椒鹽
椒鹽為中國各個(gè)地區(qū)常見的調(diào)味料，花椒粒與鹽炒約一兩分鐘，至花椒香氣溢出即可，香麻而咸，多用于熱菜。
1椒鹽豬里脊
食材：豬里脊肉200克，雞蛋50克,小麥面粉30克,淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1. 雞蛋打勻，里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；
2. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；
3. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱，把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；
4. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）
5. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油，待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動(dòng)幾下即可；
6. 也可以不撒椒鹽，上桌的時(shí)候另外蘸食椒鹽。
2椒鹽五花肉
食材：豬肋條肉（五花肉）600克，花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛；
2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用；
3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時(shí)取出，將花椒鹽抖掉備用；
4. 青蒜切斜片備用；
5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。
3椒鹽魷魚
食材：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時(shí)放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
4椒鹽土豆片
食材：土豆（黃皮）300克，植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法：
1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時(shí)放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時(shí)撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。
3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時(shí)放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
5椒鹽雞排
食材：雞胸脯肉150克，面包200克,生菜（團(tuán)葉）100克,雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。
2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實(shí)，放入五成熱油中炸呈金黃色時(shí)，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。
6椒鹽肘子
食材：土豆（黃皮）600克，雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法：
1. 選用個(gè)大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；
2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15 厘米的圓形；
3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；
5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6. 素肘子切成2 厘米見方的塊；
7. 雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；
8. 蔥白切成5 厘米長的段，再切成開花蔥；
9. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10. 甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；
11. 炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時(shí)撈出，帶味碟、椒鹽入席。
7椒鹽排骨
食材：豬的肋骨大概在5厘米長左右，蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法：
1.豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味。
2.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。
8椒鹽蝦
食材：對(duì)蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
做法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內(nèi)留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
椒鹽菜吃起來總有一股獨(dú)特的香味，聞起來十分誘人，吃到嘴里的美妙滋味也是難以言喻，好吃到爆！！就連一份普普通通的食材加上椒鹽也瞬間變得美味起來~
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