說(shuō)到包菜，我們平時(shí)喜歡叫它洋白菜、圓白菜或者卷心菜，雖然它的名字也被叫做“白菜”，但它和我們平時(shí)經(jīng)常吃的大白菜并沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)，不過(guò)，還是有很多人在做這兩種蔬菜的時(shí)候，習(xí)慣用同一種烹飪方法，過(guò)去小編也對(duì)這兩種白菜一視同仁，所以，一直都覺(jué)得包菜沒(méi)有白菜炒出來(lái)好吃，對(duì)包菜另眼相看，也是吃了外邊飯店炒的包菜之后，比自己平時(shí)炒的好吃多了，不僅味道鮮香，而且口感十分脆嫩。
包菜和白菜比起來(lái)，味道中缺乏白菜的清甜，而且還略微帶有一絲辣辣的滋味，不僅沒(méi)有那寬寬厚厚的菜幫，而且菜葉也似乎更有韌性一些，炒的時(shí)候就不能像白菜那樣，炒得輕了，就會(huì)有生辣的滋味，稍微多炒會(huì)兒，則就成了軟爛的口感，不好吃了，要想做出飯店的那種手撕包菜的味道，不僅要掌握好炒制的時(shí)間，而且，大廚還說(shuō)了：炒之前這一步千萬(wàn)不能少。
一、手撕包菜
【食材原料】包菜、干辣椒、大蒜、生抽、食鹽、白糖
【方法步驟】
首先，將包菜洗凈，撕成不大不小的片，如果想省事兒的話(huà)，也可以用刀切成方塊形狀的片，不過(guò)，由于包菜的葉子是一片一片僅僅的摞在一起的，所以，切好后，要盡量將葉片撥散開(kāi)，這樣在炒的時(shí)候才更加均勻。另外，將干辣椒切成段、大蒜切片備用。
然后，就可以起鍋倒油了，油最好稍微多一點(diǎn)，倒入油以后，關(guān)鍵的步驟就來(lái)了，直接挖一勺白糖放進(jìn)去，白糖隨著油溫的升高會(huì)慢慢融化，不要等到糖完全融化，就可以進(jìn)行下一步了，這里記得，更不要將糖炒成糖色哦！
接下來(lái)把蒜片和干辣椒段放入稍微煸出點(diǎn)香味后，把撕好的包菜倒入鍋中翻炒，翻炒的時(shí)候一定要用大火，不斷翻炒大約1-2分鐘左右，然后放入適量的食鹽和生抽，再繼續(xù)翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤(pán)了。
手撕包菜還有另外一個(gè)“葷”的版本，叫做五花肉包菜，方法同上，只是在放入包菜前，先把五花肉放入炒熟即可，加入五花肉之后，菜的味道就更香了，特別適合下飯。
二、雞蛋炒包菜
【食材原料】雞蛋、包菜、小蔥、大蒜、干辣椒（根據(jù)喜好）、白糖、食鹽
【方法步驟】
首先，也是要把包菜洗凈處理好，可以用手撕，也能用刀切，處理成不大不小的片，同時(shí)將小蔥和干辣椒切成段、大蒜切片備用。
然后，起鍋倒入適量的油，將一到兩個(gè)雞蛋在碗里充分打散，油熱后倒入炒熟，炒雞蛋的時(shí)候，要想讓雞蛋炒得更嫩，最好用筷子輕輕地?cái)嚢鑱?lái)炒，另外，雞蛋炒到定型后，還得先盛出到碗里備用。
接下來(lái)就是炒包菜了，鍋中再倒入適量的油，同時(shí)加入半勺白糖，然后先把大蒜和干辣椒放入煸出香味，再把包菜放入翻炒，翻炒大約一分鐘之后，放入適量的食鹽，稍微翻炒均勻后，就可以將炒好的雞蛋放入，同時(shí)放入小蔥段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)了。
這道菜在制作的時(shí)候，除了炒包菜的油里要放入白糖之外，炒好的雞蛋也要提前盛出來(lái)，否則，雞蛋很容易炒老，同時(shí)在調(diào)味的時(shí)候，也會(huì)變得更咸，不好吃了。
三、涼拌包菜
【食材原料】包菜、白糖、食鹽、醋、香油
【方法步驟】將包菜洗凈后，切成絲放到盆中，然后放入適量的白糖、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、醋和香油，攪拌均勻后，腌制5-10分鐘，裝盤(pán)之前再攪拌均勻即可，涼拌包菜的主要味道就是酸甜，所以放鹽只是為了增加厚重的底味，千萬(wàn)不要放多了，另外，如果喜歡辣口的，還可以放入一點(diǎn)剁椒，這樣就成了甜辣版的涼拌包菜，和泡菜的味道也很像，好吃又開(kāi)胃。
?今天包菜好吃的做法就分享到這里了，不知道合不合您的胃口呢？如果喜歡的話(huà)，就請(qǐng)收藏、分享和轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友也知道吧！想要了解更多關(guān)于美食的制作和美食話(huà)題，那就點(diǎn)擊關(guān)注“廚房時(shí)間”吧！謝謝您的閱讀和支持！
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