食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。但大家可能經(jīng)歷過一件事：
買回家一堆大蒜，過了一段日子，發(fā)現(xiàn)它們竟然發(fā)芽了。
發(fā)了芽的大蒜能不能吃呢？
提到發(fā)芽，很多人都覺得不能吃了，但大蒜和土豆不同，發(fā)芽的大蒜可以說比未發(fā)芽的更好，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。而且，發(fā)芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。
沒有。我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的過程。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。
不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃哦。
剝開發(fā)芽的大蒜會發(fā)現(xiàn)綠色的芽子，這個就是我們常吃的蒜苗啦！所以，發(fā)芽的大蒜可以放心吃。吃不慣大蒜的，還可以吃這個發(fā)芽的苗子。維生素含量比大蒜本身還多些。
提醒
值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對抗輻射的能力，還有多種做法，可以幫助我們獲取不同的效果。
經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，此時大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣。
家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。
這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。
大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉豬肚、大腸這種容易有異味的菜時，放一點大蒜可以去味。而且大蒜經(jīng)過蒸煮也不在有刺鼻的味道，吃后一般是甜味多，也會讓燉菜的湯汁更加鮮美。
發(fā)芽大蒜更好哦，
營養(yǎng)翻倍還更加強心臟！
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