喝粥是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法之一?！侗静菥V目》曾記載粥“極細膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”，著名詩人陸游也曾說食粥能長壽成仙，可見粥的養(yǎng)生功效。
盡管喝粥的好處很多，但粥的升糖指數(shù)較高，糖尿病人真的能喝嗎？
說到粥，通常大家首先想到的都是大米粥，事實上，粥的品類多種多樣。如果想要知道糖尿病人究竟能不能喝粥，我們首先要了解影響食物血糖反應(yīng)的因素。
1食物的化學(xué)組成
一般而言，食物中蛋白質(zhì)與膳食纖維的含量越高，血糖的上升速度就越慢；相反，蛋白質(zhì)與膳食纖維含量越低，相對升糖速度就會較快。
相比黑米、燕麥等其他淀粉類主食，大米中的蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量較低，血糖反應(yīng)較大，升糖速度較快。
2食物中碳水化合物的存在形式
在天然食品中，淀粉是以淀粉粒的形式存在的。淀粉粒的大小、構(gòu)成形式等都會影響食物的血糖反應(yīng)。
如紅豆淀粉粒中的直鏈淀粉含量遠高于大米淀粉，且在加工中很難破裂，因此消化速度相比大米要慢得多。
3食物的物理狀態(tài)
淀粉類的食物顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，就越易于消化吸收，因此大米粥的血糖反應(yīng)要比大米飯的血糖反應(yīng)高。
而綠豆、紅豆等豆類很難煮熟煮爛，故而血糖反應(yīng)相比大米要低得多。
4食物中可消化碳水化合物的含量
可消化碳水化合物的含量越高，血糖反應(yīng)相對越大，因此同樣量的粥與米飯相比，粥中的可消化碳水化合物含量更高，升糖速度更快。
而黃豆等大豆類食物中可消化碳水化合物含量較低，故升糖指數(shù)也較低，不太容易導(dǎo)致血糖升高。
5食物中存在的抗消化因素
膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗消化因素能有效減緩淀粉的消化速度，降低食物的血糖反應(yīng)，利于糖尿病人的血糖控制。
據(jù)研究，大部分豆類經(jīng)一小時蒸煮后，蛋白酶抑制劑仍能保留30%以上的活性，單寧和植酸也較大程度地得到了保留，非常易于糖尿病人食用。
據(jù)上可知，大米粥的升糖速度較快，的確不適宜糖尿病人食用。但是，綠豆粥、燕麥粥等粥類的血糖反應(yīng)其實不大，甚至對糖尿病人還有很多益處。所以糖尿病人其實可以喝粥，關(guān)鍵在于喝什么粥和怎么喝。
掌握以下六點方法，糖尿病人也可以健康喝粥。
1.早餐不要喝粥
研究證明，凌晨2時至中午12時，人體血糖普遍偏高，糖尿病人的血糖控制更為不易。早餐喝粥會加劇血糖的不穩(wěn)定性，所以建議糖尿病人午餐或晚餐時喝粥為佳，早餐時盡量不要喝粥。
2.粥中添加雜糧
純米粥的升糖指數(shù)較高為69.4，但在添加雜糧之后粥的升糖指數(shù)有了明顯的下降。
如添加了黑米后黑米粥的升糖指數(shù)為42.3，加入紅豆、綠豆后升糖指數(shù)在20-40之間。所以建議糖尿病人熬粥時可以加入各種雜糧，既能增加膳食纖維的攝入，又能中和升糖指數(shù)。
加點“糙”
煮粥時按1:1的比例在大米中加入糙米，既可以增加飽腹感，又能降低血糖生成指數(shù)。而且糙米中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，非常有益于糖尿病人的身體健康。
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