“重口味的重慶人,應該對油辣子并不陌生,家里制作涼拌菜,或是面條,或是吃飯菜菜沒味道加上一勺油辣子,定能讓食欲大增,LG是重慶人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子總會在一旁嘮叨,因為沒有辣椒的日子在他的想法里就是漫長的,作為做美食的我,自然會去滿足于他,因為健康和衛(wèi)生,從選辣椒,曬辣椒,磨粉,然后燒油制做,全程都我親手完成,想想今年似乎都買了好幾十斤新鮮辣椒來曬干,然后做油辣子,這足足說明了油辣子的魅力所在........”
小竅門：
1.關于油辣子如何能做出紅紅的色澤,其實和辣椒的品種有主要關系,,還有是就炸制辣椒的時候,油溫不能太高,太高容易炸焦,會呈黑色,剛剛好的溫度就能把辣椒炸制成紅紅的色澤.2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太陽下,曬制一天左右,如果感覺麻煩可以直接用布擦去表面的灰塵。3 .辣椒如果做涼拌菜,建議辣椒粉打得碎一點,如果偶爾拌飯可以將辣椒粉打得大塊一些.4.此菜譜中加入花椒,能讓辣椒油增香,如果是吃不來麻辣味道也可以不放花椒,只是會少了那份香味.5. 最后一次倒完鍋中余油，要用筷子趁熱攪拌，讓辣椒均接觸到熱油，炸出紅油聯(lián)系客服
