材料：
蛋糕體：
A料：蛋黃 114克、細砂糖 30克
B料：蛋白 138克、細砂糖 60克
C料：低粉 60克
D料：黃油 15克、牛奶 35克
餡料：
奶油奶酪 170克、糖粉 60克、酸奶 65克
?。W料的量可自行調(diào)節(jié)，我剛好剩了這么多奶油奶酪，一次用完了剛剛好，如果喜歡多多的餡自己增加就是了）
輔料：草莓 適量
制作過程：
1、草莓洗凈去蒂，一部分切成小塊，瀝水備用
2、烤盤（我用兔子家的長方形不沾烤盤）墊油紙備用
3、蛋黃+細砂糖攪拌均勻
4、黃油+牛奶加熱至黃油融化，攪拌均勻保溫備用
5、蛋白分兩次加入細砂糖打至8-9分發(fā)，拉起的尖角柔軟且長
6、取1/3蛋白霜與蛋黃切拌均勻，一定要將盆底的蛋黃翻起拌勻
7、篩入低粉并切拌至均勻無顆粒
8、將剩余的2/3蛋白略微攪拌后，把蛋黃糊倒入蛋白切拌均勻（因蛋白打發(fā)后沒有及時用完，使用時需再次攪拌使其充滿張力，但切忌攪拌過度，用1檔攪拌即可）
9、將微溫的黃油牛奶液體沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均勻（黃油牛奶溶液一定是微溫并充分攪拌均勻的才能充分和蛋糕糊融合）
10、將完成的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震兩下排出多余氣泡，灑草莓粒
11、入預(yù)熱180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘至上色均勻，用手輕拍蛋糕表面應(yīng)該不沾手才好，否則可開單上火烤2分鐘至表面定型，以免下一步卷起的過程中表皮粘脫。出爐后將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣，捏起油紙一邊，順勢將蛋糕片滑出烤盤，放在晾網(wǎng)上，揭開四周油紙散熱
12、晾至微溫時，取一張干凈的油紙，將蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油紙，將上下兩個邊切整齊
13、等待蛋糕晾涼的同時可以制作奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化后加入糖粉拌勻
14、加入酸奶拌勻
15、完成的奶酪餡應(yīng)該是柔滑均勻的
16、將奶酪餡均勻地抹在蛋糕片上，尾部薄一點，在前端鋪一排草莓
17、借助搟面杖將蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分鐘
18、取出蛋糕卷切去兩端不整齊的部分，即可切片食用。
小貼士：
* 裝飾蛋糕表面的草莓粒不能太大，太大了容易沉底
* 蛋白不能打至干性，否則容易引起蛋糕卷在卷起時斷裂
（本文非原創(chuàng)，精編整理公益分享！如涉及版權(quán)，請聯(lián)系刪除）
聯(lián)系客服
