每次去日本餐廳都很愛點茶碗蒸,當然餡料各家不同,今次選用滑溜溜的豆腐配上同樣是滑溜溜的蒸蛋,放入口中嫩嫩的感覺,再配上加料木魚湯提升味道,在家也可以做出專業(yè)水準!
做法﹕
1) 豆腐用模壓吸成圓柱形,垂直放在杯底。
2) 將雞蛋打散,加入水、味醂、醬油與木魚湯拌勻,用篩過濾蛋汁倒入杯內至豆腐剩下半吋。
3) 用錫紙封好杯口,隔水蒸13-15分鐘,時間長短視乎杯的大小而定。
4) 蒸好即可享用。
廚房筆記﹕
- 如果不用錫紙,可打開少許煲蓋留一個缺口蒸,這樣蒸出來的蛋及豆腐就不會在表面起泡。
- 如想確保茶碗蒸是完全熟透,可用竹籤探之。
- 木魚精 (Hondashi) 於各大華人超市有售。
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