說豆腐有百變的做法，跟吃法，想必大家都會認同的。因為不管是南方人，更為喜歡的嫩豆腐，還是北方人傳統(tǒng)的老豆腐，制作方法都是尤其的多，食材的靈活性特別的高。樓下賣菜的商鋪里，食材比較齊全的超市里，都得上午趕早的去買豆腐，不然下午再去就賣沒了。記得小時候吃豆腐，街上賣豆腐的吆喝聲一傳過來，就要趕緊端著盤，拿著錢出去，不然晚了就沒有了。
豆腐很緊俏，不僅僅是因為它不容易儲存，商家賣的少，賣完不補貨。還有一個原因是，豆腐作為一種很隨意的食材，可以做出很多花樣，做出任意的口味來。可以做成為下飯的麻婆豆腐，可以做成酸甜的糖醋脆皮豆腐，也可以做成老少皆宜的肉末豆腐，還可以做成適合下酒的涼拌豆腐。所以說豆腐的加工，可咸可甜，可酸可辣，而每一種都是很香很美味的。
1. 麻婆豆腐
無疑的，麻婆豆腐是一道超級下飯的菜品，作為川菜的一個典型代表，現(xiàn)階段已經(jīng)火遍了整個中國。大家喜歡將清淡的豆腐這樣制作，實現(xiàn)入味下飯的效果。麻婆豆腐的制作很簡單，嫩豆腐切塊焯水去腥味。麻辣味，必不可少的花椒，麻椒先放在油鍋中，炸出香味，隨后加入辣椒跟豆瓣醬，再放入肉末，肉末炒到八分熟，加入豆腐。讓豆腐融合麻辣料汁的味道，讓它的口感更加的麻辣獨特。這樣的豆腐，不下飯都難。
2、糖醋脆皮豆腐
酸甜的糖醋脆皮豆腐，是孩子們的最愛，酸酸甜甜做上一大盤，孩子一個人就能搞得定。酸甜口味的脆皮豆腐，制作也是沒有什么難度的，老豆腐切好塊狀之后，放在平底鍋中簡單煎制一下，讓表面金黃色的同時有了脆皮的效果。然后就是做糖醋料汁，在小碗中放上番茄醬，白糖，醋，生抽，淀粉，少量的水，攪拌均勻就做好料汁了。這樣做好之后，將煎好的豆腐，放在鍋中翻炒，簡單翻炒之后就可以把料汁放入進去了，將湯汁把豆腐包裹均勻，收汁之后出鍋即可。
3、肉末豆腐
肉末豆腐是一種家常的菜品，在這里，我們的肉末豆腐的制作，選用的是北方老豆腐，先切塊之后焯水，放在鍋中煎制。爆炒肉末之后，將煎制好的豆腐與肉末，一起進行簡單的燉煮。讓豆腐中融入肉末跟豆瓣醬的香味，以至于口感更加的豐富，也更好吃下飯，孩子跟老人特別愛吃。
4、香椿拌豆腐
香椿跟豆腐的涼拌制作，是夏天很不錯的涼拌菜，也是一款很好的下酒小菜，將豆腐焯水之后切成小碎狀，香椿用開水燙一下，然后切成碎狀，兩種食材放在一起，加入一點橄欖油，生抽，白糖跟鹽，攪拌均勻之后，即可食用。簡單易做，保留香椿跟豆腐的清香味。
想必對于豆腐的做法，大家都還有很多見解，鮮美的豆腐湯，肉醬豆腐包，豆腐蒸蛋等等，都是特別好吃的豆腐菜。毋庸置疑的，我們制作的豆腐，看似簡單無奇，但其實每種做法工藝，都各自的口味。以至于在大家心目中，豆腐就是一種萬能的食材，可以做出任意的口味，不妨買塊豆腐一起來做做看吧。
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