信陽茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效配套生產(chǎn)技術(shù)
郭桂義
（ 信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校茶葉專業(yè) 信陽 464000）
摘 要 信陽茶葉生產(chǎn)近10多年來取得了較快的發(fā)展。重點(diǎn)研究、示范推廣了茶樹良種；立體生態(tài)茶
園栽培；改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù)，提高春茶產(chǎn)量和比重；傳統(tǒng)名茶信陽毛尖炒制技術(shù)，擴(kuò)大信陽毛尖產(chǎn)區(qū)和生
產(chǎn)規(guī)模；研制開發(fā)生產(chǎn)新名茶；名優(yōu)茶機(jī)械化加工；低溫冷藏及真空、充氮、除氧包裝保鮮技術(shù)等茶葉優(yōu)
質(zhì)、高產(chǎn)、高效配套生產(chǎn)技術(shù)，取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
關(guān)鍵詞 茶樹；良種；栽培；信陽毛尖；名茶；機(jī)械化；保鮮
中圖分類號(hào) S571.1； TS272.51
信陽茶區(qū)地處我國茶區(qū)北部邊緣，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，中國傳統(tǒng)名茶信陽毛尖更是久負(fù)盛名。近10多年來，信陽茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，茶葉生產(chǎn)已成為信陽市農(nóng)村脫貧致富的一項(xiàng)重要支柱產(chǎn)業(yè)。近10多年來，在茶葉生產(chǎn)中不斷推廣應(yīng)用先進(jìn)配套技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
1 引進(jìn)、選育推廣茶樹良種
茶樹良種化是茶葉生產(chǎn)發(fā)展的方向。茶葉的出路靠優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)是良種。為了盡快改變信陽茶區(qū)茶樹品種結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大適宜名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶樹良種面積，1990年我市根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)展良種茶園的指示精神，結(jié)合我市茶葉生產(chǎn)實(shí)際，提出了信陽茶樹良種推廣的指導(dǎo)思想：不是良種不引進(jìn)，不是良種不發(fā)展；發(fā)展無性系與有性系相結(jié)合；引進(jìn)與自繁自育相結(jié)合；國營茶場與鄉(xiāng)村集體茶場以及個(gè)體種茶大戶相結(jié)合；試驗(yàn)示范與引進(jìn)推廣同步進(jìn)行。我市較大面積引種推廣種植了無性系國家級(jí)茶樹良種福鼎大白茶的茶籽，該品種發(fā)芽早，單產(chǎn)高，芽葉茸毛多，特別適制信陽毛尖；另外也較大面積引種了無性系國家級(jí)茶樹良種龍井43號(hào)的茶籽，該品種發(fā)芽特早，單產(chǎn)高，芽葉茸毛較少，適制龍井類扁形名茶。目前，全市有性系茶樹良種茶園面積有6.2萬畝，占茶園面積的12%，比1990年增加近20倍。
無性系良種，可長期保持良種種性；所建茶園個(gè)體間性狀整齊一致，有利于茶園管理和機(jī)械化生產(chǎn)；鮮葉原料均勻，便于加工控制，有利于提高品質(zhì)。我市在引種種植無性系茶樹良種
茶籽的同時(shí)，積極引種無性系茶樹良種茶苗建立茶園，經(jīng)各地引種和生產(chǎn)實(shí)踐，適宜我市引種推廣的無性系茶樹良種這樣有福鼎大白茶、白毫早、龍井43號(hào)、龍井長葉、安徽1號(hào)、翠峰等[1]。1993年我市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)還引種了日本著名茶樹良種“藪北”茶，[2]此后，羅山縣潘新鄉(xiāng)、新縣八里畈鄉(xiāng)進(jìn)行了較大面積的引種，為生產(chǎn)適合日本消費(fèi)者口味的蒸青綠茶提供了基本條件。
在引種茶樹良種的同時(shí)，我市積極利用本地種質(zhì)資源，選育茶樹良種。目前已選育成功一個(gè)適制毛尖、單產(chǎn)高、抗寒性強(qiáng)的茶樹良種信陽10號(hào)[3]，并與1994年通過全國農(nóng)作物良種審定委員會(huì)茶樹專業(yè)委員會(huì)的審定[4]。目前河南茶區(qū)正積極推廣。
無性系良種推廣的配套技術(shù)——短穗扦插無性系繁殖技術(shù)各地正基極提高應(yīng)用。
2 立體生態(tài)茶園栽培技術(shù)
立體生態(tài)茶園是按照茶樹系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)，從生態(tài)和生理兩個(gè)方面入手，模仿自然，進(jìn)行
立體種植，建立多層次、多成份、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡、具有最佳經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益的茶園，按上、中、下（喬、灌、草）3層結(jié)構(gòu)配置生態(tài)位，上層為喬木高大樹種，如板栗、銀杏、桃樹、烏桕、合歡、泡桐等，每畝8—10株，郁閉度0.3左右；中層為茶樹，雙行條植，每畝2000叢左右；下層為草本經(jīng)濟(jì)作物或綠肥，沿道路種植果樹、花卉或其它密源性植物，讓天敵取食棲息，茶樹保護(hù)靠鳥類、昆蟲、微生物相互制約而實(shí)現(xiàn)，把化學(xué)農(nóng)藥的用量減少到最低限度，生產(chǎn)無公害的綠色食品茶葉。這種多種生物成份組成的復(fù)合生態(tài)茶園，各成員間互為條件，取長補(bǔ)短，相互依存、相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，相得益彰。多樣種植，多樣收獲，經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，對市場波動(dòng)和自然災(zāi)害的應(yīng)變能力提高。特別是最近幾年。茶園間作板栗發(fā)展較快。到1998年光山縣、商城縣、新縣、獅河區(qū)等改建和新建立體生態(tài)茶園3.2萬畝，平均畝效益1868元，比常規(guī)茶園增大50%，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。
3 改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù)，提高春茶產(chǎn)量和比重
春茶質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益好。提高春茶產(chǎn)量和比重是實(shí)現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)，高效的有效途徑。信陽
市茶葉產(chǎn)區(qū)改進(jìn)傳統(tǒng)栽培技術(shù)，努力提高春茶產(chǎn)量和比重，1998年春茶產(chǎn)量676萬kg，占全年產(chǎn)量的比重達(dá)52%，春茶效益占全年效益的75%。
3.1 提早開園，改變采摘方法 過去，一般采用手工采摘的大宗紅綠茶區(qū)，春茶的新梢在冠面上有10-15%達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采[5]。經(jīng)試驗(yàn)研究，適當(dāng)提早開園，把春茶開采提早到園中3—5的 新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，適當(dāng)嫩采，縮短采摘間隔期，增加采摘批次，不僅能緩和采摘洪峰，更重要的是 增加高檔茶產(chǎn)量和比重，減少中、低檔茶產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。第1批采制的珍品茶上市，單價(jià)不低于1000元/kg，高者可達(dá)2000元/kg。春茶平均55元/kg，比夏秋茶20/kg高1.75倍以上。
研究表明，茶樹葉片在未成熟前，對物質(zhì)的消耗總是大于積累；只有在成熟以后，才能達(dá)到積累在于消耗，因此，留葉的當(dāng)季產(chǎn)量總是降低的，只有到下季才會(huì)回升，隔季才能增產(chǎn)[5]。據(jù)杭州市茶科所的試驗(yàn)，若夏季留一葉采，其余各季留魚葉采，秋茶適當(dāng)提早封園，則春茶產(chǎn)量占全年的67.2%，產(chǎn)值占全年的74.5%；若秋茶留一葉采，春茶產(chǎn)量占一年的56.7%，產(chǎn)值占全年的68.2%；而春茶留一葉采，春茶產(chǎn)量只占全年的50.8%，產(chǎn)值只占全年的62%[6]。因此，
我們積極提倡推廣“春茶留魚葉，夏留一葉，伙茶適當(dāng)提早封園”的采摘方法，提高春茶產(chǎn)量和比重。
3.2 改變茶樹的修剪時(shí)期 修剪是控制茶樹平衡生產(chǎn)，保持茶樹旺盛長勢和調(diào)整樹冠采摘面的一項(xiàng)重要栽培技術(shù)措施。傳統(tǒng)的輕修剪是在春茶前進(jìn)行。據(jù)試驗(yàn)[7]，春茶前輕修剪與不輕修剪比較，春茶開采期要推遲4-6天，每畝高檔名優(yōu)茶要減產(chǎn)
3.3 重視秋季施基肥 進(jìn)入秋季，茶樹地上部生長逐漸停止，而地上部根系生長旺盛,根系吸收能力強(qiáng)，僅施有機(jī)基肥，不能立即滿足根系用肥需要，這一時(shí)期在施基肥的同時(shí)施入速效氮肥，可提高土壤可利用態(tài)氮的濃度，利于根系吸收，同化和積累，增強(qiáng)茶樹抗寒能力，為來年春茶早發(fā)芽、發(fā)壯芽打下基礎(chǔ)，提高春茶產(chǎn)量。早施的利用率高，效果好，[6]我市以9-10月份較好。春茶前的追肥也以早施好，在春茶開采前30天左右施下為宜。
4 積極改造低產(chǎn)茶園
20世紀(jì)70年代是信陽茶區(qū)茶葉在發(fā)展時(shí)期，全市茶園面積由1971年的4.77萬畝發(fā)展到
1985年的33.3萬畝。由于當(dāng)時(shí)只注重發(fā)展速度，對建園質(zhì)量重視不夠，加之缺乏資金，所以建園標(biāo)準(zhǔn)不高，從茶樹的生育周期來看，這部分茶園也逐漸進(jìn)入更新改造期。因此，我市積極推廣以“改樹、改土、改善管理”為主要內(nèi)容的配套改造技術(shù)，[8]取得一定成效。
5 推廣信陽毛尖炒制技術(shù)，擴(kuò)大信陽毛尖生產(chǎn)
信陽毛尖是我國傳統(tǒng)名茶之一，也是我省著名的土特產(chǎn)，原僅產(chǎn)于信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)
和羅山縣[1,9]，而與其生態(tài)條件相似的我市其它產(chǎn)茶縣同樣具備生產(chǎn)名茶的資源優(yōu)勢，但這一資源優(yōu)勢長期以來沒有得到發(fā)揮，僅生產(chǎn)炒青、烘青等大宗綠茶，茶葉質(zhì)量差，不適應(yīng)市場需求，價(jià)格低，為了充分發(fā)揮資源優(yōu)勢和適應(yīng)市場需求，1984年開始省、市、縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門以及信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校茶葉專業(yè)師生在信陽市其它產(chǎn)茶縣推廣信陽毛尖炒制技術(shù)，仿制信陽毛尖稱“河南毛尖”。1994年1月原信陽地區(qū)行署為了進(jìn)一步發(fā)揮“信陽毛尖”品名資源優(yōu)勢，經(jīng)專家論證，決定將信陽地區(qū)（現(xiàn)信陽市）按信陽毛尖工藝、品質(zhì)要求生產(chǎn)的茶葉統(tǒng)稱“信陽毛尖”[1,9]。信陽毛尖的產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到信陽市8個(gè)縣、區(qū)，1999年產(chǎn)量達(dá)850萬kg，取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
在擴(kuò)大信陽毛尖產(chǎn)區(qū)的同時(shí)，注意保證和不斷提高信陽毛尖質(zhì)量。信陽毛尖繼1990年獲國家質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)之后，1999年又在世界園藝博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，進(jìn)一步提高了信陽毛尖聲譽(yù)。
6 研制開發(fā)新名茶
信陽市各產(chǎn)茶縣1984年以來，在推廣信陽毛尖生產(chǎn)技術(shù)的同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件和市場需
求，積極研制開發(fā)具有地方特色的新名茶，先后研制成功仰天雪綠、震雷劍亮、靈山劍峰、金剛碧綠、賽山玉蓮、香山翠峰、震雷春、仙洞云霧、龍眼玉葉、壁渡劍毫、云芽翠毫等新名茶[1]。克服了我市茶葉生產(chǎn)花色單一的局面，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
7 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，研究推廣名茶機(jī)械化生產(chǎn)
信陽名優(yōu)茶以手工制作為主，勞動(dòng)程度大，生產(chǎn)效率低，且名優(yōu)茶采制季節(jié)性強(qiáng)，難以擴(kuò)
大批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本高；另外，手工制作名優(yōu)茶，制茶人員加工技術(shù)差異大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標(biāo)準(zhǔn)化，特別是在勞力緊張和人員疲勞的情況下，很易出現(xiàn)粗制濫造現(xiàn)象，導(dǎo)致品質(zhì)下降。因此，信陽市從1994年開始引進(jìn)名優(yōu)茶機(jī)械，試驗(yàn)研究名優(yōu)茶特別是信陽毛尖的機(jī)械化加工技術(shù)，初步獲得成功。目前全市共有30余套名優(yōu)茶機(jī)械，較大規(guī)模的茶廠信陽毛尖初步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，并創(chuàng)制了翠燭峰和銀湖碧蓮兩個(gè)機(jī)制名茶。生產(chǎn)實(shí)踐證明，機(jī)械加工名優(yōu)茶可降低勞動(dòng)程度，提高工效，降低加工成本，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。信陽毛尖機(jī)械化加工與傳統(tǒng)手工制茶相比，生產(chǎn)效率提高2.5-3倍，制茶品質(zhì)提高0.5-1級(jí)，勞動(dòng)力減少60%以上，制茶成本降低12.38元/kg，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著。
8 推廣應(yīng)用茶葉貯藏保鮮新技術(shù)
茶葉是季節(jié)性生產(chǎn)，全年消費(fèi)的產(chǎn)品，特別名優(yōu)綠茶集中在春季生產(chǎn)，而綠茶尤其是名優(yōu)
綠茶極易在貯運(yùn)過程中陳化劣變，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值的下降，而人們對茶葉質(zhì)量的要求越來越高。因而綠茶保鮮技術(shù)的研究開發(fā)和應(yīng)用歷來受到茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營者消費(fèi)者所關(guān)注。茶葉品質(zhì)變化，其實(shí)質(zhì)是內(nèi)含化學(xué)成分的變化，經(jīng)國內(nèi)外學(xué)者的不斷試驗(yàn)研究，形成一種共識(shí)，氧化是導(dǎo)致綠茶品質(zhì)下降的根本原因。溫度和水分的高低則僅對貯茶品質(zhì)變化起加速或延緩作用。光線也是影響茶葉陳化的重要因素，但在貯藏中容易控制。根據(jù)茶葉陳化機(jī)理，為克服溫度、水分、氧氣等環(huán)境條件對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生的不良影響，目前國內(nèi)外最常見的有低溫、除氧、真空、抽氣充氮等保鮮技術(shù)，我市茶葉相關(guān)企業(yè)積極推廣應(yīng)用。
8.1 低溫冷藏技術(shù) 化學(xué)反應(yīng)速率與溫度密切相關(guān)，降溫可減緩大多數(shù)化學(xué)變化，從而抑制綠茶內(nèi)含物的種種變化，保持其色、香、味等感官品質(zhì)。在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進(jìn)、效果最好。我市1992年建立起我國第一座茶葉專用低溫冷藏保鮮庫，年保鮮能力達(dá)80萬kg，1996年又建立一個(gè)大型茶葉專用低溫冷藏保鮮庫，近兩年許多中小企業(yè)和個(gè)體工商戶引進(jìn)使用組合式茶葉低溫保鮮庫，每個(gè)貯量1000
8.2 真空包裝和抽氣充氮包裝保鮮技術(shù) 不管是采用充氮包裝還是真空包裝，選用的包裝容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)易拉罐包裝。充氮包裝首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，然后充入氮?dú)猓詈髧?yán)密封口，阻滯茶葉化學(xué)成分與氧的反應(yīng)，從而防止名優(yōu)茶的陳化和劣變。全過程以專用的抽氣充氮包裝機(jī)來完成。真空包裝是采用真空包裝機(jī)，將袋（罐）內(nèi)保持較低的氧含量，阻滯了茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。我市兩家企業(yè)應(yīng)用復(fù)合袋真空或充氮包裝，有兩個(gè)企業(yè)采用了鐵質(zhì)三片易拉罐真空包裝。
8.3 除氧劑包裝保鮮技術(shù)的應(yīng)用 是采用氣密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24小時(shí)內(nèi)可使袋內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時(shí)間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達(dá)到保鮮的效果。保鮮效果優(yōu)于充氮和真空包裝，具有成本低，方法簡便，效果顯著等特點(diǎn)。信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校茶葉試驗(yàn)廠率先在我市應(yīng)用。
信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校茶葉試驗(yàn)廠將除氧保鮮包裝與冷藏相結(jié)合，一些企業(yè)將真空包裝與冷藏相結(jié)合取得更為理想的保鮮效果。
9 結(jié) 語
近10多年來信陽茶葉生產(chǎn)中不斷推廣先進(jìn)的配套技術(shù)，取得顯著的效果。但由于信陽是一
個(gè)古老的茶區(qū)，有些先進(jìn)技術(shù)推廣還比較緩慢。今后，應(yīng)進(jìn)一步加快無性系茶樹良種如福鼎大白茶、白毫早、龍井43、信陽10號(hào)、龍井長葉等的推廣；隨著信陽毛尖產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，其加工技術(shù)還有待于進(jìn)一步提高和規(guī)范；研制開發(fā)的新名茶應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，加大批量，以形成品牌優(yōu)勢；名優(yōu)茶機(jī)制技術(shù)應(yīng)進(jìn)一步試驗(yàn)推廣、規(guī)范操作技術(shù)；茶葉保鮮應(yīng)大力推廣應(yīng)用冷藏加真空包裝貨除氧保鮮技術(shù)。機(jī)械化修剪、采茶技術(shù)，在初步試驗(yàn)應(yīng)用的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步試驗(yàn)推廣；對茶樹嫁接換種技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)、示范，以推動(dòng)無性系良種化的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)21世紀(jì)信陽茶葉的可持續(xù)發(fā)展。
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