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人們最常吃的奶制品有液體奶、酸奶和各種奶粉。液態(tài)奶是鮮奶經(jīng)消毒后可以直接食用的奶制品。有的在加工過(guò)程中還強(qiáng)化了個(gè)別的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、D和鈣等。酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵的奶制品，蛋白質(zhì)更易于消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。由于酸奶中的乳糖被分解，對(duì)于乳糖不耐受者就減少了腹脹、腹瀉等不舒服的癥狀。也適合消化不良的人、老年人和兒童。    奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成。奶粉可根據(jù)需要加工成全脂奶粉、低脂或脫脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特點(diǎn)是可以在加工過(guò)程中根據(jù)需要調(diào)整牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更適合不同人群的需要。奶粉保質(zhì)期長(zhǎng)，方便儲(chǔ)藏和攜帶，也方便使用。

奶酪是在原料奶中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。制作1kg的奶酪大約需要10kg牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B₂是鮮奶的7～8倍。奶酪在生產(chǎn)過(guò)程中乳糖被排除了，所以也是乳糖不耐癥者可選擇的奶制品之一。但是,有的奶酪含脂肪和鹽相當(dāng)高,購(gòu)買時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。