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首先聲明我是60后的蘇州土著，主要說說蘇式陽春面湯的做法?？戳饲懊鎺讉€回答，極簡到極繁都有，我覺得都太極端，總結一下抓住幾個要點就行了:1.必備主料是豬骨，雞架和鴨架，焯水后，冷水下鍋，大火煮開，放蔥姜料酒，然后小火慢燉三到四小時，火越小湯越清。2.為了增鮮，蘇式面館在熬湯時還會加入鱔魚骨,河蝦殼和螺絲，但工藝復雜，搞不好會有腥味。這也是為什么蘇式面館一定會有蝦仁面和爆鱔面的原因，加了這幾樣料面湯奇鮮無比，而且吃完面口不干。3.琥珀色的面湯是用上述方法熬制的高湯加入少量燜肉湯調制出來的，燜肉湯很咸，所以熬制高湯根本不需要調味。4.陽春面湯必須加入豬油增香，現(xiàn)在也有用蔥油的，各取所需吧。5.最后就是下面條，但是提醒大家，按照這種方法調制的面湯最好用堿面，要不然吃到最后回味會略酸，影響口感。面條撩到湯碗里，加一小把青蒜末，陽春面就成了，有的季節(jié)沒有青蒜那就用蔥末代替。以上是個人見解，歡迎探討，不喜勿噴。