臺灣小吃，是一系列在臺灣的特殊街頭食物的總合，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。有些小吃因地域不同而有地域名稱在前，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名。這些小吃經(jīng)常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，它們也經(jīng)常使用免洗碗盤、塑膠袋，而且不會開發(fā)票給消費者，多數(shù)小吃的單價都相當(dāng)?shù)土?/p>
臺灣小吃之一，羹。經(jīng)營臺灣小吃的人往往是家族企業(yè)，有時想要創(chuàng)業(yè)的人得先做學(xué)徒學(xué)習(xí)，但近年來在臺灣也發(fā)展出小吃補習(xí)班，讓想要經(jīng)營小吃攤的人可以一起上課，并學(xué)習(xí)特殊的醬味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研發(fā)出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在臺灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調(diào)理包等。
多數(shù)臺灣小吃都集中在夜市里，除了賣早點類、湯面類的小吃攤有可能早上出現(xiàn)外，許多小吃都經(jīng)營到相當(dāng)晚，超過午夜12點也是常有的事情。
臺中太陽餅
筒仔米糕
珍珠奶茶
泡沫紅茶
豬血糕
淡水鐵蛋
淡水黑豆?jié){
淡水阿給
臺南擔(dān)仔面
肉圓
新竹貢丸
新竹黑貓包
蝦仁煎
蚵仔煎
蚵仔面線
蝦卷
鹽酥雞
澎湖黑糖糕
咸餅
基隆天婦羅
基隆鼎邊趖
嘉義火雞肉飯
萬巒豬腳
里港餛飩
豬腳
嘉義方塊酥
深坑臭豆腐
白玉涼瓜汁
安平豆花
安平蝦卷
檸檬愛玉
炸雞排
切仔面
度小月
東山鴨頭
胡椒餅
大腸包小腸
糯米腸
大餅包小餅
藥燉土虱
花枝丸
米粉炒
米粉湯
麻豆碗粿
新營豆菜面
肉羹
花枝羹
蝦仁羹
羊肉羹
鱔魚意面
刈包
紅燒鰻
魯肉飯
一口香腸
黑輪
營養(yǎng)三明治
奶油螃蟹
泡泡冰
潤餅卷
蚌面
蚵嗲
內(nèi)灣野姜花粽
內(nèi)灣山藥菜包
客家擂茶
板條
麻糬
蔥抓餅
魯味
關(guān)西仙草凍
燒仙草
臺灣各地都有名小吃
臺灣的中式飲食，都是從大陸各省傳過去的，什么菜都有，而且名稱也與大陸的招牌菜一樣，但端上桌子一看，根本就不是那么回事，刀工也不行，再嘗一下，更沒有那個味道，賬單一來，還不便宜！所以說，臺灣中式飲食沒有大菜，只有小吃。小吃也是從大陸傳過去的，又融合了當(dāng)?shù)厝说目谖?，而且就地取材，比大菜顯得更有特色、更有味道。
值得一提的是，臺灣各地包括各個小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺灣人對此津津樂道。比如，桃園大溪有豆干，臺北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺北縣永和市則有正宗的永和豆?jié){，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應(yīng)有盡有。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔(dān)仔面等，差不多全臺灣的每個小店都有。但臺灣朋友會告訴你哪一家最正宗，原因是它已經(jīng)開了幾十年，或者當(dāng)初這一家是創(chuàng)始人。
比如擔(dān)仔面，正宗的百年老店就在臺南市，行號叫做“度小月?lián)忻妗保谂_灣無人不知，而且只此一家，別無分號。店堂陳設(shè)一直保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，沒有高桌大椅，全是小臺矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計現(xiàn)場調(diào)制，一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前，臺南有個叫洪芋頭的人，以捕魚為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺風(fēng)肆虐的時節(jié)，根本沒辦法出海。于是，他只好另謀生計，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔(dān)子，賣起了福建老家的肉臊面。因為每年的這段時間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月?lián)忻妗保恢绷鱾髦两瘛?/p>
說到臺南，另外一個名小吃，它有個駭人聽聞的名字，叫“棺材板”。它是這樣做成的：將厚片的吐司面包炸酥后挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”，老板索性以此命名。
小吃集中在夜市
這些臺灣名小吃，給人留下深刻印象、至今齒頰留芳的還是淡水魚丸、基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。在臺北的淡水，做魚丸、賣魚丸的比比皆是。先將上等的鯊魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進肉燥，丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭，吃的時候還要小心，先得把魚丸咬開一小口，吸吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼?；R口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現(xiàn)在有兩三百個攤位。那里的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺得天下美味莫過于此。而高雄旗津的番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道實在無法形容。
當(dāng)然，小吃最集中的地方還是夜市。臺北因此形成十大夜市，比如士林、公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等，臺北縣淡水夜市就在淡水老街，基隆的夜市在廟口，新竹夜市則在城隍廟……這些夜市臺灣人都爛熟于胸，外來的觀光客也往往在本地人的渲染鼓動下，按圖索驥，大吃一頓。俗話說得好，走過路過不能錯過嘛！除了小吃，臺灣其實還有一些東西比較特別，山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍（其實是小甘蔗苗）等，日月潭的“總統(tǒng)魚”（原名曲腰魚，因為蔣介石非常喜歡，所以改名），海鮮則有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片入口即化，吃后，你會覺得其他魚真的很一般。
飲食不分家，臺灣的飲料也很特別，走到哪里都有各種味道的飲料，比如臺北的珍珠奶茶，臺東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發(fā)明的用仙人掌果實榨汁做成的冰激凌，味道酸甜，吃了還想再吃。
眷村里有山東大饅頭
臺灣小吃店很小，很干凈，老板、伙計也和善、勤快。裝飾簡樸的墻上往往會掛一塊社會名流題送的匾額，或者就是記者寫的有關(guān)報道以及在此一吃的留影。
說了這么多，還得說回來，大陸人尤其是北方人在臺灣日子長了，還是不太適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍常X得太淡、太甜。如果是這樣，告訴你一個好去處，肯定讓你一解鄉(xiāng)愁，這就是眷村。眷村是當(dāng)年退踞到臺灣的國民黨軍人眷屬的居住之地，其景象就像上海的棚戶區(qū)或北京南城的一些地方。說實話，也就那里還有正宗的大陸飯菜小吃，你還可以吃到山東大饅頭和杠子頭呢！
除了中華美食之外，臺灣小吃更是獨步全球，種類多樣化，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯等，皆是臺灣風(fēng)味獨特的名食小吃，價位便宜又好吃，一點也不遜色，又可以吃出該地的人文特色。
在臺灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是臺灣非常特殊的文化，充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風(fēng)味。透過地方小吃，游客可以更認識地方特產(chǎn)、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。
除了典型的夜市之外，臺灣許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)因為特產(chǎn)、氣候及歷史的原由，產(chǎn)生了許多地方的特色小吃或特產(chǎn)，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺南小吃、鹿港小吃等等，許多臺灣的風(fēng)景點因為位于山上或海邊，有一些在都市中吃不到的山珍海味或特色菜，例如日月潭的曲腰魚、溪頭的竹筒飯、烏來的茶餐、埔里的花餐等等。
臺灣著名觀光夜市一覽表
夜市名稱 及 特色
基隆夜市
基隆夜市的廟口小吃遠近馳名，例如廟口的鼎邊趖、泡泡冰、天婦羅、營養(yǎng)三明治、豆簽羹、蝦仁肉圓。
士林夜市
集合大江南北小吃，包括西式牛排、鐵板燒、紅油抄手、大餅包小餅、刀削面、豬肝湯、花枝羹、蚵仔煎等。
饒河街夜市
臺北第一座觀光夜市，全長約600公尺，有多家藥燉排骨，是寒冬進補的好選擇。
華西街夜市
臺灣最著名的觀光夜市，吸引不少中外人士前來觀光，有名的小吃包括蛇肉與蛇酒、鼎邊趖、碗粿、鱉肉、海鮮等。
城隍廟夜市
城隍廟內(nèi)老字號小攤大多將近50年歷史，小吃包括新竹肉、貢丸、潤餅、肉燥飯、魷魚羹、米粉、及牛舌餅等。
中華夜市
小吃集合南北口味，有臺灣小點心、臺中肉圓、潤餅、當(dāng)歸鴨、蚵仔煎、炒花枝、肉羹、米糕、新加坡肉骨茶等。
東海別墅夜市
店家大多是固定的，以供應(yīng)餐飲為主，其次是服飾等生活用品店。以中港路和東海別墅相隔的國際街中有條“藝術(shù)街坊”，多是具特色的店家，例如古董、茶坊及咖啡店。 最熱鬧的地段為臺中市東園巷、新興路交叉處。
逢甲夜市
價位便宜，應(yīng)有盡有”是一大特色，販?zhǔn)鄹魇叫〕?、衣服及飾品等?/p>
鹿港小吃
小吃包括鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦及西施舌等海鮮。茶點則有鳳眼糕、豬油荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、面粿等，其中玉珍齌餅鋪從清朝乾隆時期即享譽全臺。
臺南小北街夜市
干凈整齊，每一攤位各有編號，小吃口味繁多，包括海鮮、棺材板、鼎邊銼、鱔魚意面、紅燒旗魚、肉羹、臭豆腐。
六合夜市
山產(chǎn)、海產(chǎn)、飲食、各地特產(chǎn)、小吃等一應(yīng)俱全，口味之豐富為全省有名。其中木瓜牛奶、鹽蒸蝦等是主要特色。
參考資料：吃遍臺灣小吃的臺灣人
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