾枸杞，史先生已經(jīng)大呼鮮香了，這回?fù)Q了重口味，哈哈哈，那就是極滿足，屢喝不爽咧！
這個周末懶散和緊湊結(jié)合。月底就回國，因此很多事情需要安排和置辦。昨兒采購休閑一天，今兒史先生下廚，俺就網(wǎng)購。在harrods訂了給爸媽，也是給自己滴manuka 蜂蜜，外加一些散裝的精致茶。這次不必太多行禮，因為他們馬上又要來咯。不過，俺姆媽惦記著伯爵茶和紅灌木茶，所以這次帶點回去應(yīng)應(yīng)急，哈哈！
電話里叮囑他們準(zhǔn)備簽證資料，事隔一年多，昨看了一下，申請材料要求差不多，讓他們可早早準(zhǔn)備。爸爸的申請還得向總部報批。姆媽前兩天還跟我提：“我上回問你爸，‘你們領(lǐng)導(dǎo)干部需要報告子女在海外的情況，你報了沒呀？ ’ 你爸一臉嚴(yán)肅滴回答我，規(guī)定一出臺就如實交代了，時刻接受黨組織監(jiān)督。” 哈哈，多有覺悟！恩，所以俺也乖乖滴，每天燒菜做飯，努力工作，賺點零用錢，雖在大英帝國，可俺還是賢妻兼良師一枚，不僅時刻滴保持著中華傳統(tǒng)美德，而且還用自己的微薄之力傳播中國文化咧?。?！奏是偶爾在自個兒的窩里犯個懶，搗個蛋：）
好了，筒子們，話不多說咧，次好，喝好。這年頭，啥最重要，你們懂的：）國內(nèi)的，該睡的都趕緊上炕，熄燈哈！這邊的，該進(jìn)廚房的，也自覺滴進(jìn)去哈：）俺么，先歇會兒：）
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