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只有我們對(duì)美食的理解與探索
“只要是我愛(ài)吃的，全部都是正宗的！
炒飯時(shí)放臘腸的，叫臘腸炒飯；放入牛肉的，叫牛肉炒飯；放辣白菜的，叫辣白菜炒飯；那種什么都加一通炒的，就是揚(yáng)州炒飯了……
推味君不止一次逼問(wèn)揚(yáng)州朋友，正宗的揚(yáng)州炒飯里面都要放什么？！
到頭來(lái)才發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州人比我們更想知道，“正宗揚(yáng)州炒飯”到底是什么？
重慶人不吃雞公煲，美國(guó)加州人不會(huì)吃拉面，揚(yáng)州人家也不知道什么叫正宗揚(yáng)州炒飯。
揚(yáng)州炒飯?jiān)醋运鍩蹛?ài)吃的碎金飯，當(dāng)年開(kāi)鑿京杭大運(yùn)河的時(shí)候，隋煬帝曾多次下?lián)P州，將宮廷御膳碎金飯(其實(shí)也就是碎蛋炒飯)傳入了揚(yáng)州。
（京杭大運(yùn)河揚(yáng)州段）
到了清嘉慶年間，揚(yáng)州太守伊秉綬開(kāi)始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，也就是現(xiàn)在揚(yáng)州炒飯的雛形。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，有不少赴海外謀生的華人，而對(duì)于異國(guó)謀生的揚(yáng)州廚師來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州炒飯材料易得，口味咸香適宜，餐館里有這樣一道主食一定能賣(mài)得不錯(cuò)，揚(yáng)州炒飯也就隨著我們的華人廚師到了世界各地。
現(xiàn)在，想要在揚(yáng)州尋常人家找出一碗“正宗揚(yáng)州炒飯”很難，但想要在揚(yáng)州老阿姨家中吃一碗炒飯又很簡(jiǎn)單。
不過(guò)是冷米飯混著雞蛋炒，或加青豆，或加咸肉，家中有什么配菜就放什么，可這樣的炒飯你不能肯定它就是“正宗揚(yáng)州炒飯”，你也不能否認(rèn)它就是“正宗揚(yáng)州炒飯”。
到底什么才叫做根正苗紅的揚(yáng)州炒飯？
揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：
正宗揚(yáng)州炒飯是以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍和青豌豆為配料，加適量調(diào)料，按特定的熟炒操作規(guī)程炒作而成的飯菜合一的炒飯。
（長(zhǎng)粒秈米）
要求炒飯?jiān)谛螒B(tài)上要達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤(rùn)、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁?/p>
這樣以官方文件（一堆廢話）規(guī)定出來(lái)的揚(yáng)州炒飯，外地人不會(huì)做，揚(yáng)州人不去做。
揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)也許就只是一張'揚(yáng)州名片'，要讓大家知道“揚(yáng)州炒飯”的重點(diǎn)是“揚(yáng)州”就以足夠。而真正正宗的揚(yáng)州炒飯味道，還是隱藏在尋常人家的菜籃之中。
（其實(shí)，在推味君看來(lái)?yè)P(yáng)州炒飯就是家常炒飯，我想放什么就放什么。去你的什么官方標(biāo)準(zhǔn)，只要是我愛(ài)吃的，那全部都是正宗的?。?/p>
一點(diǎn)都不正宗但很好吃的“揚(yáng)州炒飯”
主料：泰國(guó)香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量 、蝦仁適量
輔料：胡蘿卜丁、玉米粒適量、雞蛋2個(gè)、香蔥適量
1. 準(zhǔn)備食材。泰國(guó)香米300克、胡蘿卜丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個(gè)、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2. 將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開(kāi)始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。
3. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
4. 蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。
5. 鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。
6. 鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
7. 鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。
8. 鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
9. 將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
10. 將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
11. 將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。
有一萬(wàn)口炒鍋，
就有一萬(wàn)種揚(yáng)州炒飯。
-End-
文/蟲(chóng)二
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