重慶，總是與美食二字如影隨形，山城獨特的地理條件、人文風(fēng)情，造就了別具一格的重慶美食。無論誰來到重慶都不會錯過火辣山城的各種美味，火鍋、串串、燒烤、酸辣粉、江湖菜……本文在借鑒了部分資料的基礎(chǔ)上，僅從個人對重慶美食的理解，總結(jié)了部分具有代表性的重慶美食，僅供大家參考。
（熱辣紅火的重慶火鍋）
提到重慶美食，給人印象最深的應(yīng)該是熱辣火紅的火鍋?；疱仯呀?jīng)成為重慶人的基本生理需要！沒有火鍋的人生是淡然的、沒有激情的、失去色彩的。
重慶火鍋發(fā)源于長江之濱，最初為船夫和纖夫所創(chuàng)?，F(xiàn)在重慶當(dāng)?shù)乇容^出名的火鍋店有“德莊”、“劉一手”、“秦媽”、“蘇大姐”、“巴鄉(xiāng)魚頭”、“小天鵝”等等，基本上都在南濱路的餐飲娛樂街上設(shè)有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。
而重慶人吃火鍋，必點什么菜？答案是“毛肚鴨腸”。曾經(jīng)有人針對重慶人做過一次題為“每次吃火鍋的必點菜是什么呢？”的調(diào)查，引起上千網(wǎng)友們爭先曬自己最喜歡吃的火鍋菜品。結(jié)果顯示，毛肚、鴨腸幾乎是每個重慶人吃火鍋時的必點菜。
（鴨腸）
重慶火鍋，與北方火鍋有很大的區(qū)別，這點在小料上體現(xiàn)得淋漓盡致。北方吃火鍋，小料以麻將為主，而重慶火鍋與四川火鍋一樣，小料基本上以香油蒜茸為主。
無論是毛肚、鴨腸，還是豆皮、豆皮，這些涮火鍋必點的菜，才熱辣滾燙的紅鍋煮上幾分鐘，蘸上香油蒜茸小料，味道別提有多美！
如果覺得鍋底還不夠辣，可以加點下面這種剁椒或者油辣子。別看這小片的辣椒，辣味卻十足，一般都是由朝天椒制作而成。
（油辣子）
當(dāng)然，吃著重慶火鍋，自然也就不能不品茶一下重慶當(dāng)?shù)氐钠【?。重慶啤酒、山城啤酒，這兩大當(dāng)?shù)刈顬橛忻钠【?，是一定要品嘗的。尤其是
夏天，打著赤膊在火鍋店里面興高采烈的食客們，一定都會大喝特喝冰鎮(zhèn)的重慶啤酒。 如今，一些火鍋店喝啤酒不再使用杯子，而是直接用碗，充滿了一種江湖豪氣。
TIPS：
高中低檔吃火鍋
【高檔場所】以洪崖洞的“洪鼎?每人美火鍋”為代表，環(huán)境非常好，顛覆傳統(tǒng)火鍋餐飲模式，多種鍋底，每人一鍋，88—168元/人。
【中檔場所】解放碑的小天鵝火鍋、齊齊火鍋，上清寺的秦媽老火鍋，南岸區(qū)政府對面的德莊火鍋就是比較有名的火鍋中檔場所，人均消費50元左右。
【平價場所】主要集中在渝中區(qū)民生路夜市，上清寺夜市和下半城（比如十八梯）眾多的街道里面，那里的“老油小火鍋”，人均消費20元左右，很受學(xué)生歡迎。
當(dāng)?shù)厝丝诒诲e的幾家火鍋店：
當(dāng)年老火鍋
地址：九龍坡區(qū)九濱路美食一條街
價格：人均30-40元
推薦理由：這個不是一般的老油，而是用木頭格子劃出來的正宗老油火鍋哦!光是這木頭格子就已經(jīng)很巴實了.味道嘛，自己來試吧!
記憶老灶火鍋
地址：沙坪壩正街8號欣陽廣場內(nèi)
價格：人均消費60元左右，相較一般火鍋，有一點小貴。
推薦理由：不論是店面裝修、菜品裝盤，還是服務(wù)員著裝和放的音樂，都有回到上個世紀(jì)老重慶的感覺，很有特色的一家老火鍋店，酸梅湯很好喝。
王腰片火鍋
地址：南岸區(qū)白鶴路130附77-78號
價格：人均40元
推薦理由：以特色腰片著稱，腰片非常嫩，燙一下，吃起來很有口感。他家湯底味道有點重，微辣都已經(jīng)很辣的，打算前往的吃貨們注意了哦~
朱媽老火鍋
地址：渝北區(qū)新南路142號
價格：人均50元
推薦理由：路過就能聞到濃濃的香味，飯點時去吃，基本都得排隊，超高的人氣是對其味道的最佳認(rèn)可憑證。味道確實不錯。
二、小面
重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
小面之所以稱“小”，并不是指面條本身的大小，而是指素面，區(qū)別于添加了肉類（如雜醬、牛肉、排骨）和其他材料（如豌豆）的面，除了面，只添加少量青菜。所謂小面，就是面條不放任何澆頭，只放一些作料，然后把作料和開，就可以吃了。
然而，小面的“小”，也得名于重慶人對小面的那份熟悉感與親切感。當(dāng)你漫步在山城的街道上，時常會看見薄霧依稀的清晨，重慶街頭巷尾五步一家館，三步一個攤的小面點上，老板兒將一切準(zhǔn)備就緒了，天才剛亮，勞作的辛苦，報酬的微薄，就從食客點的第一碗小面開始；抑或是在重慶大霧的夜里，透過霧氣隱約中看見遠處路邊小面攤的微弱燈光，朦朧的蒸汽讓人心頭一暖……正是因為這點滴的生活片段中那份不可言狀的感動，才讓“小面”來得如此熟悉而親切。
（鋪蓋面）
（鋪蓋面，如其名，面條本身很寬，一般二兩一碗的面，可能就只有兩根苗條。）
TIPS：
當(dāng)?shù)厝丝诒诲e的幾家小面：
吳記豆花面
地址：南坪萬壽路中百倉儲
價格：人均7元
推薦理由：豆花面的味道絕對是小面中的重口味，而吃的特色也在于挑面的技巧，吃完面再用瓢瓢把豆花舀來吃了，太安逸了~
板凳面
地址：渝北區(qū)松石支路108號
價格：人均4元
推薦理由：最有名的應(yīng)該就屬這家了，排隊的人那叫一個多！價格合理，味道也巴適，可以自己再調(diào)味，比如多家海椒和醋，服務(wù)不見得不好，飯點的時候黑多的哥也過來吃，那個嘈雜~
開半天豬耳朵面
地址：渝中區(qū)大坪楊家坪方向
價格：人均9元
推薦理由：雖說是小面起家，但豬耳朵才是招牌，刀工超好，拌好后鮮香不膩，實乃下酒佳品，又香又脆的豬耳朵，流口水啦~
巷巷面
地址：渝中區(qū)牛角沱汽車站對面
價格：人均5元
推薦理由：湯底麻辣濃郁鮮香，毛肚兒、鱔魚味美，環(huán)境也不錯，生意很好，去晚了還要排隊。吃貨們錯過高峰期去試試吧~
三、江湖菜
所謂江湖菜，指一般沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的江湖廚師自創(chuàng)的菜式，因為重慶人不墨守成規(guī)，又追求刺激，當(dāng)廚的也就不愛照菜譜做菜，怎么麻辣怎么來，屬于“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。
在重慶，江湖菜大概在上個世紀(jì)八九十年代開始流行，最早是出自歌樂山鎮(zhèn)一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞，之后南山泉水雞、翠云水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。別的地方也提江湖菜，但終究不能像重慶的江湖菜那樣，從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。
（王胖子水煮魚）
（忘記這個菜叫什么了？）
（忘記這個菜叫什么了？）
（牛皮菜）
（水煮牛肉）
（尖椒肉絲）
TIPS：
當(dāng)?shù)厝丝诒诲e的幾家江湖菜：
阿標(biāo)私房菜館
如果沒有熟客帶路，最好不要擅自闖入阿標(biāo)私房菜館。其一：他的店沒有店名，也不在路邊，混淆在一棟老式的居民樓中;其二：阿標(biāo)性情乖張，看不順眼的人一律不予接待。
阿標(biāo)的店其實不太像一個餐廳，他的廚房竟然沒有冰箱。因為他的食材都是現(xiàn)買現(xiàn)做;調(diào)料瓶中也沒有味精和胡椒，阿標(biāo)說那些東西會把腦袋吃壞;更妙的是餐室旁邊的小屋居然是間發(fā)廊，阿標(biāo)不但是一個廚子，也是一個美發(fā)師。
這里的熟客都知道阿標(biāo)的“霸王規(guī)矩”，60元一人收費，8人以下不接待，不能點菜，吃什么全是他說了算。如果以上規(guī)矩你都能悉心遵守，接下來便可以在一張碩大的綠色原木長桌旁坐定，聽著阿標(biāo)喜歡的印度音樂，看長頭發(fā)的酷阿標(biāo)像個神奇的魔法師一般，從廚房里變幻出各種美味佳肴了。
地址：上清寺求精中學(xué)對門中國銀行旁。樓梯上去，第一家。
老道江湖菜
位于大渡口的老道江湖菜，如今在食客圈中小有名氣，口碑不錯，算是江湖菜里比較有特色的一家，這里“堅持CEO親自下廚”、“堅持不打折”，此外，還有一個傳言說很多人吃了這里的飯菜“朋友耍成了”、“工資增加了”……哈哈，貪嘴的吃貨們，一起來看看吧！
推薦理由：既有江湖菜的粗獷豪放，也能體驗到私房菜的精巧心思，加上注重川菜傳統(tǒng)技法的采用，對食材選擇、口味搭配堅持真材實料。其環(huán)境優(yōu)美、交通便利、服務(wù)熱情，是朋友聚餐、情侶約會、家人團聚的理想場所。
地址：大渡口法院旁邊斜坡上行100米左右(輕軌平安站下，從鋼花路出口出站，走出來就是大渡口區(qū)人民法院。前有個紅綠燈，走左邊路口上行100米)。
純陽酒家
一年四季刮風(fēng)下雨，雷打不動只賣涼菜，如涼拌茄子、鹵豬尾、豬頭肉之類。湯有兩味，酸菜湯和胡豆湯，粗碗盛之，人手一碗。酒是高粱白，二兩一瓶，滾水溫?zé)嵘献?。店?nèi)飲酒者不是引車販漿之流，就是尋幽訪勝之輩，時見三兩斯文人捫酒談離騷，面酣耳熱之際于店外別的熟食攤上切白砍雞整只，半道上掏零錢得《古文觀止》半冊。
地址：枇杷山正街菜市附近
四、小吃
1、吳抄手
調(diào)餡非?？季?，肉茸要保持充足的水分，制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤滑軟，細(xì)嫩咸鮮。
2、雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿制成，食用時加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。
3、酸辣豆花
酸辣豆花多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
4、廖記棒棒雞
以麻辣味為主，選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質(zhì)，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美，雞絲細(xì)嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。
5、油炸洋芋
把洋芋（馬鈴薯）去皮煮熟后，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，當(dāng)然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。
把清脆可口的蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是著名的酸蘿卜。
7、好又來酸辣粉
這算得上是重慶家喻戶曉的一家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。盡管如此，無論你什么時候去，一定得排長隊。
用水和面，搓成細(xì)條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。
9、芝麻小糍粑
10、陳麻花
味道酥軟，口味獨特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮(zhèn)的代名詞，也成了重慶特色小吃的典范代表，成為了重慶的一張名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮。
11、串串
TIPS：
重慶有名的幾條美食街：
1、解放碑中央商務(wù)區(qū)美食街
這里擁有重慶各式各樣的名小吃，因為靠近解放碑，所以生意特別紅火。胖子媽的串串和好又來酸辣粉是你隨時去買都會排隊的地方，還有山城小湯圓、王鴨子也非常好吃。解放碑的國泰電影院旁邊有個本土串串也很不錯，和胖子媽的串串是兩種風(fēng)格。
地址：渝中區(qū)解放碑八一路（下圖來自網(wǎng)絡(luò)）
2、高新區(qū)南方花園
分兩塊：科園四路和科園三街?？茍@四路的餐飲規(guī)模都較小，屬中低檔大眾消費?？茍@三街則以中高檔消費居多，多為商務(wù)應(yīng)酬，知名餐飲品牌有陶然居，德莊，來福樓，西蜀人家等。（下圖來自網(wǎng)絡(luò)）
3、觀音橋步行街美食街
這是近幾年才逐漸繁華起來的商業(yè)區(qū)，這里
地址：江北區(qū)觀音橋商圈步行街
4、南濱路美食街
位于長江邊上，是目前重慶最火爆的餐飲一條街，也是重慶最亮麗的美食街。緊靠長江南岸，云集了大江南北各地菜系，以中餐火鍋為龍頭，多家重慶知名餐飲企業(yè)鶴立其中，如陶然居、外婆橋、順風(fēng)123、老院子·老店、阿一鮑魚等。另外，南濱路江景無敵，在吃飯的同時還可以欣賞江景哦。
地址：南岸區(qū)南濱路
5、泉水雞一條街
泉水雞起源于重慶南山，是近年來在渝川地區(qū)流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮，一般一雞三吃——泉水雞，雞血旺，炒雞雜。這里大都以農(nóng)家樂形式經(jīng)營，家家都以烹煮泉水雞為長。品泉水雞，聞桂花香，喝桂花酒，嘗南山野菜，是很多饕餮眼中的至高享受。
地址：南岸區(qū)黃角埡鎮(zhèn)(南山腳下)
6、楊家坪直港大道美食街
街道兩邊全是各種特色的餐飲鋪面，中餐、火鍋、西餐、休閑娛樂交叉其間。其特點是店鋪多，種類齊，大眾中檔消費。知名餐企有菜香源、秦媽、醉和春、武陵山珍等。
地址：九龍坡區(qū)楊家坪直港大道
7、三峽廣場美食街
與其他美食街不同，這里占地較廣，每個單店規(guī)模較大，檔次也較高，知名的如陶然居、李聚德大酒樓、大宅門菜坊、蘇大姐、秦媽、德莊等。
地址：沙坪壩三峽廣場
