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2013年3月14日，籃球巨星科比·布萊恩特，正在緊張的進(jìn)行著一場(chǎng)湖人隊(duì)VS老鷹隊(duì)的比賽，他奮力地傳球，跳躍，扣籃……
然而，誰(shuí)也沒(méi)有料到的是，就在最后的關(guān)鍵時(shí)刻，對(duì)手卻對(duì)他下了“黑腳”，科比的左腳踝瞬間嚴(yán)重扭傷。
鉆心的痛迅速直擊他的身體，他不得不抱著受傷的腳，倒在了賽場(chǎng)上。
當(dāng)時(shí)，湖人隊(duì)官方宣布：科比的腳踝扭傷程度非常嚴(yán)重，他可能會(huì)無(wú)限期缺席比賽了。
但實(shí)際上，科比只錯(cuò)過(guò)了2場(chǎng)比賽，就又正式歸隊(duì)了，你一定想知道，是什么讓他恢復(fù)的如此迅速？
除了理療，體能恢復(fù)訓(xùn)練外，功不可沒(méi)的是他的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，湖人隊(duì)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃主任Shanahan在科比這次受傷后，立即要求廚師為他熬制一種特殊的飲品。
這種飲品是用豬骨、牛骨頭、魚(yú)骨、雞骨等熬制的高湯（熬制8個(gè)小時(shí)以上，剩余的放入冰箱冷藏后，會(huì)凝結(jié)成膠狀物質(zhì)），配上一些蔬菜。
科比一開(kāi)始對(duì)這東西抱有懷疑態(tài)度，但營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持肯定骨頭湯對(duì)減輕炎癥，和保護(hù)關(guān)節(jié)方面的作用。
確實(shí)，在這之后，科比恢復(fù)得非常好，而且他也徹底愛(ài)上了骨頭湯，更把它添加進(jìn)了自己的日常飲食中，欲罷不能。
其實(shí)，早在19世紀(jì)，骨頭湯就被應(yīng)用于有消化道問(wèn)題的病人，而且，它還被發(fā)現(xiàn)可以讓傷員更快的恢復(fù)身體。
在南美，甚至一直流傳著一句諺語(yǔ)：好的肉湯可以讓死者復(fù)生。
Good broth can resurrect the dead
非常多的營(yíng)養(yǎng)師，還有醫(yī)生都在肯定骨頭湯的價(jià)值所在，但是，它的神奇之處到底體現(xiàn)在哪些地方呢？▼
骨頭湯中含有非常豐富的明膠。
而發(fā)表在《臨床腸胃病學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究表明，明膠有利于恢復(fù)腸道內(nèi)層的強(qiáng)度，以及身體對(duì)食物（比如小麥或者乳制品）的敏感性，有助于腸道中益生菌的生長(zhǎng)。①
更令人欣喜的是，明膠中的氨基酸，有助于維持腸壁的健康，并且可以預(yù)防，甚至治愈一種被稱(chēng)為“腸漏”（腸道和血液之間的屏障受損，導(dǎo)致腸道中的細(xì)菌滲漏到血液中）的疾病。②
也因此，飲用骨頭湯對(duì)于腸漏、腸易激綜合征、結(jié)腸炎等患者，可以起到非常積極的作用。
軟骨（以及其他組織結(jié)構(gòu)）可以起到保護(hù)關(guān)節(jié)的作用，但人隨著年齡的增長(zhǎng)，軟骨會(huì)逐年退化。
如果軟骨退化嚴(yán)重，那么每次移動(dòng)都會(huì)導(dǎo)致骨頭相互刮擦，可以想象，長(zhǎng)此下去，必定會(huì)帶來(lái)莫大的痛苦。
而骨頭湯中恰恰含有，可以幫助改善關(guān)節(jié)健康，恢復(fù)軟骨的物質(zhì)，比如膠原蛋白、軟骨素、氨基葡萄糖、明膠等等。
2008年的一項(xiàng)相關(guān)研究，測(cè)試了膠原蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)員關(guān)節(jié)健康的影響。③
時(shí)間持續(xù)了24周，結(jié)果顯示，服用膠原蛋白水解物的運(yùn)動(dòng)員，在關(guān)節(jié)的健康度，和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)力方面，產(chǎn)生顯著改善。
骨頭湯中的蛋白質(zhì)，也被證明對(duì)類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有益，類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種慢性自身免疫性疾病，會(huì)對(duì)肌腱和韌帶會(huì)造成疼痛性損傷。
在一項(xiàng)研究中，60名患有類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人，在3個(gè)月內(nèi)食用雞膠原蛋白，所有60名參與者的癥狀均顯著改善，其中4名患者完全緩解癥狀。④
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人生病住院了，最喜歡喝的補(bǔ)品就是：雞湯！
沒(méi)錯(cuò)，它被譽(yù)為“猶太青霉素”，已經(jīng)被證明：可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
這很有可能跟腸道系統(tǒng)有關(guān)，前面已經(jīng)說(shuō)到過(guò)，骨頭湯對(duì)緩解和改善“腸漏” （腸道和血液之間的屏障受損，導(dǎo)致腸道中的細(xì)菌滲漏到血液中）有莫大的作用。
而人體70%的免疫力，都來(lái)源于腸道，當(dāng)腸道健康得到改善，自然就對(duì)個(gè)體免疫力起到了加持的作用，進(jìn)而還會(huì)改善人的情緒。
不止于此，骨頭湯中的氨基酸，比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用，特別是精氨酸，被發(fā)現(xiàn)有助于對(duì)抗與肥胖相關(guān)的炎癥。
2012年的一項(xiàng)相關(guān)研究直接顯示：血液中有較高水平精氨酸，與肥胖女性的炎癥減少有關(guān)。⑤
骨頭湯含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是保持皮膚彈性的重要營(yíng)養(yǎng)素。
當(dāng)你的膠原蛋白開(kāi)始受損，或者流失的時(shí)候，皮膚就會(huì)逐漸呈現(xiàn)衰老跡象，比如長(zhǎng)皺紋。
許多抗衰老護(hù)膚產(chǎn)品也是用膠原蛋白配制的，但是目前還不清楚，膠原蛋白分子是否足夠小，以穿透皮膚表面。
所以，用骨頭湯從內(nèi)部調(diào)養(yǎng)對(duì)皮膚可能更好，而且它還是一種高度可吸收的膠原蛋白，可以說(shuō)是最天然的美容飲料了。
還有一點(diǎn)，骨頭湯中的明膠可以強(qiáng)化體內(nèi)的結(jié)締組織（構(gòu)成肌腱、筋膜、軔帶及肌肉內(nèi)外膜、血管、淋巴結(jié)的主要成分，分布于體內(nèi)各部'，起到支持、連接各器官組織和保護(hù)組織的作用，使肌肉保持一定硬度，具有彈性），從而減少脂肪團(tuán)的產(chǎn)生。
除了如上所述的各種作用，骨頭湯還可以促進(jìn)睡眠，改善大腦功能，促進(jìn)組織再生等作用。
其實(shí)，骨頭湯雖然有這么多好處，但是，這些年在國(guó)內(nèi)，骨頭湯的名聲可謂慘不忍睹，甚至一度被很多人黑。
甚至，很多人認(rèn)為骨頭湯不健康。
骨頭湯是以動(dòng)物骨質(zhì)為原料的，從邏輯上來(lái)講，很多人想當(dāng)然的認(rèn)為它可能非常補(bǔ)鈣。
所以，之前的人認(rèn)為補(bǔ)鈣要喝骨頭湯，實(shí)際上，它的鈣含量確實(shí)不高。
一杯（大約250毫升）的骨頭湯里面，含鈣量?jī)H為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。
而且即便骨頭煮熟的時(shí)間足夠它軟化并開(kāi)始溶解，肉湯中的鈣也不會(huì)太多。
所以，解決這個(gè)問(wèn)題的最佳辦法就是，燉煮的過(guò)程中，在湯中加入含鈣高的其他食物。
有人專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)含鈣量的對(duì)比，骨頭湯的含鈣量真不高，和蝦皮比，差得遠(yuǎn)。
從這個(gè)實(shí)驗(yàn)中看出，蝦皮的含鈣量最高，所以，補(bǔ)鈣還是要吃蝦皮，骨頭湯里面加蝦皮，才是真正的補(bǔ)鈣良方。推薦→淡干蝦皮，補(bǔ)鈣神器
但是，盡管含鈣量低，也不妨礙骨頭湯支持骨骼健康，畢竟，骨骼健康并不僅僅依靠鈣，也需要膠原蛋白，膠原纖維等等。
強(qiáng)行科普?骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)素
?軟骨素和葡萄糖胺：軟骨素和葡萄糖胺是構(gòu)成軟骨的一些成分，這種結(jié)構(gòu)就像關(guān)節(jié)之間的緩沖一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。
?膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構(gòu)建和保存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和皮膚。
?明膠：當(dāng)骨頭慢慢煮成骨頭湯，軟骨中的一些膠原蛋白會(huì)轉(zhuǎn)變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會(huì)引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。
?甘氨酸：甘氨酸是一種氨基酸（蛋白質(zhì)的構(gòu)建塊），它還可以作為一種神經(jīng)遞質(zhì)，幫助大腦進(jìn)行交流和信號(hào)傳導(dǎo)。
?谷氨酰胺：它是血液中含量最豐富的氨基酸，負(fù)責(zé)多種功能，包括蛋白質(zhì)合成，維持腎臟的pH平衡，促進(jìn)腸道健康等等。
?脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)的另一種氨基酸。
此外，還包含一定的礦物質(zhì)，比如鈣，銅，鎂，鐵，鎂，錳，磷，鉀，鈉和鋅
因?yàn)楣穷^湯含鈣不高，很多人會(huì)利用這個(gè)點(diǎn)攻擊它，這里傳得最廣的一個(gè)留言就是：
聽(tīng)說(shuō)喝骨頭湯能補(bǔ)鈣……豬都笑了，豬說(shuō)：我自己都缺鈣！你吃我，你能補(bǔ)個(gè)毛線(xiàn)？
其實(shí)，我們愛(ài)喝骨頭湯的人，壓根兒就沒(méi)想過(guò)要靠它補(bǔ)鈣。
除了 “補(bǔ)鈣說(shuō)”之外，骨頭湯還有一個(gè)容易被攻擊的點(diǎn)，那就是骨頭湯嘌呤高，喝多了會(huì)痛風(fēng)。
其實(shí)，看過(guò)之前文章的朋友，都知道，痛風(fēng)的主要原因。
沒(méi)錯(cuò)，骨頭湯里含有一定量的嘌呤，所以，很多人不建議喝骨頭湯，覺(jué)得有痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
但是，事實(shí)上，很多人全年吃素的人也得痛風(fēng)，許多常年吃大量肉食的人，卻很少患上痛風(fēng)。
網(wǎng)友留言
這是因?yàn)?，越老越多的研究發(fā)現(xiàn)，真正誘發(fā)痛風(fēng)的原因，是果糖，而不是肉食。
強(qiáng)行科普?果糖是如何影響尿酸水平的呢？
→加速ATP（腺苷三磷酸）分子在細(xì)胞中分解成嘌呤和尿酸
→刺激嘌呤的生產(chǎn)
→如果肝臟處理過(guò)多的果糖，結(jié)果就是尿酸過(guò)高
→乳酸是由果糖代謝產(chǎn)生的，它抑制腎臟排泄尿酸（UA）
而且骨頭湯里面含有的脂肪和微量元素，能促進(jìn)維生素A的吸收，從而幫助腎臟代謝尿酸，豐富的甘氨酸還能幫助人體清除尿酸。
如果你經(jīng)常性痛風(fēng)，你要做的是少吃水果，少喝果汁，少吃米面糖，而不是少吃肉哦。
還有一個(gè)點(diǎn)最致命，科普作者會(huì)說(shuō)，骨頭湯里脂肪含量高，不健康。
這個(gè)也太不科學(xué)了，這方面的文章我寫(xiě)過(guò)太多，脂肪是很健康的，低脂飲食才是不健康的，米面糖才是不健康的。
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除了脂肪含量高，另一個(gè)點(diǎn)，就是湯里面鹽含量高，這點(diǎn)我也不再贅述，其實(shí)，低鹽飲食也不一定健康。
還有人說(shuō)，骨頭湯里面鉛含量高，因?yàn)橛醒芯吭?jīng)發(fā)現(xiàn)，雞骨頭湯中的鉛含量為9.5 ug / L和7.01 ug / L，美國(guó)環(huán)境保護(hù)局制定的飲用水鉛含量上限為15 ug / L。
也就是說(shuō)，沒(méi)有必要太過(guò)擔(dān)心鉛中毒問(wèn)題，每天3杯的骨頭湯都沒(méi)有關(guān)系，而且從食物中攝取的維生素B、維生素C、維生素D等，都可以預(yù)防鉛中毒。
總之，這些年，骨頭湯一直在被黑，很多人已經(jīng)放棄了，甚至有人覺(jué)得它毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，健康的油脂，還有美容功效，便宜好喝，是低碳生酮飲食的最佳食物之一。
建議大家有空了，自己在家里慢燉，不要購(gòu)買(mǎi)市面上的加工濃縮高湯，大都添加了糖分，或者其他防腐物質(zhì)。
最推薦的骨頭部位，就是豬蹄，可以增加凝膠的產(chǎn)生率，挑選其他骨頭的時(shí)候一定要注意，包含的軟骨成分盡量多一些。
在慢燉的后期，建議加入少量醋，可以增加營(yíng)養(yǎng)素的溶出！如果您想補(bǔ)鈣，不妨試試這樣燉骨頭湯。
（叼叼完了，是不是又說(shuō)多了？）
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