從長(zhǎng)期主義為核，解讀良品鋪?zhàn)拥母哔|(zhì)量“密碼”。經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的疫情多點(diǎn)散發(fā)、成本上漲、市場(chǎng)需求收緊，讓幾乎所有行業(yè)都在承壓。休閑零食也面臨著“是先來(lái)活下來(lái)，還是先要質(zhì)量”的靈魂拷問(wèn)。作為休閑零食企業(yè)的代表之一的良品鋪?zhàn)?，給出了自己的答案。良品鋪?zhàn)涌偨?jīng)理?xiàng)钽y芬在參加《良品鋪?zhàn)?021年度質(zhì)量年報(bào)》發(fā)布會(huì)時(shí)表示：以企業(yè)之力，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈之能，推動(dòng)休閑零食行業(yè)以品質(zhì)升級(jí)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。2022年6月15日發(fā)布的《良品鋪?zhàn)?021年度質(zhì)量年報(bào)》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）則對(duì)此做出了進(jìn)一步深度解讀。這份《報(bào)告》由武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、教授程虹牽頭撰寫，經(jīng)過(guò)連續(xù)兩年的持續(xù)跟蹤研究，用3.5萬(wàn)字詳細(xì)披露了良品鋪?zhàn)尤绾我再|(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)型，也呈現(xiàn)了一條可行的行業(yè)變革之路。《報(bào)告》展現(xiàn)了豐富的數(shù)據(jù)和案例，洞察良品鋪?zhàn)拥母哔|(zhì)量發(fā)展“密碼”離不開三點(diǎn)——深化源頭布局、供應(yīng)鏈雙向賦能、完善體系建設(shè)。從最初一家30平米的小店，到現(xiàn)在的“高端零食”行業(yè)龍頭，良品鋪?zhàn)又邸伴L(zhǎng)期主義”，走出了自己獨(dú)特的道路。三產(chǎn)融合，產(chǎn)業(yè)模式新樣本清代袁枚在《隨園食單》中寫道，“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四”。可見，選對(duì)高質(zhì)量的原材料，一道佳肴就已經(jīng)成功了一半。雖是同一種原料，但因環(huán)境的不同，品質(zhì)會(huì)有很大差異。只有不同原料保證“因地制宜”，才能打造出高品質(zhì)的“美味”，作為“制造型”零食企業(yè)的良品鋪?zhàn)觼?lái)說(shuō)，深諳此理。“好食材造好食品。我們始終堅(jiān)持'金字塔尖選好料’，走進(jìn)全球標(biāo)志性原產(chǎn)地選好料，用心給消費(fèi)者呈現(xiàn)更地道的口感?！睏钽y芬總經(jīng)理在發(fā)布會(huì)上再次表示，高品質(zhì)而多樣化的原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。所以，良品鋪?zhàn)訉⒃牧献鳛橘|(zhì)量管理的首要環(huán)節(jié)，通過(guò)遍尋全球、共建基地與優(yōu)中選優(yōu)，設(shè)立起多重門檻，從源頭打造全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)升級(jí)。
2021質(zhì)量年報(bào)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
比如，堅(jiān)持從巴基斯坦、越南、澳洲等海外原產(chǎn)地精選堅(jiān)果原料，2021年新引入了丹麥科漢森益生菌、丹麥進(jìn)口芝士片、西非可可豆、印度尼西亞燕窩等優(yōu)質(zhì)原料；國(guó)內(nèi)則在“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)證、“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證產(chǎn)地優(yōu)中選優(yōu)，以保證消費(fèi)者最佳食用體驗(yàn)。
良品鋪?zhàn)拥拿恳粋€(gè)品類背后，都聚集著其團(tuán)隊(duì)遍尋大江南北的故事，力求找到最優(yōu)質(zhì)原材料。它們來(lái)自的地區(qū)或擁有得天獨(dú)厚的自然生產(chǎn)環(huán)境，或擁有悠久的種養(yǎng)殖歷史。比如其開發(fā)的“脆冬棗”產(chǎn)品，是良品鋪?zhàn)釉谧弑樯綎|沾化、陜西大荔、山西臨猗、河北黃驊等冬棗產(chǎn)區(qū)后，最終選擇位于河北黃驊所產(chǎn)的冬棗作為原料。相較于山東、陜西的更適合鮮果口感的產(chǎn)品，河北黃驊所產(chǎn)的冬棗在被開發(fā)成“脆冬棗”之后，口感更加厚重、卓越，在不用添加除棕櫚油外的任何輔料，就能呈現(xiàn)出來(lái)自優(yōu)渥風(fēng)土的至臻食材本味。
原料 脆冬棗
在此之后，良品鋪?zhàn)佑株懤m(xù)“鎖定”燕山板栗、長(zhǎng)白山紅松、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、恩施馬鈴薯、莆田海帶等20余種地理標(biāo)志原料，覆蓋了50余個(gè)SKU。食材的高品優(yōu)質(zhì)最終在消費(fèi)端接受檢驗(yàn)。數(shù)據(jù)表明，良品鋪?zhàn)拥母哔|(zhì)量已經(jīng)獲得許多消費(fèi)者的認(rèn)可。尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年良品鋪?zhàn)印邦櫩椭艺\(chéng)度凈推薦值”接近80%，較上年增加0.5個(gè)百分點(diǎn)，高出快消品行業(yè)約3.5倍。同年，良品鋪?zhàn)泳€下門店會(huì)員月均復(fù)購(gòu)率繼續(xù)保持高水平，超過(guò)30%，表明大量消費(fèi)者基于產(chǎn)品品質(zhì)一直是良品鋪?zhàn)拥摹盎仡^客”。值得關(guān)注的是，遍尋產(chǎn)地、優(yōu)中選優(yōu)只是良品鋪?zhàn)釉搭^布局的第一步。在種植端，為了確保產(chǎn)地能夠穩(wěn)定供給高品質(zhì)原材料，良品鋪?zhàn)訁f(xié)同供應(yīng)商建立了12個(gè)專供種養(yǎng)殖基地，為葵花籽、蝦夷扇貝、天目山小核桃等產(chǎn)品，提供最優(yōu)質(zhì)的原料。
在生產(chǎn)加工端，來(lái)自于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的原材料，還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步嚴(yán)格篩選。包括原材料的等級(jí)、品相、選用部位等，在每一批次的原料中挑選出品質(zhì)更高的部分。
在銷售端，良品鋪?zhàn)硬季秩冷N售，即通過(guò)線上、線下渠道向用戶提供產(chǎn)品和服務(wù)，目前已布局門店零售渠道、平臺(tái)電商渠道、社交電商渠道、團(tuán)購(gòu)渠道、社區(qū)電商渠道及流通渠道。通過(guò)對(duì)地域特色食材的挖掘，協(xié)同建立種養(yǎng)基地、生產(chǎn)、銷售，良品鋪?zhàn)右环矫嬷瘟俗陨懋a(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，成為行業(yè)種、產(chǎn)、銷三產(chǎn)融合模式的新樣本。能夠成為良品鋪?zhàn)訔棶a(chǎn)品的供應(yīng)商，對(duì)王鵬來(lái)說(shuō)既欣喜自豪又戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。自豪的是加入行業(yè)強(qiáng)者圈層，而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的是加入僅是起點(diǎn)，意味著未來(lái)供貨將面對(duì)嚴(yán)苛的考核與管理制度。對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理，是良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品質(zhì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2021年，良品鋪?zhàn)訌墓?yīng)商引入、日常管理、生產(chǎn)過(guò)程管理與產(chǎn)品驗(yàn)收質(zhì)量管理等方面，持續(xù)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)與流程，加大監(jiān)督力度，實(shí)現(xiàn)更好的管理效果。據(jù)《靈獸》了解，在良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中，有166家供應(yīng)商位居主營(yíng)產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)TOP5，占全部供應(yīng)商數(shù)量的63.60%。截至2021年，良品鋪?zhàn)雍诵墓?yīng)商從事食品加工的平均時(shí)間達(dá)23.7年，是中國(guó)企業(yè)平均年齡3.9年的6.08倍。2021年，良品鋪?zhàn)觾?yōu)化了基于產(chǎn)品品質(zhì)的更為嚴(yán)格的供應(yīng)商績(jī)效考核制度。即，每季度都會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審與等級(jí)調(diào)整，等級(jí)較低的供應(yīng)商會(huì)面臨更高頻率的巡檢、飛行檢查，同時(shí)會(huì)面臨暫停供貨、停產(chǎn)整頓甚至是終止合作的風(fēng)險(xiǎn)。基于質(zhì)量績(jī)效考核制度， 2021年有1家供應(yīng)商因?yàn)閮?nèi)檢未達(dá)到良品鋪?zhàn)又贫ǖ馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而退出。良品鋪?zhàn)硬粩鄰?qiáng)化對(duì)不符合良品鋪?zhàn)訕?biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商的淘汰。嚴(yán)格的考核與管理制度是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，也實(shí)現(xiàn)了與供應(yīng)商的雙向賦能，激發(fā)出行業(yè)共同成長(zhǎng)的生命力，從而驅(qū)動(dòng)品質(zhì)突破，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革。
東北紅松生產(chǎn)車間
2021年，良品鋪?zhàn)庸矊?duì)供應(yīng)商進(jìn)行24次線上培訓(xùn)，覆蓋4132人次。
王鵬表示，“在良品鋪?zhàn)舆@里，我們不只是生產(chǎn)力，也是研發(fā)力?！?/span>“目前，良品鋪?zhàn)优琶傲械?4家供應(yīng)商，均設(shè)立了專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，擁有獨(dú)立的研發(fā)部門和較強(qiáng)的研發(fā)能力。在我們的帶動(dòng)下，整個(gè)供應(yīng)鏈研發(fā)投入保持快速增長(zhǎng)，碩果累累。2021年，良品鋪?zhàn)尤劳瞥?65款新品，平均每月推出新品47款?！睏钽y芬表示。《靈獸》了解，良品鋪?zhàn)尤抗?yīng)商的研發(fā)人員數(shù)量也在逐年增加，2021年達(dá)到1581人，同比增加12.37%，占供應(yīng)鏈全部員工的3.95%。通過(guò)與供應(yīng)商的協(xié)同研發(fā)，2021年良品鋪?zhàn)庸餐瞥?6款自主研發(fā)產(chǎn)品，其中7款為專利產(chǎn)品，6款為行業(yè)首發(fā)，創(chuàng)新了“無(wú)蔗糖果味棒棒系列”、“養(yǎng)生丸系列”和“滋補(bǔ)甜品系列”等多個(gè)新品類。良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商的良性共生關(guān)系，也為行業(yè)帶來(lái)了啟示。長(zhǎng)期以來(lái)被外界認(rèn)為是質(zhì)量保障阻礙的“代工+品牌”經(jīng)營(yíng)模式，或許可以轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與質(zhì)變躍遷的破局利器。武漢大學(xué)質(zhì)量院院長(zhǎng)程虹教授表示，企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅要靠先進(jìn)技術(shù)，也需要經(jīng)驗(yàn)傳承，尤其是食品這一傳統(tǒng)行業(yè)。持續(xù)總結(jié)代表性企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，既是企業(yè)不斷優(yōu)化和調(diào)整自身質(zhì)量的實(shí)踐和探索，也是其作為質(zhì)量先行者為社會(huì)提供高質(zhì)量發(fā)展成功模式的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。數(shù)字化管理，商學(xué)院里的標(biāo)桿企業(yè)據(jù)《報(bào)告》內(nèi)容顯示，2021年，良品鋪?zhàn)庸步邮苷称钒踩O(jiān)管部門1780批次的抽樣檢測(cè)，較上年增加47.47%，合格率達(dá)99.94%，高于國(guó)家平均水平1.74個(gè)百分點(diǎn)。支撐起這一數(shù)字的背后，是良品鋪?zhàn)右呀⑵鸩⒉粩鄡?yōu)化的一整套質(zhì)量管理體系。除了依托大數(shù)據(jù)中臺(tái)建立起的商品質(zhì)量動(dòng)態(tài)拉閘機(jī)制，良品鋪?zhàn)右才c供應(yīng)鏈聯(lián)動(dòng)采取精益管理模式。《報(bào)告》內(nèi)容顯示，2021年，良品鋪?zhàn)永^續(xù)加大產(chǎn)品檢驗(yàn)力度：制定并優(yōu)化了965份產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)書，實(shí)現(xiàn)了1555個(gè)SKU的產(chǎn)品全覆蓋。而管理這樣一條多品類、縱貫全球的供應(yīng)鏈以及線下近3000家門店，難度著實(shí)不小。良品鋪?zhàn)又阅苡稳杏杏啵x不開數(shù)字化技術(shù)助力。 事實(shí)上，早在2008年，良品鋪?zhàn)泳屯度肭f(wàn)級(jí)資金開展數(shù)字化項(xiàng)目，從門店信息化、物流信息化，到如今實(shí)現(xiàn)全渠道數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，一直在數(shù)字化的道路上積極探索。
數(shù)字化系統(tǒng) 出貨流轉(zhuǎn)
2012年的電商轉(zhuǎn)型中，通過(guò)數(shù)字化與智能化的嘗試擴(kuò)充銷售渠道，良品鋪?zhàn)荧@得大量?jī)?yōu)質(zhì)會(huì)員并進(jìn)一步豐富了渠道業(yè)態(tài)。2014年良品鋪?zhàn)映赓Y過(guò)億元與IBM合作，在銷售模塊上線進(jìn)出貨系統(tǒng)、庫(kù)存系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等，做到庫(kù)容數(shù)量、出貨流轉(zhuǎn)、揀選步驟全程數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)從平臺(tái)、公司、倉(cāng)庫(kù)、區(qū)域到各個(gè)快遞發(fā)貨的數(shù)據(jù)貫通。在數(shù)據(jù)打通、系統(tǒng)升級(jí)后，良品鋪?zhàn)佑謱⒃惊?dú)立的線上、線下供應(yīng)鏈進(jìn)行合并，實(shí)現(xiàn)了線上與線下庫(kù)存共享。2021年，良品鋪?zhàn)拥臄?shù)字化管理，擴(kuò)充了現(xiàn)有大數(shù)據(jù)的體量和類型，沉淀整合形成更成熟的數(shù)字中臺(tái)系統(tǒng)，能夠支持質(zhì)量管理體系中對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)的查詢與分析，以數(shù)字化實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者體驗(yàn)改善和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。不難發(fā)現(xiàn)，良品鋪?zhàn)釉跇I(yè)內(nèi)表現(xiàn)出的強(qiáng)勁生命力，不僅在于對(duì)零食業(yè)態(tài)的研究，也離不開長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)技術(shù)的投入。而正是得益于強(qiáng)大的數(shù)字化實(shí)力，良品鋪?zhàn)硬拍軐?duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行高質(zhì)量賦能。一路走來(lái)，良品鋪?zhàn)有畔⒒蛿?shù)字化的轉(zhuǎn)型，在不少商學(xué)院的案例研究中是極具亮點(diǎn)的部分，特別是其對(duì)數(shù)字化中臺(tái)建設(shè)的看重與投入。傳統(tǒng)零售起家，但卻頗具信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基因，特別是近年來(lái)花大力氣建設(shè)的業(yè)務(wù)和數(shù)字中臺(tái)，支持幾十個(gè)渠道的不同活動(dòng)，幫助良品鋪?zhàn)诱嬲龅綌?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的全場(chǎng)景營(yíng)銷。曾任中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院院長(zhǎng)的毛基業(yè)教授表示：“商學(xué)院的案例必須具備啟發(fā)性、前沿性、領(lǐng)先性，能夠成為行業(yè)的最佳實(shí)踐。而良品鋪?zhàn)訌臄?shù)字化轉(zhuǎn)型上來(lái)講，非常有代表性，可以說(shuō)做到了全球最佳實(shí)踐，是個(gè)標(biāo)桿企業(yè)?！?/span> 一個(gè)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)自主獨(dú)立，就必須加大對(duì)研發(fā)、品牌、供應(yīng)鏈建設(shè)的耐心，而這些維度，沒(méi)有一樣可以速成，都必是“長(zhǎng)期主義”的結(jié)果。從迪士尼、可口可樂(lè)，到亞馬遜、谷歌，再到山姆會(huì)員店，那些穿越周期的品牌背后都至少有二三十年的堅(jiān)守，才能在一個(gè)行業(yè)里形成不可動(dòng)搖的競(jìng)爭(zhēng)力。“25年來(lái)，我們花了21年做到第一個(gè)100萬(wàn)會(huì)員。第二個(gè)100萬(wàn)會(huì)員用了三年。第三個(gè)、第四個(gè)100萬(wàn)會(huì)員，都只花了幾個(gè)月?！鄙侥窌?huì)員店首席執(zhí)行官朱曉靜曾如此表示道。換句話說(shuō)，若沒(méi)有這份對(duì)長(zhǎng)期主義的堅(jiān)守，又怎會(huì)換來(lái)會(huì)員對(duì)山姆的信任，以及所實(shí)現(xiàn)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。當(dāng)然，大家都知道長(zhǎng)期主義很重要，但堅(jiān)持卻很難。特別是休閑零食行業(yè)，一直以來(lái)都是一個(gè)規(guī)模巨大、競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌分散的狀態(tài)。在這個(gè)領(lǐng)域，企業(yè)做大做強(qiáng)的門檻非常高，要做出口碑和特點(diǎn)、成為行業(yè)領(lǐng)軍品牌更是難上加難。而良品鋪?zhàn)幽芊€(wěn)坐行業(yè)龍頭交椅，成為行業(yè)標(biāo)桿，這其中也離不開上文中所提及的三點(diǎn)“密碼”。很多實(shí)際業(yè)務(wù)動(dòng)作上也都是在為“長(zhǎng)期主義”的核心，以消費(fèi)者為中心，以品質(zhì)為基石，修建自身的“護(hù)城河”。
消費(fèi)者在良品鋪?zhàn)娱T店選購(gòu)
作為良品鋪?zhàn)拥脑?/span>期投資人，今日資本創(chuàng)始人徐新也曾點(diǎn)評(píng)良品鋪?zhàn)拥陌l(fā)展模式，將一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)零售品牌能做到行業(yè)第一、基業(yè)長(zhǎng)青的真理就是“控貨、控店、控心智”，而良品鋪?zhàn)釉谶@三方面均成功實(shí)現(xiàn)了全面的掌控。對(duì)良品鋪?zhàn)佣?，背后一個(gè)核心的堅(jiān)持，就是以高品質(zhì)的商品為商業(yè)之本。休閑零食行業(yè)經(jīng)歷十多年的發(fā)展，尤其是2015年以來(lái)，營(yíng)業(yè)收入連續(xù)保持20%增長(zhǎng)的良品鋪?zhàn)樱搅艘粋€(gè)迭代新節(jié)點(diǎn)。2019年初，良品鋪?zhàn)哟_定聚焦“高端零食”，并作為未來(lái)十年的戰(zhàn)略發(fā)展方向。之后，到2021年公司營(yíng)收達(dá)到了93.24億元，同比增長(zhǎng)18.11%，近五年?duì)I收翻番，沖擊百億門檻。當(dāng)大家越深入了解該企業(yè)，也就會(huì)越明白“高端零食”這四個(gè)字背后的實(shí)質(zhì)，其實(shí)是該企業(yè)自我管理與約束的升級(jí)，更是對(duì)“品質(zhì)第一，其它第二”的初心堅(jiān)守。靜水流深，良品鋪?zhàn)诱再|(zhì)量為切入點(diǎn)，走一條企業(yè)驅(qū)動(dòng)行業(yè)，并帶動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的破局之路。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
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