1、肉嫩蔥脆 蔥爆肉
主料：
梅花肉100克、大蔥2根
輔料：
海天頭道醬油一大勺（用生抽、味極鮮都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、鹽適量、植物油適量
溫馨提示：
梅花肉就是豬的上肩肉，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯
制作步驟：
1、將梅花肉逆著肉絲切成薄片(可以用半化凍的肉更好切）；
2、倒入醬油、料酒、用手抓勻；
3、放入干淀粉再抓勻；
2、東北老式 鍋包肉
主料：
豬里脊肉150克，蛋清1/2個
輔料：
料酒1小勺、蔥姜絲適量，干淀粉3大勺、面粉1大勺，白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
溫馨提示：
高度白酒我用了70多度的衡水老白干原漿，高度白酒和適當延長時間容易出油
制作步驟：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產生密集的氣泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然后倒入糖醋汁。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
3、酸酸甜甜 菠蘿咕咾肉
主料：
豬里脊肉，菠蘿
輔料：
料酒、白胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉、白醋、蕃茄沙司、蕃茄醬
制作步驟：
1、里脊肉切成2cm見方的小塊。
2、肉用料酒、白胡椒粉、少許的鹽抓勻，腌制30分。
3、腌好的肉塊，用玉米淀粉均勻的裹好。（也可以在裹玉米淀粉之前先沾一些雞蛋液）
4、菠蘿切成小塊，將中間比較硬的部分去掉，放在淡鹽水里腌一小會。
5、鍋中倒油，油熱后，將肉塊倒進去（用筷子插進油里，如果邊緣有微小的泡泡，油溫就可以了）
6、將炸好的肉二次倒入油內復炸一下之后，撈出
7、為了避免油太多，將肉塊先行放在廚房紙上吸油。
8、腌制好的的菠蘿也用廚房紙吸一下水份。
9、用番茄沙司、少許的蕃茄醬、白醋和糖兌成酸甜汁我放蕃茄醬是為了一會炒好整體色顯得更加好看，如果不喜歡不放也可以的。
10、鍋中油5成熱時倒放兌好的酸甜汁。
11、然后放入菠蘿一起煮
12、最后倒入肉塊，收汁出盤即可。
4、美味醇香 紅燒肉金針菜
主料：
五花肉60克，干金針菜50克
輔料：
八角、桂皮、橘子皮、蔥姜蒜適量；白糖3湯匙
制作步驟：
1、將豬肉溫水洗凈，切大塊
2、金針菜水發(fā)、洗凈、擠干
3、準備配料、調汁
4、坐鍋小火注油放糖炒
5、炒出糖色
6、投入肉塊、翻炒上色
7、投入配料炒香
8、加入調汁翻炒后，適量加水，蓋鍋蓋，燒開轉小火
9、小火20分鐘后，加入黃花菜拌和后，繼續(xù)小火燒燉
10、肉菜已燒爛準備出鍋
5、外焦里嫩 香炸菊花肉脊
主料：
豬外脊、面粉、蛋清
輔料：
胡椒粉、料酒、糖、鹽、番茄醬
制作步驟：
1、豬外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2、再把切下的肉豎切成條，底部不要切斷。
3、加料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、糖腌制半個小時。
4、裹上干面粉，使每個肉絲都沾上，然后抖落多余的粉。
5、入四五成熱的油鍋中炸。
6、變色撈出。
7、將油大火燒開，把肉入鍋復炸，金黃色時撈出。
6、香甜軟糯 東坡肉
主料：
帶皮五花肉，花雕酒，小白菜
輔料：
冰糖，姜，老抽，香油，淀粉
溫馨提示：
可以用小油菜代替小白菜。
制作步驟：
1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4厘米左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生姜切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水淀粉勾成芡汁。
7、好吃超乎你想象 鲊廣椒蒸肉
主料：
油炒過的鲊辣椒 玉米糝 五花肉
配料：
姜 蔥 荷葉 生抽 料酒 芋頭
溫馨提示：
①五花肉肥肉內有油脂，無需加油。
②鮓辣椒挺咸的，加了玉米糝就沒那么咸了。
做法步驟：
1）材料圖。
2）芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上，今天蒸肉比較多，我的小圓籠放不下 ，只好用這個了。
3）五花肉切片，加生抽和料酒拌均勻，無需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因為這個，我又加了玉米糝，沒有全部用鮓辣椒。
4）將鲊辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻。
5）均勻的鋪在籠格里芋頭上面。上籠蒸40分鐘。
8、大氣大碗菜 老佛爺紅燒肉
主料：
五花肉250克 熟鵪鶉蛋10個 栗子100克
輔料：
鹽適量 雞精適量 料酒適量 干辣椒2個 紅棗2個 大料2個 花椒10粒 黨參1小把 當歸1片 香葉2片 老抽適量 冰糖適量
溫馨提示：
①鹽的量，要根據(jù)自家的口味填加。
②加水時要加入熱水。
③五花肉可買肥肉稍多一點的，做出來才香嫩。
④生栗子里面的皮不好去除，我是在平底鍋中烘烤了一分鐘左右，就很好去皮了。
做法步驟：
1）炒鍋倒油，爆香大料、花椒、香葉和辣椒。
2）放入焯燙過的五花肉翻炒。
3）加入冰糖。
4）繼續(xù)炒至五花肉變透明。
5）加入老抽。
6）加入料酒翻炒均勻。
7）炒至肉出香。
8）加入清水大火煮上15分鐘。
9）放入黨參、當歸。
10）放入紅棗繼續(xù)煮。
11）把栗子倒入煮上5分鐘。
12）把所有材料倒入砂鍋，加入鵪鶉蛋。
9、營養(yǎng)滋補 百合燒肉
主料：
百合5個、五花肉500克
輔料：
蔥適量、雞精少許、老抽10毫升、鹽適量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升
小技巧：
①烹飪五花肉不要用大火,要用小火慢慢燜燒，五花肉肉質熟爛而不散形，這樣五花肉的口感最好，肥而不膩入口香酥即化。
②五花肉最好用肥瘦相間稍微瘦一些的烹制，口感最好。
③鮮百合很容易熟，所以肉燒好再放入大火燒煮即可，沒有鮮百合用干百合泡發(fā)也可以。
制作步驟：
1）準備好所有的食材。
2）五花肉切塊冷水焯燙洗凈。
3）百合撥片清水洗凈浸泡備用。
4）炒鍋倒油放入白糖炒糖色。
5、白糖融化微變色放入五花肉翻炒。
6）加入蔥姜繼續(xù)翻炒出香味。
7）加入醬油翻炒。
8）在加入料酒繼續(xù)翻炒出香。
9）五花肉炒至上色。
10）加入適量的清水。
11）加蓋大火煮開小火燜燒40分鐘。
12）然后開大火加鹽調味。
13）再放入百合繼續(xù)大火燒制10分鐘。
11、安徽風味 茶香云霧肉
主料：
五花肉500克
輔料：
香油適量、醋10毫升、生抽 10毫升、八角1個、辣椒1個、茶葉15克、蒜2粒、桂皮1小塊、鹽5克、蔥適量、姜適量、糖15克
溫馨提示：
①肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。
②喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
③因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長。
④熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。
⑤肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形。
制作步驟：
1）準備好五花肉。
2）用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面。
3）烤至焦黃取下。
4）放入水中，浸泡15分鐘。
5）用刀刮凈焦皮，用水洗凈。
6）湯鍋加水，放入肉。
7）燒開后撇去浮沫。
8）加入蔥、姜、桂皮、辣椒、八角、鹽燒開轉小火。
9）燉至肉爛，撈出待用。
10）鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入糖和茶葉。
11）上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上。
12）蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。
13）熏出香味時，離火燜至煙散盡。
14）把肉取出晾涼。
15）把蒜剁碎放入碗中。
16）蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。
17）將肉改刀切成片，碼放在盤中。
12、外焦里嫩 椒鹽里脊
主料
里脊250克、雞蛋2個
輔料
椒鹽適量、食鹽適量、蔥10克、姜10克、料酒3茶匙、淀粉7湯匙、植物油適量
烹飪小貼士：
這道椒鹽里脊，肉片需要切得較厚，這樣才能在煎的時候外焦里嫩。
制作方法：
1）將里脊肉切成1厘米左右的厚片
2）在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切3）再將肉片切成1厘米左右的條
4）將切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻腌制10分鐘
5）將雞蛋、淀粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太干也不要太稀。將腌制好的里脊肉放入雞蛋糊中拌勻
6）鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將里脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝干油
7）炸完所有里脊肉以后，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的里脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸干油分
13、米酒飄香 自制糟肉
主料：
肥瘦豬肉200克、醪糟60克
輔料：
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖40克、高湯適量、生抽適量
制作方法：
1）所有原料。
2）豬肉切成大片。
3）備好的蔥姜片。
4）坐鍋燒油，冷油下冰糖。
5）小火把冰糖炒出糖色來。
6）把豬肉放進鍋內炒上色。
7）加點高湯。
8）把蔥姜蒜放鍋里一起煮。
9）倒入醪糟汁。
10）加入生抽。
11）待汁干后，加入食鹽。
14、旅游必備佐食 原味豬肉干
主料：
豬后腿肉（全瘦肉）250克
輔料：
油少許、鹽適量、料酒適量
小貼士：
1）烤制時，豬肉顏色會發(fā)白，但隨著水分減少，顏色慢慢變成漂亮的紅色。
2）要想烤出有韌性的肉干，一定要溫度低長時間烤制，類似自然風干。
制作方法：
1）豬肉清洗干凈。
2）切成約0.5厘米的片。
3）放入適量鹽和料酒腌制半個小時。
4）把腌好的肉平鋪于烤盤，反正面刷上一層油。
15、色香味全的荔枝肉
主料：
里脊肉300克、荸薺 100克
輔料：
番茄醬50克、糖20克、白醋5克、味精3克、鹽2克、食用油適量、淀粉10克、料酒1勺
小貼士：
1）炸肉球要注意油溫。
2）肉球順著鍋邊溜下去，可以不相互粘連。
制作方法：
1）將里脊肉洗凈，切成大厚片。
2）里脊肉片剖上十字花刀。
3）然后再改切為小片。
4）荸薺切小塊，每粒2～3 塊。
5）荸薺塊與肉片一起用濕淀粉和鹽、料酒腌制上漿。
6）番茄醬、白糖、白醋、水、味精、濕淀粉調鹵汁待用。
7）將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8）鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和荸薺，用勺扒散。
9）炸至金黃熟透，撈出，控干油分。
10）鍋內留油，下入蔥碎，煸一下。
11）倒入碗汁燒開，至粘稠。
12）倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
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