近年來，半熟或流心的甜品真的是席卷八荒。從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔巖，再到最近特別流行的半熟芝士塔。如今甜品爆漿流心屆又有新的蛋糕推出——半熟芝士流心蛋糕。
流心蛋糕其實就是凹蛋糕的一種。
所謂的凹蛋糕來自于日本，它的外型有點像火山口，因為出爐后烘烤半熟的蛋糕表面會因接觸冷空氣而逐漸下陷，故因此而得名。
而流心蛋糕正是這種凹蛋糕的“進階”版本，除了像正常的凹蛋糕一樣會有向下凹陷的外形，還多了更加誘人的流心餡。
聽起來貌似很復(fù)雜，但真的操作起來并不困難，所以用心看以下小編的各種操作。
配料
配料 |面團
蛋黃
4個
細(xì)砂糖
60g
牛奶
15ml
蜂蜜/楓糖漿
15ml
色拉油
15ml
鹽
微量
低筋面粉
50g
蛋白
4個
步驟
1、首先準(zhǔn)備好六寸的活底圓模，活底用油紙包好，剪裁油紙圍邊，沾一點點水在模上，讓油紙貼合。
同時將蛋黃蛋白分裝到干凈的盆中，保證盆內(nèi)無油無水。
2、奶油奶酪切塊放進微波爐，中火微上20秒左右，將奶酪軟化。
再把軟化好的奶油奶酪用硅膠鏟攪拌把顆粒攆開。
3、奶油奶酪放入蛋黃盆，加入砂糖用電動打蛋器打勻到無顆粒，再陸續(xù)加入牛奶、蜂蜜、色拉油，每加一種都用打蛋器打勻。最后將打完的蛋黃糊平分成兩份，一份作為流心餡料，一份做蛋糕用（多留）。
4、低筋面粉過篩加入蛋黃液（非爆漿用）用硅膠鏟拌勻（保證面粉不要結(jié)塊 不用在意消泡）。如果蛋黃液留的少可能會比較粘稠，但不影響。
5、加入鹽，分三次加入砂糖打發(fā)蛋清，到可以立尖尖的狀態(tài)（如圖），凹蛋糕主要靠蛋清支撐所以一定要打好，所以蛋清一定要打到極致。
打完即可開始預(yù)熱烤箱，建議溫度調(diào)至170°，但同樣要根據(jù)自己家烤箱的狀態(tài)。
6、取一小部分打發(fā)的蛋清作為犧牲蛋清加入制作蛋糕的蛋黃糊充分混合，不用擔(dān)心消泡，這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤，更容易后面拌入蛋白（大概用硅膠鏟兩鏟就好了）。
切拌法加入剩下的蛋清（避免畫圈消泡）。如果蛋清量很大，可以分多次加入，但一定要拌勻。
7、接著將預(yù)留的流心蛋黃液從稍微高處的地方倒進模具中心位置（如圖）也可以稍微范圍大一點。
放置烤箱中層，上下為170°，時間定為15-20分鐘，注意觀察表面顏色很容易黑掉。
8、最后，出爐、撒糖粉裝飾，就可以吃吃吃了！??！
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