水煮魚的做法
材料集合圖：
草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半(圖1)
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘(圖2)
姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)
燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部(圖4)
鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘(圖5)
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味(圖6)
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用(圖7、圖8)
繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味(圖9)
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(圖10)
水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了(圖11)
將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
