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雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃（無菌蛋）為30%～50%。

可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。要注意的是，煮蛋時間是有講究的。

煮的時間太短，沒有熟透的雞蛋可能含有沙門氏菌以及降低雞蛋消化率的物質(zhì)。

而煮的時間太久，易形成綠心蛋，也會影響消化吸收。

最好在水開后再繼續(xù)煮8～10分鐘，這個時候雞蛋熟得恰到好處，不會過熟，細(xì)菌也都被消滅了，口感也剛剛好。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授