蛋炒飯作為一道家常菜，一碗米飯，一個(gè)蛋幾分鐘就能做出一頓美味。所以，大部分人們也都會(huì)做。然而，能把蛋炒飯做的好，需要在乎的細(xì)節(jié)也還是很多的。
原料：一碗米飯，一個(gè)雞蛋、小蔥，也可根據(jù)自己口味添加配菜如胡蘿卜、火腿、青豆
1、將雞蛋打散。一定要打散，炒出來(lái)的蛋才不會(huì)黃黃白白，形成雞蛋花。
2、米飯。我們習(xí)慣性用隔夜飯，小時(shí)候以為剩飯利用呢。其實(shí)，也是有竅門的。新鮮米飯，水汽足，也粘，不容易炒散，容易結(jié)塊。而隔夜飯水分蒸發(fā)的差不多(不能太干)一粒一粒的，也容易和蛋花均勻結(jié)合。如果是新鮮米飯，先讓它散散熱氣，蒸發(fā)上面水分。
3、炒蛋?；鹆Υ笮∵m中、油溫也不需要燒的太熱，避免雞蛋下鍋成塊。蛋液倒入鍋中后快炒，在結(jié)塊前錢迅速炒碎、這樣蛋塊散而嫩。也更容易均勻的沾裹在米飯上面。
4、炒米飯，放入米飯的時(shí)機(jī)很重要。雞蛋的香味，是越來(lái)越濃的。所以，太早倒入米飯，雞蛋就不夠香。太晚，雞蛋會(huì)焦點(diǎn)，也會(huì)影響口味。一般在雞蛋炒成土黃色時(shí)倒入翻炒。米粒和蛋花炒均勻結(jié)合就差不多可以放鹽了。
5、配料，可以根據(jù)自己口味加些蔬菜、肉之類，這里要說(shuō)的是一定要加小蔥，色、香、味就全部出來(lái)了。小蔥容易蔫了，建議關(guān)火后，用余溫炒即可。
