自我們有印象開始，就好像一直在吃油，無(wú)論是炒菜還是煲湯，不放點(diǎn)油似乎都不算一道完整的菜。但是，有沒有人想過(guò)我們到底為什么要吃油？

除此以外，我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫囊恍┯?，比如說(shuō)花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油，哪種更健康？哪種危害最大？醫(yī)生和大家說(shuō)道說(shuō)道。

炒菜時(shí)，為何要放油？

我們都知道炒菜時(shí)要放油，那到底放油是為了什么呢？實(shí)際上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供人體必要的一些能量和代謝物質(zhì)，因此吃油主要就是攝入脂肪酸。

人體中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供，人體必須的脂肪酸、亞油酸、亞麻酸，有70％來(lái)自于食用油，我們的身體是沒辦法自己合成的。除此以外，食用油還能提供脂溶性維生素A、D、K等，它們起到了促進(jìn)消化吸收、構(gòu)成細(xì)胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分對(duì)人體大有裨益。

1、飽和脂肪酸。這種物質(zhì)的特性是富含能量、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、不易變質(zhì)，作用是能支撐身體和器官不下陷，還能減緩震動(dòng)；飽和脂肪酸能提供構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分；還能幫助身體吸收脂溶性維生素。

2、單不飽和脂肪酸（通常指油酸）。這種物質(zhì)的特性是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、常溫下為液體。它的主要作用有：

第一，能維持細(xì)胞膜的通透性，保證細(xì)胞發(fā)揮正常的生理功能；第二，能酯化膽固醇，降低血液中的膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者來(lái)說(shuō)意義重大；第三，能改善血液的狀態(tài)，降低血液的粘度，改善血液循環(huán)；第四，能增強(qiáng)我們的記憶力，改善大腦的功能。

3、多不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)的特性，是含有多種人體無(wú)法合成的必需物質(zhì)、但是結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。主要功能是防治心腦血管疾病、鍛煉大腦、明目。

除此以外，食用油中還有許多有益健康的成分，有些成分還是人體無(wú)法合成的，因此適當(dāng)攝入食用油對(duì)身體肯定有益無(wú)害，但這也不意味著能過(guò)度攝入，畢竟油主要是脂肪，對(duì)健康還是有一定的影響。

大豆油是最不健康的食用油？

曾幾何時(shí)，大豆油還是人人追捧的健康油，它的主要功效有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大豆油含有眾多維生素、卵磷酸、礦物質(zhì)。還能潤(rùn)腸通便、幫助消化，對(duì)便秘、腸梗阻有一定的療效。

那為何現(xiàn)在都對(duì)大豆油避而不談呢？

國(guó)外許多知名研究機(jī)構(gòu)表示，大豆油或許是最不健康的食用油。研究者將小鼠分為三組，分別給予了大豆油、椰子油、果糖等三種食物，進(jìn)行了一段時(shí)間的觀察后，發(fā)現(xiàn)食用大豆油那組的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代謝性的問題，其中肝損害也非常的嚴(yán)重。

這讓科學(xué)家認(rèn)為大豆油會(huì)損害肝臟、有增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)一步的研究后，科研人員發(fā)現(xiàn)，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，壞脂肪酸的占比也較多，這就容易導(dǎo)致如果我們長(zhǎng)期服用大豆油，可能會(huì)更容易出現(xiàn)健康問題和肥胖問題。

還有，大豆油含有O-6脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)高溫的耐受性很差，稍一加熱就會(huì)分解為反式脂肪酸，反式脂肪酸是多種慢性疾病的重要原因，包括高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心梗等等。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆油中有一種物質(zhì)如果在高溫的狀態(tài)下氧化，被人體吸收后可能會(huì)增加細(xì)胞發(fā)炎的概率，而炎癥目前已經(jīng)被確認(rèn)為導(dǎo)致癌癥的重要因素。

花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油，哪種更健康？

長(zhǎng)期霸占人們餐桌的，現(xiàn)在主要就是花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，那哪種油更適合食用嗎？哪種油更健康嗎？

先看花生油?；ㄉ褪侨藗冏钕矏鄣囊环N植物食用油，因?yàn)榛ㄉ头浅Ｏ?，做出?lái)的食物比一般的更好吃，這主要得益于花生的香氣和大量的不飽和脂肪酸，而且花生油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較豐富。但是，花生容易變質(zhì)，如果是一些小作坊、黑工廠制作的花生油，可能會(huì)引發(fā)食物中毒。

其次是菜籽油。這種油也是從古至今都有的，也是植物油的一種，同樣含有較高比例的不飽和脂肪酸，而且它還含有大量的維生素、微量元素、礦物質(zhì)，因此有利于人們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

但是菜籽油中的某種脂肪酸物質(zhì)，很容易會(huì)在血管內(nèi)形成脂肪沉淀，如果大家長(zhǎng)期服用菜籽油可能不利于血管健康。

然后是橄欖油。這些年，對(duì)于橄欖油的宣傳做得非常到位，橄欖油似乎變成了一種綠色、無(wú)污染、最健康的食用油，事實(shí)上真的如此嗎？橄欖油不耐高溫，在加熱過(guò)程中會(huì)釋放一些有害物質(zhì)，因此橄欖油只適合低溫烹煮或者涼拌。對(duì)于中國(guó)這種煎炸經(jīng)驗(yàn)豐富的國(guó)家來(lái)說(shuō)，橄欖油的短板實(shí)在是太大了。

最后是玉米油。玉米油也含有大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能降低我們血管中的膽固醇，又能預(yù)防心腦血管疾病。但是作為一種富含有機(jī)質(zhì)的食用油，玉米油也要面臨會(huì)“快速變質(zhì)”的現(xiàn)實(shí)，因此選擇玉米油時(shí)也得選大牌，否則弊大于利。

相信大家看完后，明白了一個(gè)道理，那就是這世界上沒有一種完美的食用油。沒錯(cuò)，根本不可能有完美的東西，這就是這個(gè)世界的平衡。

不管什么油，每天超過(guò)這個(gè)度就不好

油可以算得上是人體每日所需的物質(zhì)之一了，不吃油會(huì)引起嚴(yán)重的健康問題，但是吃油吃得太多，一樣會(huì)導(dǎo)致健康問題。很多人說(shuō)掌握不好這個(gè)度，那醫(yī)生就給大家分享一下。

中國(guó)居民膳食指南中，就曾對(duì)居民每日攝入多少油有明確的規(guī)定，它建議每人每天攝入的食用油最好不要超過(guò)30g，控制在25-30g內(nèi)是最健康的。因此在烹煮食物時(shí)，大家一定要注意少下油！每個(gè)菜下一點(diǎn)，就足夠30g了。

還有，大家也不要以為植物油就一定健康，動(dòng)物油就一定不健康，目前沒有任何權(quán)威的論文和證據(jù)，能說(shuō)明植物油比動(dòng)物油健康，動(dòng)物油會(huì)導(dǎo)致疾病。所有油都有可能會(huì)導(dǎo)致疾病，所有油也都在一定程度上有利于健康，只是看大家如何選擇罷了。

最后，健康的吃油方式或許不是單一地吃某一種油，而是要混著吃，比如這個(gè)月可以吃花生油，下個(gè)月可以吃豬油，下下個(gè)月可以吃菜籽油……，這樣的吃油方式或有利于補(bǔ)全每一種油的短板，還能減少單一油的危害。