端午將至，各式各樣的粽子開(kāi)始占領(lǐng)我們的餐桌。碧綠的粽葉、香軟的糯米、淡淡的粽香無(wú)一不激發(fā)著我們的味蕾與“舌尖上的回憶”，回憶起與粽子的前世之約、今生之緣。

　　粽子古稱“角黍”，傳說(shuō)是為祭投江的屈原而制，后來(lái)成為端午節(jié)的代表食物。據(jù)記載，粽子的雛形最早出現(xiàn)在春秋時(shí)期。那時(shí)的人們用菰葉包裹黍米，形似牛角狀，故稱“角黍”，同時(shí)也有地方用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。不論是“角黍”還是“筒粽”，粽子以植物葉子包裹米飯的方法已經(jīng)形成，成為了現(xiàn)代粽子的鼻祖。

　　時(shí)至東漢末年，漢人以草木灰水浸泡黍米，再裹上菰葉成四角狀放入水中煮熟。因浸泡黍米的草木灰水中含堿，故稱堿水粽。

　　粽子被正式定為端午節(jié)食品是在晉代。由于晉代人非常注重生活的品質(zhì)，這時(shí)的粽子開(kāi)始走上多樣化發(fā)展的道路。菰葉內(nèi)的原料除黍米外，還摻雜有肉類、板栗、紅棗、赤豆等，與現(xiàn)在的粽子已極其相似。粽子成了當(dāng)時(shí)端午節(jié)的必備送禮佳品。

　　到了唐代，農(nóng)業(yè)的高度發(fā)展也為制粽業(yè)錦上添花。粽子用米的品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍，史書上稱當(dāng)時(shí)的粽米已經(jīng)“白瑩如玉”。粽子的形狀更是多種多樣，在先前的基礎(chǔ)上出現(xiàn)了錐形、菱形等。由于大唐的海外影響力，粽子也開(kāi)始邁出國(guó)門，走向世界，日本文獻(xiàn)中就遺存有“大唐粽子”的記載，其影響力可見(jiàn)一斑。

　　最關(guān)鍵的是粽子在此時(shí)萌發(fā)出了娛樂(lè)的功能。堪稱唐明皇時(shí)期八卦周刊的《開(kāi)元天寶遺事》中記載，由于唐明皇專寵楊貴妃，后宮佳麗三千終日苦寂無(wú)聊，不知誰(shuí)想出一個(gè)古靈精怪的主意：把角黍放在精致的金盤內(nèi)，大家輪流用蠟頭小箭去射，射中的人才能食之。

　　經(jīng)過(guò)五代十國(guó)的戰(zhàn)亂，宋代的市民文化繁榮昌盛，飲食業(yè)也開(kāi)始迅猛發(fā)展。根據(jù)孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載，宋朝時(shí)已有各色細(xì)巧果子百余十種，果子和現(xiàn)在的蜜餞相類。孜孜不倦追求飲食品位的宋朝人當(dāng)然不會(huì)放過(guò)粽子與果子的完美結(jié)合，以果品入粽，發(fā)明出了“蜜餞粽”。這是粽子發(fā)展史上的一次偉大變革，大大提升了粽子的口感，詩(shī)人蘇東坡就稱贊道：“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅。”在2010年12月，考古人員在江西德安縣宋代古墓中發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)實(shí)物粽子，據(jù)考證，這是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)物粽子。

　　宋代人將粽子的餡料發(fā)展得淋漓盡致，宋以后的元明時(shí)期無(wú)法有大的突破，只能站在巨人肩頭，使品種更為豐富。但是這一時(shí)期的人還是在粽子的外包裝上下了不少工夫，把菰葉變?yōu)轶枞~、蘆葦葉，使粽香更加清郁誘人，這種材質(zhì)一直流傳至今。清代的粽子沒(méi)有大的改變，只是當(dāng)時(shí)食用火腿的風(fēng)氣日盛，粽子發(fā)燒友們便研制出了著名的“火腿粽子”。

時(shí)至今日，全國(guó)各地包出來(lái)的粽子花色繁多、內(nèi)涵豐富。然而端午節(jié)吃粽子的風(fēng)俗卻亙古未變。其實(shí)，我們吃的不僅僅是粽子，吃的還是回憶，是傳統(tǒng)，更是“每逢佳節(jié)倍思親”的那一縷鄉(xiāng)愁。

指尖玩轉(zhuǎn)粽子“前世今生”

摘要：端午節(jié)吃粽子，是“舌尖上的美味”；包粽子則需“指尖上的藝術(shù)”、“腦袋瓜的靈感”?！薄〗?jīng)過(guò)一番激烈的爭(zhēng)論，網(wǎng)友們最終一致認(rèn)為，網(wǎng)友“niwawa1985”的另類版粽子完勝傳統(tǒng)版粽子。該粽子雖然造型討巧、口味獨(dú)特，但與傳統(tǒng)的蛋黃肉粽相比，多數(shù)網(wǎng)友還是更中意后者。

端午節(jié)吃粽子，是“舌尖上的美味”；包粽子則需“指尖上的藝術(shù)”、“腦袋瓜的靈感”。每一年大家都要過(guò)端午節(jié)，每一年大家都要吃粽子，因此，如何發(fā)揮創(chuàng)意，才能給家人更好的驚喜和美味？日前，“東街口”網(wǎng)站發(fā)起曬最具創(chuàng)意粽后，網(wǎng)友們紛紛開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意，上傳各種DIY粽子的照片，其中三組分別以復(fù)古、另類、時(shí)尚為主題的“粽子照”，讓網(wǎng)友們?nèi)滩蛔◇@呼“原來(lái)粽子也有前世今生啊”。

　　復(fù)古：永不過(guò)期“香囊粽”

　　設(shè)計(jì)、裁剪、縫制……不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色彩艷麗、造型別致、香氣四溢的“粽子”就新鮮出爐啦。是什么粽子如此獨(dú)特，還需穿針引線？不僅如此，它還有益身心，可隨身攜帶，甚至永不過(guò)期?？吹紧兆拥膶?shí)物照后，網(wǎng)友們?nèi)滩蛔≠澝馈吧┓蛉撕檬炙嚒??！澳鞘钱?dāng)然，她一般不出手，出手必登峰造極?！本W(wǎng)友“進(jìn)軍的進(jìn)”自豪地說(shuō)，這是她妻子為他親手制作的“香囊粽”。“因?yàn)槔掀胖牢也幌矚g吃粽子，于是特地跟長(zhǎng)輩學(xué)做粽形香囊，讓我掛在車上，討個(gè)好彩頭。”

　　另類：多吃不胖“椰絲粽”

　　不愛(ài)吃粽子的確實(shí)大有人在，但對(duì)粽子情有獨(dú)鐘的人也有不少?？紤]到越來(lái)越多的人包不來(lái)傳統(tǒng)粽子，或嫌粽子個(gè)頭大吃多了不易消化，于是有網(wǎng)友另辟蹊徑，自創(chuàng)了一種絕對(duì)簡(jiǎn)單易行，且造型各異，還無(wú)需粽葉的另類包粽法。

　　只需四個(gè)步驟：煮糯米、加白糖、塑粽形，最后裹上一層椰絲。昨日，網(wǎng)友“niwawa1985”將她制作完成的粽子拍照上傳。

　　花形、兔子形、大象形……“是不是完勝傳統(tǒng)版粽子？多吃幾個(gè)也不怕胖，而且還免去洗粽葉的麻煩，做好就可直接吃?！薄斑@不是糯米團(tuán)嗎？”有網(wǎng)友質(zhì)疑道。對(duì)此，網(wǎng)友“niwawa1985”答：“錯(cuò)，這個(gè)在端午節(jié)吃就是粽子，更何況我還給它穿上了椰絲這一層'外衣’?！?span>

　　經(jīng)過(guò)一番激烈的爭(zhēng)論，網(wǎng)友們最終一致認(rèn)為，網(wǎng)友“niwawa1985”的另類版粽子完勝傳統(tǒng)版粽子。

　　時(shí)尚：夾心糖口味“水晶粽”

　　更另類的粽子還在后頭。網(wǎng)友“團(tuán)團(tuán)De”曬出的“水晶粽”，雖然形似粽子，也外包著一張粽葉，但內(nèi)容物基本與粽子無(wú)關(guān)。一口咬下去，口味還類似夾心糖，讓不少嘗過(guò)鮮的網(wǎng)友直呼“膩味”。不過(guò)一些甜食愛(ài)好者則認(rèn)為“超美味”。

據(jù)了解，這是一家連鎖咖啡店限量發(fā)售的“冰粽子”，有咖啡、抹茶、草莓、芒果四種口味。該粽子雖然造型討巧、口味獨(dú)特，但與傳統(tǒng)的蛋黃肉粽相比，多數(shù)網(wǎng)友還是更中意后者。

端午粽子的前世今生

距離端午節(jié)越來(lái)越近，最先傳遞出來(lái)節(jié)日信息的應(yīng)該是生產(chǎn)粽子的食品企業(yè)，他們?cè)缭鐚Ⅳ兆赢a(chǎn)品擺上柜臺(tái)，并通過(guò)各種各樣的渠道對(duì)人們產(chǎn)生影響。

    目前雖然距離端午節(jié)還有一段日子，但有關(guān)粽子的話題已經(jīng)沸沸揚(yáng)揚(yáng)起來(lái)。

    傳說(shuō)  吃粽子是為了紀(jì)念屈原

    民間有吃粽子的習(xí)慣，傳說(shuō)是為了紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣屈原。在所有關(guān)于粽子的傳說(shuō)中，這個(gè)版本傳播面最廣，也最易被人們所接受。

    話說(shuō)公元前340年農(nóng)歷五月五日，楚國(guó)大夫屈原懷抱大石投汩羅江自盡之后，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負(fù)的屈原就這樣離開(kāi)了楚國(guó)，實(shí)乃國(guó)家損失。所以百姓為免魚蝦侵蝕屈原，便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子——“筒粽”的由來(lái)。

    為什么后來(lái)又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？

    古書《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對(duì)他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西?！?/span>

    于是，第二年人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國(guó)的端午節(jié)食品。

    變遷  原料與做法隨時(shí)代演變

    端午節(jié)吃粽子，這是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，由來(lái)已久，花樣繁多，在歷史上也曾幾經(jīng)變遷。

    春秋時(shí)期叫“筒粽”和“角黍”。到東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

    晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！?/span>

    南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

    到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

    宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。那時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。

    元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種更加豐富多彩。

    清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大悅，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新?！?/span>

    九子粽是粽子的一種，即九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的說(shuō)法。

    清代詩(shī)人吳曼云也寫有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松。”

    品種  奇形怪狀無(wú)所不包

    現(xiàn)在，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

    如今的粽子是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)在的粽子一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，而且仍然在不斷創(chuàng)新。

    粽子因產(chǎn)地不同，味道也不一樣。比如廣式粽子，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

    淮揚(yáng)特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

    此外，如北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾豆沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、四川的椒鹽粽子等都是很有名氣的，歷來(lái)為美食家所稱道。

    品種繁多，形狀也不少。有小腳粽、筒粽、錐粽、菱粽等；后來(lái)粽子用菰葉、葦葉或竹箬瓣做成，形狀有三角形、斧頭形、牛角形、枕頭形等。

    文化  南北方口味大融合

    鄭州市民荊女士，每年在端午節(jié)前夕都忙活得不可開(kāi)交，準(zhǔn)備糯米、大棗、粽葉之類的原材料。粽子包好后，除了留下自己家享用的，其余要分送親朋好友。荊女士以前包的粽子，是典型的北方特色，除了甜還是甜。今年，荊女士又開(kāi)始準(zhǔn)備包粽子的原材料，第一次準(zhǔn)備了鮮豬肉、豆瓣醬、豆腐、香菇之類的新鮮原料。

    “這是南方粽子的一種包法，我從電視上看了以后，就想學(xué)著試試?！鼻G女士說(shuō)，她還在嘗試包一種豆腐粽子。

    如今，隨著南北文化的深度融合，粽子產(chǎn)品也在南北交融，有喜歡南方口味粽子的北方人，大可不用動(dòng)手包，到附近超市里轉(zhuǎn)一圈，問(wèn)題就輕而易舉地解決了。一粽子生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示，粽子在以前曾受到地域的局限，河南人吃河南產(chǎn)的粽子，廣東人吃廣東產(chǎn)的粽子，現(xiàn)在已經(jīng)不是這樣了，南北地域差異正在被打破，粽子產(chǎn)品也已進(jìn)入大融合、大發(fā)展時(shí)代。

端午粽子的“前世今生”

吃網(wǎng)

    端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子劃龍舟是中華民族的傳統(tǒng)文化。粽子是我國(guó)特有的傳統(tǒng)節(jié)日食品，已有上千年的制作和食用歷史，我國(guó)民族眾多、地域遼闊、飲食習(xí)慣各異，因而粽子也形成了地方風(fēng)味特色。可是，你知道粽子的起源嗎？

    源起：“包烹”之說(shuō)最讓人信服

    關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍?！?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！庇谑且杂瀭饔?，相沿成俗?？梢?jiàn)人們對(duì)忠義之士感情之彌篤了。

    粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說(shuō)法很多。最讓人信服的是“包烹”之說(shuō)，就是50萬(wàn)年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹(shù)葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。

    粽子的出現(xiàn)如本文開(kāi)頭所說(shuō)，但一說(shuō)用于祭祖；又說(shuō)為了紀(jì)念屈原殉難，兩說(shuō)都有道理。

    特色：各地粽子風(fēng)情萬(wàn)種

    粽子的造型因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說(shuō)法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

    粽葉的選擇也因地不同，有的用香蕉葉或干荷葉，如廣東粽子；有的用干竹葉或新鮮青竹葉，如臺(tái)灣粽子；北平粽子多用葦葉（一種蘆草，葉形狹長(zhǎng)，狀似船）。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。

    具體到各地又有所不同，口味則有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

    1、北平粽子：多為甜粽，主要分為兩種。

    其一為純用糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。

    另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會(huì)有冰涼的快感。

    2、廣東粽子：是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費(fèi)時(shí)最久。

    咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。

    甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

    其中，潮汕粽子的制作工藝要求嚴(yán)格，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外觀棱角分明，晶瑩的米粒清晰潤(rùn)滑，十分惹人喜愛(ài)。

    潮汕粽子，個(gè)頭最大的要屬“寶塔粽”，它形似一個(gè)立體的金字塔；最匠心獨(dú)具的則屬“鴛鴦粽”，把兩個(gè)同等大不的粽子用紅線牽連起來(lái)，美其名曰“千里姻緣一線牽”，以示夫妻相愛(ài)相隨，恩愛(ài)一生。

    3、湖州粽子：屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。

    甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過(guò)的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無(wú)其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。

    4、臺(tái)灣粽子：臺(tái)灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過(guò)的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會(huì)太黏膩。

    南部粽則是將糯米與花生略為炒過(guò)，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無(wú)嚼感。　　　　

嘉興粽子文化博物館

湖南省博物館/整理　　

嘉興是中國(guó)“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。嘉興粽子文化博物館是一個(gè)以反映嘉興粽子歷史與粽子文化的專題性博物館，位于市區(qū)月河歷史街區(qū)小豬廊下，建筑面積達(dá)480平方米。

“嘉興粽子是千年稻作文化濃縮的結(jié)晶，也是本土飲食文化的杰出代表?！濒兆游幕┪镳^將通過(guò)展現(xiàn)馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還原古街張家弄合記、慶記、榮記五芳齋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳齋、真真老老、昌記等品牌粽子的變遷。該館設(shè)立八大展區(qū)，既再現(xiàn)嘉興粽子的前世今生，又讓參觀者能夠感受粽子文化的魅力。館區(qū)內(nèi)設(shè)立休閑品粽區(qū)，參觀者可以一邊眺望河景，一邊品嘗各式粽子，形似當(dāng)年的“粽子堂吃”。

一樓主要展示馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還原老城區(qū)張家弄古街上，合記、慶記、榮記五芳齋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳齋、真真老老、昌記等粽子品牌的變遷。

二樓則包含了粽子加工演示區(qū)、市民裹粽參與區(qū)和休閑品粽區(qū)。在這里，市民既可以觀看包粽子的演示，還可以品嘗地道的嘉興粽子，并親手包出屬于自己的粽子。

在嘉興地區(qū)，流傳著這樣一些古老民謠：“南門大粽子，西門大靴子，北門米販子，東門叫花子?！薄岸宋绮怀贼?，死了沒(méi)人送”。還有指天氣的俗語(yǔ)“未吃端午粽，夾襖勿可送”等。顯然，粽子在嘉興人生活中有著相當(dāng)重要的位置。

沿街串巷賣粽子 20世紀(jì)20年代前，嘉興市鎮(zhèn)上經(jīng)常有人手提木桶沿街叫賣粽子。這種粽子都是賣者自制的本地糯米粽，包成三角形，品種也不少。有一種小粽子用一片竹葉裹一只，清涼香糯，幼童也可一口吃一個(gè)。清晨聽(tīng)見(jiàn)屋外粽子的叫賣聲，孩子們就吵著要大人買作早點(diǎn)。

嘉興粽子文化博物館

嘉興粽子聞名全國(guó)的一大原因是其美味，另有一個(gè)重要原因是其歷史悠久。2009年5月19日，由嘉興著名粽子企業(yè)真真老老負(fù)責(zé)組建的全省首家粽子文化博物館將在嘉興市區(qū)月河街區(qū)亮相。

嘉興是中國(guó)“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。為打造嘉興端午文化工程，傳承嘉興粽子文化，塑造嘉興粽子品牌，做大做強(qiáng)粽子產(chǎn)業(yè)，嘉興市在第一個(gè)端午文化節(jié)來(lái)臨之際，成立了全國(guó)第一個(gè)粽子文化博物館-嘉興粽子博物館。

嘉興粽子文化博物館是一個(gè)以反映嘉興粽子歷史與粽子文化的專題性博物館，位于市區(qū)月河歷史街區(qū)小豬廊下，建筑面積達(dá)480平方米，前期籌建工作已于2009年4月7日展開(kāi)。該館以挖掘和展示嘉興鮮明的特色歷史文化、建設(shè)文化大市為宗旨，通過(guò)科學(xué)的展陳手段，全面反映粽子的歷史、文化和制作工藝，弘揚(yáng)粽子文化，振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使之成為文化、休閑、旅游的一個(gè)特色景點(diǎn)。

“嘉興粽子是千年稻作文化濃縮的結(jié)晶，也是本土飲食文化的杰出代表?！濒兆游幕┪镳^將通過(guò)展現(xiàn)馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還原古街張家弄合記、慶記、榮記五芳齋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳齋、真真老老、昌記等品牌粽子的變遷。該館將設(shè)立八大展區(qū)，既再現(xiàn)嘉興粽子的前世今生，又讓參觀者能夠感受粽子文化的魅力。館區(qū)內(nèi)將設(shè)立休閑品粽區(qū)，參觀者可以一邊眺望河景，一邊品嘗各式粽子，形似當(dāng)年的“粽子堂吃”。

一樓主要展示馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還原老城區(qū)張家弄古街上，合記、慶記、榮記五芳齋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳齋、真真老老、昌記等粽子品牌的變遷。

二樓則包含了粽子加工演示區(qū)、市民裹粽參與區(qū)和休閑品粽區(qū)。在這里，市民既可以觀看包粽子的演示，還可以品嘗地道的嘉興粽子，并親手包出屬于自己的粽子。 目前，全國(guó)粽子的年產(chǎn)值在60億元左右，嘉興就占了六分之一，嘉興粽子文化博物館的開(kāi)館，對(duì)積累和發(fā)揚(yáng)我市粽子文化有很大的推動(dòng)作用，進(jìn)一步確立嘉興在全國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)的龍頭地位 嘉興是中國(guó)“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。千百年來(lái)，嘉禾之民種稻食米，講究精耕細(xì)作、食不厭精。作為“嘉湖細(xì)點(diǎn)”典型代表的嘉興粽子更是內(nèi)外兼修。包粽子、吃粽子，留在每一個(gè)嘉興人的兒時(shí)記憶中，小小粽子，亦是維系親情、友情等人間真情的紐帶。

 “全國(guó)首家粽子文化博物館落戶嘉興，實(shí)至名歸?！奔闻d市真真老老食品有限公司董事長(zhǎng)、嘉興“粽子傳人”馮月明稱，嘉興是全國(guó)粽子的發(fā)祥地，是全國(guó)粽子行業(yè)的龍頭，是全國(guó)最具粽子文化底蘊(yùn)的城市，粽子文化博物館落戶嘉興城也是歷史和現(xiàn)實(shí)的選擇。馮月明告訴記者，2005年第一屆全國(guó)粽子文化節(jié)在嘉興召開(kāi)，這說(shuō)明了嘉興在全國(guó)粽子文化中的“大哥大”地位是無(wú)可爭(zhēng)議的。

據(jù)馮月明介紹，全國(guó)各地均有在端午節(jié)吃粽子的習(xí)慣，而唯有江浙滬地區(qū)的粽子是常年存在，江浙滬地區(qū)的人民每天接觸粽子及其相關(guān)產(chǎn)品。“沒(méi)有一個(gè)城市市民與粽子的淵源有嘉興這么深，也沒(méi)有一個(gè)城市對(duì)粽子文化的理解如嘉興那么透徹?！?/span>

在嘉興市真真老老食品有限公司的員工看來(lái)，近幾年來(lái)，董事長(zhǎng)馮月明有點(diǎn)偏離公司發(fā)展“軌道”，而更加重視弘揚(yáng)嘉興的粽子文化。“別人這樣評(píng)價(jià)，我也這樣認(rèn)為，一心一意傳播挖掘嘉興的粽子文化?！瘪T月明并沒(méi)有否認(rèn)自己?jiǎn)T工對(duì)他的“微詞”。

馮月明說(shuō)：“嘉興的'粽子傳人’，到公司總經(jīng)理邵建國(guó)這里已經(jīng)是第三代了，三代'粽子傳人’勾勒出嘉興粽子產(chǎn)業(yè)和粽子文化的傳承發(fā)展史?！比缃裾龘?dān)任嘉興市真真老老食品有限公司總經(jīng)理的邵建國(guó)說(shuō)，在嘉興人心中，馮月明代表著嘉興粽子的正統(tǒng)地位，由馮月明擔(dān)當(dāng)嘉興粽子文化博物館首任館長(zhǎng)也是歷史的選擇。

在馮月明看來(lái)，由“真真老老”承辦嘉興粽子文化博物館的原因不僅僅是“粽子傳人”在這里，更重要的一點(diǎn)是：“真真老老”有實(shí)力辦好嘉興粽子文化博物館。馮月明稱，如今的真真老老公司，已經(jīng)發(fā)展成為上千人的粽子生產(chǎn)銷售企業(yè)?！吧锨说钠髽I(yè)規(guī)模，數(shù)年來(lái)只做一件事——粽子。這種專業(yè)、專注的精神，注定了'真真老老’有能力辦好嘉興粽子文化博物館?！?/span>

今年，我市將舉辦首屆嘉興端午民俗文化節(jié)，以“過(guò)端午、到嘉興”為主題，借助嘉興粽子的品牌價(jià)值和對(duì)外影響力，深入挖掘嘉興馬家浜文化、稻作文化和粽子文化等傳統(tǒng)民俗文化的豐富資源，引進(jìn)移植全國(guó)最具代表性的端午傳統(tǒng)文化元素，把嘉興打造成集端午傳統(tǒng)民俗文化之大成的展示地。

馮月明告訴記者，博物館的意義在于珍藏歷史啟迪未來(lái)。隨著社會(huì)的發(fā)展，博物館的職能在不斷地發(fā)展變化，博物館的新職能、新形態(tài)、新方法、新的收藏對(duì)象也不斷地出現(xiàn)?！凹闻d粽子文化博物館的開(kāi)館，將進(jìn)一步確認(rèn)嘉興市在粽子產(chǎn)業(yè)的地位?！奔闻d的粽子產(chǎn)業(yè)全國(guó)領(lǐng)先，不僅僅表現(xiàn)在粽子數(shù)量、粽子產(chǎn)值上的領(lǐng)先，更重要的是在粽子文化方面走在全國(guó)的前列。

“作為全國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)的'領(lǐng)頭羊’，嘉興有義務(wù)更好地弘揚(yáng)、發(fā)展粽子文化。”馮月明說(shuō)，在嘉興粽子文化博物館中，收藏著有關(guān)粽子的文物、民俗物件，收集了有關(guān)粽子起源、發(fā)展的文化史料。這對(duì)開(kāi)展學(xué)術(shù)研究，展示嘉興粽子的歷史文化，讓人們更多地了解江南稻作文明、端午民俗和嘉興粽子歷史文化，對(duì)于保護(hù)、弘揚(yáng)嘉興歷史文化、粽子民俗文化，發(fā)展嘉興粽子產(chǎn)業(yè)都具有重要意義。

在馮月明看來(lái)，嘉興粽子文化博物館的開(kāi)館，必將激起嘉興的粽子產(chǎn)業(yè)同行對(duì)粽子文化的興趣，對(duì)積累和發(fā)揚(yáng)我市的粽子文化有很大的推動(dòng)作用。同時(shí)，嘉興粽子文化博物館的開(kāi)館，也在全國(guó)起到一個(gè)很好的示范作用。

據(jù)記者了解，目前，全國(guó)粽子的總產(chǎn)值在60億元左右，而嘉興在其中貢獻(xiàn)了六分之一的力量?！凹闻d粽子產(chǎn)業(yè)造就了嘉興的粽子文化，而粽子文化的發(fā)展，也必將更好地促進(jìn)粽子產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步繁榮，這是嘉興粽子文化博物館未來(lái)的價(jià)值?！瘪T月明總結(jié)時(shí)稱。

在嘉興地區(qū)，流傳著這樣一些古老民謠：“南門大粽子，西門大靴子，北門米販子，東門叫花子?！薄岸宋绮怀贼?，死了沒(méi)人送”。還有指天氣的俗語(yǔ)“未吃端午粽，夾襖勿可送”等。顯然，粽子在嘉興人生活中有著相當(dāng)重要的位置。

沿街串巷賣粽子 20世紀(jì)20年代前，嘉興市鎮(zhèn)上經(jīng)常有人手提木桶沿街叫賣粽子。這種粽子都是賣者自制的本地糯米粽，包成三角形，品種也不少。有一種小粽子用一片竹葉裹一只，清涼香糯，幼童也可一口吃一個(gè)。清晨聽(tīng)見(jiàn)屋外粽子的叫賣聲，孩子們就吵著要大人買作早點(diǎn)。

送粽子 

嘉興粽子因其便捷的特性，一直深受游客的喜愛(ài)。車站賣粽子的比比皆是，不僅滿足了游客的口腹之欲，而且還被人們帶往四面八方作為饋贈(zèng)親友的本土特產(chǎn)。親友坐車經(jīng)過(guò)嘉興，熱情的本地百姓也不忘捎上一袋粽子，以盡地主之誼。

五七粽 

嘉興民間尖角粽代表素粽，肉粽一般為長(zhǎng)方形，形似枕頭，所以也叫枕頭粽。清明上墳時(shí)候用素粽，但是，現(xiàn)在多數(shù)人家清明上墳也用肉粽。尖角粽的另一個(gè)用處是在一個(gè)叫做“五七”的習(xí)俗上，人死后七天，即需招魂。死者的親人們需解開(kāi)捆粽子的稻草，叫做解結(jié)。用作貢品的粽子，因地區(qū)不同，從材料到粽葉都有差別，連“裹”的形狀也有很大的不同。如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。

清明苦粽子 

嘉興東郊清明節(jié)有裹苦粽子的習(xí)俗，即粽子里不放肉餡，用苦澀又略有清香的箬葉裹糯米粽。吃著清香略帶苦味的粽子，人們便知道，一年中艱辛的勞動(dòng)即將開(kāi)始。清明過(guò)后天氣回暖，各種農(nóng)事忙了起來(lái)，吃苦粽子也意味著吃苦在先的意思。

蠶信粽 

嘉興的海寧、桐鄉(xiāng)等地是蠶鄉(xiāng)，婚嫁流行“蠶信粽”，源自蠶桑之鄉(xiāng)“望蠶信”、“看蠶花”習(xí)俗。女兒出嫁后第一年，要在夫家單獨(dú)養(yǎng)春季“頭蠶”，以顯示新娘子手藝。在春蠶結(jié)繭之際，娘家人要帶“蠶信粽”去探望，新郎家將粽子分給親友鄰居食用。隨后新郎家需要以粽子回贈(zèng)新娘娘家，叫做“結(jié)了粽”（音，可能不準(zhǔn)）。海寧錢塘江鎮(zhèn)一帶，如果新娘未生子，娘家人就在大粽旁串一小粽子，稱“包子粽”。

夏至粽

古代不光端午吃粽子，夏至也吃粽子，南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載的就是夏至吃粽子?，F(xiàn)在海寧等地依然有吃“立夏粽”的習(xí)慣，而且要到外婆家去吃“夏至粽”。母親帶著孩子回娘家去吃“夏至飯，要天不亮出門，天黑才回家，不能讓孩子看到自家的煙囪，一整天不能吃自己家里的東西，甚至連水也不能喝一口。此外，還有一種習(xí)俗，就是在煮粽子時(shí)放入若干雞蛋同煮，稱之為“百滾蛋”，吃了這種帶粽箬清香的“百滾蛋”，大人小孩都能防“疰夏”。

催生粽 

在嘉興農(nóng)村，孕婦臨分娩時(shí)，娘家要送“催生禮”。必須有狀元糕，雞蛋一般51只，粽子一般31只。夫家將催生粽分贈(zèng)親友，使親友得知小兒將要降生。因粽子還有“種子”的諧音，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚媳婦的禮物等，民間有吃了“粽子”能早得兒子的風(fēng)俗。

端午習(xí)俗資料顯示，吳根越角的嘉興人是最正宗的“龍的傳人”。

著名愛(ài)國(guó)學(xué)者聞一多在《端午節(jié)的歷史教育》一文中，專門提到了吳越地區(qū)和龍的關(guān)系。聞一多認(rèn)為，吳越號(hào)稱水國(guó)，古時(shí)的吳越經(jīng)常受到水災(zāi)的威脅，人們認(rèn)為是作為水神的蛟龍?jiān)诨顒?dòng)，于是紛紛剪發(fā)文身，把自己打扮成龍子的樣子，希望蛟龍能看在自己是龍的傳人的份上而不再殘害人類。聞一多列舉了一百多條古籍記載及專家考古考證，端午的起源是中國(guó)古代南方吳越地區(qū)舉行圖騰祭的節(jié)日，比紀(jì)念屈原更早。

近代大量出土文物和考古研究也證實(shí)了聞一多的觀點(diǎn)：長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在新石器時(shí)代，有一種以幾何印紋陶為特征的文化遺存。該遺存的族屬，據(jù)專家推斷是一個(gè)崇拜龍圖騰的部族——史稱百越族。出土陶器上的紋飾和歷史傳說(shuō)表明，他們有斷發(fā)文身的習(xí)俗，生活于水鄉(xiāng)，自比是龍的子孫。一直到秦漢時(shí)仍有百越人，端午節(jié)就是他們創(chuàng)立的用于祭祖的節(jié)日。在千百年的歷史發(fā)展中，百越族人的習(xí)俗已經(jīng)融合到我國(guó)其他民族中了，端午節(jié)就成了全中華民族的節(jié)日。　

聞一多在自己的文章里說(shuō)，古代吳越民族以龍為圖騰，為表示自己的“龍子”身份并鞏固自己的被保護(hù)地位，于是有了一年一度的盛大圖騰祭，圖騰祭的兩大主要內(nèi)容一是龍舟賽，用以?shī)噬瘢菍⒏鞣N食物裝在竹筒或包在樹(shù)葉里，一邊扔進(jìn)水里給水神吃，一邊自己吃。

據(jù)史料記載，端午節(jié)吃粽子的傳統(tǒng)習(xí)俗由來(lái)已久且花樣繁多。早在春秋時(shí)期就有用茭白葉包黍米成牛角狀的粽子，稱為“角黍”，還有用竹筒裝米密封烤熟食用的“筒粽”。在晉朝，粽子被正式定為端午節(jié)食品。日本的文獻(xiàn)中記有“大唐粽子”。宋朝詩(shī)人蘇東坡寫過(guò)“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。直到現(xiàn)在，我國(guó)老百姓在端午前后仍然會(huì)包粽子吃粽子，北方多包小棗粽，南方以嘉興粽子為代表，有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。我國(guó)端午吃粽子的習(xí)俗已經(jīng)流傳到韓國(guó)、日本等東南亞諸國(guó)。

因?yàn)轸兆用牢?，隨著人們生活水平的提高，粽子不只在端午食用，還成為人們?nèi)粘Ｏ碛玫狞c(diǎn)心，嘉興也因此出現(xiàn)了多家著名的粽子企業(yè)。但是因?yàn)榱?xí)俗的力量，人們還是會(huì)在端午前后集中品嘗粽子，而把粽子扔進(jìn)水里祭神的習(xí)俗也延續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。在記者采訪時(shí)，一些年過(guò)六旬的嘉興市民告訴記者，他們小時(shí)候還在市區(qū)三塔旁邊看到長(zhǎng)輩們?cè)诙宋绻?jié)時(shí)往水里投粽子。

“只有食有余糧，才會(huì)發(fā)明其他美味點(diǎn)心。有著7000年歷史的馬家浜文化證明嘉興是稻作文化的發(fā)源地，水草豐美的江南物產(chǎn)豐饒，于是有了粽子?！弊蛱欤苎?fù)責(zé)為真真老老拍攝電視專題宣傳片的嘉興1977文化傳媒公司因?yàn)橐钠髽I(yè)創(chuàng)始人沿街叫賣的一場(chǎng)戲，從凌晨4點(diǎn)多就開(kāi)始了拍攝工作。該片導(dǎo)演楊強(qiáng)兒告訴記者，真真老老作為我市有著70年歷史的著名粽子企業(yè)自身已經(jīng)有很深的底蘊(yùn)，但是他更想把嘉興粽子在2000多年的端午習(xí)俗中所代表的重要意義和歷史傳承所積淀的文化特色表現(xiàn)出來(lái)。他的心愿得到了上海電影制片廠的支持，為他友情提供了攝影所需的服裝和道具等物品..

編者按：嘉興是中國(guó)“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。為打造嘉興端午文化工程，傳承嘉興粽子文化，塑造嘉興粽子品牌，做大做強(qiáng)粽子產(chǎn)業(yè)，在我市第一個(gè)端午文化節(jié)來(lái)臨之際，本報(bào)聯(lián)合嘉興市真真老老食品有限公司推出“端午記憶”系列活動(dòng)。

    23日上午，拿著批準(zhǔn)建立“嘉興粽子文化博物館”的批復(fù)，嘉興市真真老老食品有限公司總經(jīng)理邵建國(guó)欣喜不已，這標(biāo)志著嘉興將擁有全省首家粽子文化博物館。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋則稱：“這也將是全國(guó)首家粽子文化博物館?！睋?jù)邵建國(guó)介紹，該館將于5月19日正式開(kāi)館。

    這個(gè)以反映嘉興粽子歷史與粽子文化的專題性博物館，位于市區(qū)月河歷史街區(qū)小豬廊下，建筑面積達(dá)480平方米，前期籌建工作已于4月7日展開(kāi)。邵建國(guó)告訴記者，該館以挖掘和展示嘉興鮮明的特色歷史文化、建設(shè)文化大市為宗旨，通過(guò)科學(xué)的展陳手段，全面反映粽子的歷史、文化和制作工藝，弘揚(yáng)粽子文化，振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使之成為文化、休閑、旅游的一個(gè)特色景點(diǎn)。

    “嘉興粽子是千年稻作文化濃縮的結(jié)晶，也是本土飲食文化的杰出代表?！鄙劢▏?guó)說(shuō)，粽子文化博物館將通過(guò)展現(xiàn)馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還原古街張家弄合記、慶記、榮記五芳齋粽子店的旺市情景，勾勒出五芳齋、真真老老、昌記等品牌粽子的變遷。據(jù)介紹，該館將設(shè)立八大展區(qū)，既再現(xiàn)嘉興粽子的前世今生，又讓市民能夠感受粽子文化的魅力。最令人叫絕的是，該館將設(shè)立休閑品粽區(qū)，參觀者可以一邊眺望河景，一邊品嘗各式粽子，形似當(dāng)年的“粽子堂吃”。

    嘉興是中國(guó)“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。邵建國(guó)說(shuō)，為豐富粽子文化博物館藏品，該館將向社會(huì)征集涉及端午文化與粽子文化的老器具、老照片、字畫、雕塑等民俗器物或文獻(xiàn)資料，同時(shí)記錄這些藏品背后的故事，所征集的物品將由專家鑒定并給予評(píng)獎(jiǎng)。對(duì)收藏的物品，該館將與持有者協(xié)商，或購(gòu)或租都可以。據(jù)介紹，該館將邀請(qǐng)所有的應(yīng)征物品持有者作為特邀嘉賓，親臨現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證嘉興首個(gè)粽子博物館的開(kāi)館儀式，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

    我市權(quán)威文化人士認(rèn)為，建立嘉興粽子文化博物館，收藏有關(guān)粽子的文物、民俗物件，收集有關(guān)粽子起源、發(fā)展的文化史料，開(kāi)展學(xué)術(shù)研究，展示嘉興粽子的歷史文化，讓人們更多地了解江南稻作文明、端午民俗和嘉興粽子歷史文化，對(duì)于保護(hù)、弘揚(yáng)嘉興歷史文化、粽子民俗文化，發(fā)展嘉興粽子產(chǎn)業(yè)都具有重要意義。

    如果您有與端午文化或粽子文化有關(guān)的民俗器物、文獻(xiàn)資料可以應(yīng)征，請(qǐng)您撥打電話82989231聯(lián)系。

米餡相融 端午話粽子南北粽子大PK

五月份一到，自然又想起了端午節(jié)。傳統(tǒng)農(nóng)歷的五月初五是端午節(jié)，雖然離端午節(jié)還有一段日子，但有關(guān)粽子的話題已經(jīng)開(kāi)始沸沸揚(yáng)揚(yáng)起來(lái)了。

    品種繁多形狀各異

    粽子的產(chǎn)地不同味道也不一樣。廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

    淮揚(yáng)特色粽子為“八味八式”，正宗“小腳”白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。

    西塘的粽子有很多口味，如鮮肉、豆沙、豬油、赤豆等，雖然粽子很多地方都有，可西塘的粽子卻因米好，料足，捆扎緊而更香、更糯，成為小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品。

    此外，如北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾豆沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西的蜂蜜涼粽子、四川的椒鹽粽子等都是很有名氣的，歷來(lái)為美食家所稱道。

    粽子品種繁多，形狀也不少。有小腳粽、筒粽、錐粽、菱粽等；后來(lái)粽子用菰葉、蘆葉或竹箬瓣做成，形狀有三角形、斧頭形、牛角形、枕頭形等。其實(shí)，包粽子是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的工作，要包出個(gè)枕頭形的粽子，不下苦功還真不行。

    欲吃香粽還看“粽箬殼”

    吃粽子，就離不開(kāi)“粽箬殼”。一般情況下，人們包裹粽子用的“箬殼”有兩種。南貨店里買的干“粽箬殼”很寬大，洗干凈用溫水浸軟了就可以包裹糯米做粽子了，但這樣的干“粽箬殼”沒(méi)有那種清香味。

通常人們是從菜市場(chǎng)買的新鮮的蘆葦葉做“粽箬殼”了。這種“粽箬殼”碧綠透青，一寸半到兩寸左右寬，長(zhǎng)長(zhǎng)的，頭上為尖尖的須，根部有從蘆葦稈子上剝離下來(lái)的大半圈深色的圍印記。把蘆葦“粽箬殼”泡在冷水中，用剪刀平行地修剪掉那根部深色的圍印記，清理好，兩片拼起來(lái)一折，就能夠包裹粽子了。

    外面添加“粽箬殼”的多少，那就要看包粽子人的水平了。手勢(shì)好的人包裹粽子，從外面添加上去“粽箬殼”張數(shù)不多的。有些人剛開(kāi)始學(xué)包粽子，里面的糯米只有一點(diǎn)點(diǎn)，老怕松散掉，小小粽子外面的“粽箬殼”加了一層又一層，結(jié)果“粽箬殼”的分量反倒比糯米重了。用新鮮“粽箬殼”包好的粽子，燒煮以后蘆葦葉散發(fā)出來(lái)的清香，既飄灑在了廚房，又深入到糯米中。當(dāng)把煮熟了剝掉“粽箬殼”的粽子送往嘴邊時(shí)，這樣的香氣更是誘人脾胃，食欲盡開(kāi)。

    獨(dú)特的豆瓣粽和豆腐粽

    聽(tīng)老一輩的人說(shuō)，過(guò)去生活不如現(xiàn)在富裕，鮮豬肉包粽子也有一定量的限度，可是吃飯的人多，就又要開(kāi)動(dòng)腦筋了。于是，就產(chǎn)生了豆瓣粽子。它是用干蠶豆浸泡以后剝了皮分離出來(lái)的肉，和在糯米中，再加上一點(diǎn)醬油拌在一起，這米粒也是帶了一些淡淡褐色的，這樣包裹好的粽子煮熟了，吃起來(lái)味道也是很鮮美可口的。

    此外，還有一種叫豆腐粽子。做這豆腐粽子，可不能夠用嫩豆腐，一定要買老一點(diǎn)的豆腐當(dāng)原料。包裹起來(lái)有點(diǎn)像做豆沙粽子那樣，先把老豆腐切成長(zhǎng)條形狀，拌好調(diào)料；而后要把粽子做成枕頭那樣的，先放一些糯米進(jìn)去，再放進(jìn)一條老豆腐，然后再用糯米蓋實(shí)了扎起來(lái)，一個(gè)豆腐粽子就包裹好了。豆腐粽子端上桌子時(shí)，由于在煮的時(shí)候所用時(shí)間比較久，豆腐里面的水分都蒸發(fā)掉了，夾在糯米粽子一起的豆腐吃起來(lái)就顯得硬邦邦的，味道也是不錯(cuò)的。

    如今，這些粽子興許已經(jīng)沒(méi)有人去那樣做了。但現(xiàn)在除了經(jīng)常包裹的幾樣品種之外，至少在南方的一些地方，還是有把許多東西都放進(jìn)去的。比如說(shuō)廣東人做粽子，就喜歡包老大的一個(gè)。好大的粽子里面除了有常規(guī)的鮮豬肉之外，還要把火腿、咸蛋黃、香腸、蝦仁、冬菇等等的原料都包裹在粽子里。如此一來(lái)，一個(gè)人要吃下完整的一只粽子幾乎是不可能的了，那就要?jiǎng)兊簟棒阵铓ぁ狈旁谂枥铮蠹覈哿朔质持?。這樣既品嘗了口福，又增添了過(guò)節(jié)的氣氛。

端午節(jié)粽子的萬(wàn)種風(fēng)情

　　端午將至，又到箬葉飄香時(shí)。白水粽、赤豆粽、棗子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽……花樣迭出的端午粽演繹出萬(wàn)種風(fēng)情，總有一款讓你垂涎欲滴。如果你想將傳統(tǒng)的節(jié)日過(guò)出地道的味兒，不妨親自動(dòng)手DIY一款粽子送給家人和朋友。

　　濃香四溢 臺(tái)式肉粽

　　材料：長(zhǎng)糯米、肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　做法：將糯米洗干凈，泡3、4個(gè)小時(shí)以備用；把肉切成長(zhǎng)約4厘米，寬2厘米的長(zhǎng)條；香菇泡軟后去蒂切成條狀；再將肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌約2個(gè)小時(shí)；咸蛋黃切半以備用。洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在1/3處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用粽繩在粽腰處扎緊打結(jié)，完成后放入鍋中，以水蓋過(guò)粽子為宜，用中火煮2小時(shí)，即可上盤。

　　提醒：粽餡調(diào)味

　　制作咸肉粽時(shí)，要先將新鮮的肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽等佐料拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入肉后再包。

　　清新爽口 綠豆鴨蛋粽

　　材料：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。

　　做法：蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過(guò)的粽葉折成斗狀，填入餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)，煮沸1小時(shí)后，改文火煮1小時(shí)即可。

　　提醒：粽子的烹煮

　　煮粽子一定要水開(kāi)后才放粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起后再用旺火煮3小時(shí)左右。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意該粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

　　香甜誘人 豆沙鮮果粽

　　材料：豆沙、紅棗或者栗子、白糯米。

　　做法：先將紅棗或者栗子切粒，豆沙分成小塊，白糯米泡在冷水里4小時(shí)，然后按照一層米、一層餡的順序，包裹上三層米、三層餡，用粽葉包裹，煮熟即可。

　　提醒：粽子的捆扎

　　豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊，松緊適度即可；用瘦豬肉則要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　鏈接

　　粽子配茶有學(xué)問(wèn)

　　白粽：如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。

　　甜粽：清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。

　　咸粽：咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。

　　肉粽：如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

　　小貼士：粽子不好消化，因此食用粽子應(yīng)注意適量，不要一次大量進(jìn)食，以免造成消化不良。對(duì)于糖尿病人等特殊人群，可以根據(jù)身體情況選擇適合的品種。

　　粽子是這兩天必不可少的應(yīng)節(jié)食品啦。可是粽子不能多吃，也是人人都適合吃　　專家說(shuō)吃粽子女性一天不要超3個(gè)男性不要超5個(gè)

　　粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過(guò)多的脂肪、鹽、糖。一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一碗左右，熱量約為400至500卡路里。因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過(guò)3個(gè)，男性最好不要超過(guò)5個(gè)?？梢员苊庖虺贼兆右鸬哪c、胃道消化不良。此外，睡前兩小時(shí)最好別吃粽子。

　　另外，吃粽子時(shí)不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛?！　∵@些人最好不要吃粽子，身體比口福重要

　　1。心血管病患者：可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

　　2。老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　3。胃、腸道病患者：粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。

4。糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌和，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。　　

粽子和什么搭配吃不會(huì)胖？

　　1。茶

　　超甜的粽子，如棗泥、豆沙等，配薄荷茶、綠茶。能增進(jìn)葡萄糖的代謝，清熱去膩。

　　咸甜的粽子，如椒鹽、蛋黃等配烏龍茶，能襯出咸甜口味的特點(diǎn)，爽口解油

　　特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶。幫助消化，把油膩通通刮掉，防止粽子直接長(zhǎng)成脂肪。

　　2。陳皮，助消化、排胃氣、減少腹部脂肪

　　3。木瓜，菠蘿。清甜消食，緩解吃完粽子后嘴里油膩的感覺(jué)?！　?span>

端午到: 粽子大百科！

    端午節(jié)包粽子都能有哪些花樣，每個(gè)地方都不一樣？

    北京： 端午粽“新味兒”多

　　宮保雞丁、魚香肉絲包進(jìn)粽子是啥口味？端午節(jié)快到了，京城一些老字號(hào)餐館嘗試著把自家的招牌菜包進(jìn)粽子里，這讓北京市民在首個(gè)端午假日有機(jī)會(huì)品嘗到不少新口味。

　　以宮保雞丁聞名京城的老字號(hào)名店峨嵋酒家，把鎮(zhèn)店名菜宮保雞丁和特色菜肴魚香肉絲“包”進(jìn)了糯米中，推出了全新口味的峨嵋宮保雞丁粽子、魚香肉絲粽子。峨嵋酒家侯經(jīng)理對(duì)筆者說(shuō)，此前酒樓推出的宮保雞丁和魚香肉絲包子一直大受歡迎，廚師們就在琢磨，能不能把這兩道菜也包進(jìn)粽子里，“經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，口感還不錯(cuò)”。

　　曲園酒樓今年把湘味十足的臘肉包進(jìn)粽子，美味齋飯莊制作的肉餡粽子則體現(xiàn)了上海風(fēng)味。便宜坊計(jì)劃投放的粽子比去年增加3成，自家拿手的鴨肉成了粽子的主餡。做醬肘子的老字號(hào)天福號(hào)今年也首次加入到做粽子的行列，推出了“醬肉粽”和“小棗醬肉粽”試水市場(chǎng)。天福號(hào)負(fù)責(zé)人告訴筆者，民俗假日增多，商機(jī)也在增多，這給商家提供了開(kāi)拓市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)。

　　除了給粽子換餡料，還有的餐館把粽子做成了新菜肴?？救饧撅埱f不僅推出了傳統(tǒng)口味的小棗粽子等，而且還特別推出了一道用粽子做原材料的菜品――香粽燜牛肉，粽子和牛肉這兩種食品通過(guò)廚師的巧妙加工，創(chuàng)造性地結(jié)合在一起。老字號(hào)玉華臺(tái)不僅推出了葡萄干、蜜棗等口味的粽子，還為京城百姓帶來(lái)了黃酒、黃鱔、黃魚的端午節(jié)“三黃”。

　　另外，鴻賓樓主打小棗、蜜棗、豆沙等傳統(tǒng)口味，同時(shí)推出了粽子禮盒。烤肉宛、同和居、護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店等也紛紛推出各種口味的粽子，其中護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店將投放20多萬(wàn)只棕子。

　　廣州：　　美味粽子大搜尋

　　在很多烹飪高手眼里，粽子不過(guò)是應(yīng)節(jié)的貨色，早已不存在什么開(kāi)發(fā)價(jià)值。其實(shí)，小小粽子，包藏著大文章。日前，廣州市“味道菜館”的黃若鴻師傅一口氣端出了6款“粽子菜”，其絕妙之配搭讓人不禁拍案叫絕。

　　沙律粽鮮果撈(25元/例)。軟糯的枧水粽，綿滑的沙律，當(dāng)這兩樣看似互不相干的東西撞在一起，就像“才子配佳人”，不僅有看相，吃來(lái)更覺(jué)得纏綿。枧水粽的青澀味，經(jīng)清甜沙律的中和，變得甘香悠長(zhǎng)。

　　清爽冰鎮(zhèn)開(kāi)胃粽(32元/例)。這道菜的靈感來(lái)自酸甜骨，枧水粽斬件后煎至外焦內(nèi)滑，經(jīng)過(guò)“冷處理”，淋上酸甜汁，吃來(lái)“肉感”十足，卻爽脆有度，不油不膩，米香濃郁。

　　蟹子壽司粽(22元/例)。這款“壽司粽”，說(shuō)來(lái)很簡(jiǎn)單，只不過(guò)用咸肉粽代替米飯團(tuán)，但這一置換，卻讓壽司的口感與味道煥然一新。紫菜的鮮香、蟹子的甘香，都因?yàn)轸杖獾募尤攵鼮榍逄鸷臀?，一款中?guó)風(fēng)味的壽司就這樣誕生。

　　網(wǎng)皮鴛鴦粽(22元/例)。一個(gè)為脆皮，一個(gè)為網(wǎng)皮，分別以枧水粽、咸肉粽做餡料，相當(dāng)有賣相，點(diǎn)蘸泰汁吃，爽滑兼?zhèn)?，非常開(kāi)胃。

　　惹味咸肉粽(22元/例)。當(dāng)粽子作為一種小炒的元素，竟然有如此上乘的表現(xiàn)，的確讓人驚異。咸肉粽與香芹、百合，在XO醬的點(diǎn)化下，使該爽的更爽，該滑的更滑，其濃郁的滋味，用齒頰留芳形容，恰到好處。

　　味道咖喱粽皇(28元/例)。正宗的泰國(guó)咖喱，居然與枧沙的味型居然如此的般配，當(dāng)煎至焦黃的粽肉與綿滑辛香的咖喱親密接觸，真的像一場(chǎng)不折不扣的味覺(jué)“艷遇”。

　　蘇州：　　粽子學(xué)月餅也擠豪華路

　　與往年相比，蘇州今年粽子的種類更豐富、花樣更多。除了經(jīng)典的豆沙、蜜棗、八寶、鮮肉餡之外，蛋黃、花生、水果餡的粽子也擺滿了各個(gè)貨架，數(shù)一數(shù)，足足有十幾種不同口味的粽子。而從品牌上看，除了老牌的“五芳齋”、“稻香村”、“黃天源”等，浙江、廣東、臺(tái)灣等一些外地品牌的粽子也紛紛進(jìn)入蘇州市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)份額。

　　與此同時(shí)，粽子的形狀也較往年推陳出新，有袖珍粽、菱形粽、錐形粽、枕頭粽、龍舟粽等外形。不過(guò)，與簡(jiǎn)裝粽子相比，禮盒裝的粽子明顯增多，更是今年粽子市場(chǎng)的最大特點(diǎn)。

　　與前幾年的“天價(jià)月餅”相類似，一些禮品化的粽子越來(lái)越向“豪華路線”靠攏?！百I的人不吃，吃的人不買”，鳳凰街上蘇州綠意生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理趙慧玲對(duì)這種“豪華粽子”這樣評(píng)價(jià)，“在我的店里，禮品裝的粽子每盒75元到138元之間的價(jià)格，銷量最好。”

　　武漢：　　“漢派粽子”重振雄風(fēng)

　　在市場(chǎng)上沉寂多年的“漢派粽子”，如今開(kāi)始重振雄風(fēng)。今年“漢派粽子”已搶占了近4成的市場(chǎng)份額。

　　近年來(lái)，粽子由傳統(tǒng)節(jié)令食品向日常休閑食品轉(zhuǎn)化，武漢每年約有2億元市場(chǎng)。而本地五芳齋、揚(yáng)子江等老字號(hào)，因生產(chǎn)規(guī)模、技藝流失、企業(yè)改制等原因，在“粽子戰(zhàn)”中節(jié)節(jié)敗退，市場(chǎng)份額一度不足10%。思念、三全等外來(lái)品牌速凍粽子，搶占了武漢8成以上份額。

　　去年以來(lái)，“漢派粽子”走上創(chuàng)新復(fù)興之路，五芳齋、揚(yáng)子江等老字號(hào)，陸續(xù)推出武昌魚粽、梅菜鮮肉粽、蛋黃鮮肉粽等漢味十足的新品，頗受武漢人追捧，本地市場(chǎng)占有率現(xiàn)已提升至35％左右，有的還遠(yuǎn)銷四川、陜西、山西、江西等省。

世界各國(guó)的粽子習(xí)俗日本人在過(guò)節(jié)時(shí)所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形狀與中國(guó)不同，普遍將粽子包成錘子形狀。

緬甸人也喜愛(ài)吃粽子，但和端午節(jié)沒(méi)有什么聯(lián)系。他們是用糯米為原料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡，這樣做成的粽子酥軟、甜滋滋的，吃時(shí)香味撲鼻，令人回味無(wú)窮。

越南人在端午節(jié)吃方形咸粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。

新加坡人都很愛(ài)花，每當(dāng)有客人來(lái)訪時(shí)，主人都會(huì)送上幾束花，且還會(huì)端來(lái)花汁浸染的粽子請(qǐng)客人來(lái)品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開(kāi)綠葉後，面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精而成的，色澤誘人，吃起來(lái)味道清香可口。

馬來(lái)西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點(diǎn)相似，除了較常見(jiàn)的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。

印度尼西亞人對(duì)粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。

菲律賓粽子是長(zhǎng)條形，風(fēng)味與中國(guó)浙江一帶的粽子相同。粽子是菲律賓人過(guò)圣誕節(jié)必不可少的食物。

泰國(guó)人在每年4月潑水節(jié)或7—9月雨季時(shí)吃粽子。泰國(guó)粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精致，泰國(guó)粽子有蒸、烤兩種吃法。

哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過(guò)特別加工，帶有粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還要澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉包成扁方形。

秘魯人是在圣誕節(jié)時(shí)吃粽子，全家人圍坐在一起邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽，甚至已出嫁的女兒，也趕回娘家吃粽子。

墨西哥，粽子叫做達(dá)瑪爾，所用的原料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的餡，用玉米或香蕉的葉子包成，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

拉美粽子有其特別來(lái)歷。400多年前，西班牙殖民主義者統(tǒng)治了拉丁美洲的大部分地區(qū)，印第安人被迫遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)去服苦役。婦女們?yōu)榱俗屨煞蚝蛢鹤幽軌蛟诼飞铣缘娇煽诘娘埐耍桶颜羰斓挠衩追酆屯炼?、胡蘿卜一起用香蕉葉包裹起來(lái)，作為路上的乾糧。

粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過(guò)多的脂肪、鹽、糖。一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一碗左右，熱量約為400至500卡路里。因此，專家建議，吃粽子，女性一天最好不要超過(guò)3個(gè)，男性最好不要超過(guò)5個(gè)。吃粽子的同時(shí)，搭配蔬菜、水果可幫 助腸、胃蠕動(dòng)，可以避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。此外，睡前兩小時(shí)最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。

那些人不宜吃粽子

專家還建議一些人最好別吃粽子。

心血管病患者：粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

胃、腸道病患者：粽子蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌和，如果不加節(jié)制，就會(huì)損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現(xiàn)昏迷、中毒。

記者在鄭州人民醫(yī)院消化科門診了解到，每年端午節(jié)前后胃腸道病人會(huì)明顯增加，鄭州人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師馮素萍介紹，制作粽子的糯米，質(zhì)地黏滯，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加腸道的負(fù)擔(dān)，引起消化吸收障礙，產(chǎn)生惡心、打嗝、腹脹、腹瀉等癥狀。且粽子在胃腸道完全消化需要很長(zhǎng)的時(shí)間，如食用不當(dāng)會(huì)增加胃黏膜的刺激，使胃酸大量分泌，引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。

　　為此，馮素萍主任建議廣大市民，包粽子時(shí)，可以用部分雜糧米代替糯米，同時(shí)，粽子餡最好使用素餡代替蛋黃、肉餡。她還提醒大家，粽子畢竟屬于不易消化類食物，因此，食用粽子應(yīng)注意適量，不要空腹食用，也不要食用剛從冰箱中取出的粽子，以免引起消化系統(tǒng)疾病。

　　她還提醒老人和兒童，粽子中含有許多糯米，黏性大，老人和兒童的腸胃功能相對(duì)較弱，食用粽子容易造成消化不良以及胃酸過(guò)多、腹脹等，如一定要吃也要控制數(shù)量。

　　對(duì)于那些血糖高的人群，她提醒大家盡量少食粽子，吃的時(shí)候盡量選擇素餡的粽子，以免引起血糖升高，影響個(gè)人身體健康。

健康吃“粽”有竅門

雖然專家們建議美味的粽子不可多吃，但只要掌握好竅門，美味與健康其實(shí)可以兼得。

注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時(shí)間較長(zhǎng)，胃腸排空需時(shí)較久，容易造成胃酸過(guò)多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負(fù)擔(dān)，更有益于健康。

少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，除了少油、低熱量外，還別有一番風(fēng)味。

現(xiàn)在許多包裝粽已經(jīng)開(kāi)始標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分了。營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費(fèi)者常誤以為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個(gè)粽子提供的熱量與營(yíng)養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個(gè)粽子的實(shí)際重量去換算。因此，養(yǎng)成閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，購(gòu)買符合個(gè)人需求的粽子，才能讓這個(gè)端午節(jié)既美味又健康。

食物搭配：端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因?yàn)轸兆右话阒荒芴峁┝箢愂澄镏械闹魇?、肉類與油脂。建議搭配時(shí)令蔬菜，餐后來(lái)一份水果，不僅享受美味，還可營(yíng)養(yǎng)均衡，過(guò)個(gè)輕輕松松、腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)的端午節(jié)。

五芳齋小小粽子的不老傳奇

1998年，浙江五芳齋被嘉興當(dāng)?shù)匾患曳康禺a(chǎn)企業(yè)收購(gòu)，成為了百分之百的民營(yíng)企業(yè)。耐人尋味的是，經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，當(dāng)年收購(gòu)五芳齋的民營(yíng)企業(yè)家厲建平，正在逐漸弱化過(guò)去自己的房地產(chǎn)主業(yè)，而將更多的精力投入到了五芳齋。

　　收購(gòu)五芳齋，當(dāng)然很重要的一個(gè)原因是看中了五芳齋的品牌影響力。而另一方面，厲建平認(rèn)為，民以食為天，食品加工企業(yè)有著良好的前景，跟風(fēng)險(xiǎn)性較高的房地產(chǎn)業(yè)和周期性較強(qiáng)的工業(yè)等相比，顯然更穩(wěn)定，有著良好的發(fā)展趨勢(shì)。

　　我們一直比較明確的一點(diǎn)是，房地產(chǎn)、金融等行業(yè)，我們只是作為項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，不會(huì)成為集團(tuán)的主業(yè)。只是在主業(yè)之外有閑錢的時(shí)候，我們作為投資，但投資賺來(lái)的利潤(rùn)，我們將悉數(shù)用于主業(yè)的發(fā)展?！?span>

　　如今，在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū)，?？梢?jiàn)到五芳齋粽子連鎖店。據(jù)了解，五芳齋在全國(guó)各地的連鎖店已有110家。

　　厲建平事實(shí)上正在借助這家老字號(hào)的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)著自己的轉(zhuǎn)型。如今，浙江五芳齋集團(tuán)旗下有18家公司，涉足包括食品加工、農(nóng)業(yè)、房地產(chǎn)以及金融業(yè)等在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)。

　　今年上半年，五芳齋整個(gè)集團(tuán)銷售額7.18億元，其中主業(yè)粽子的銷售額達(dá)到4.48億，這幾年，每年粽子的銷售額都以30-40%的速度遞增。

　　五芳齋前世

　　“南門大粽子，西門大靴子，北門米販子，東門叫花子”，在嘉興地區(qū)，流傳著這樣一句古老民謠。顯然，粽子在嘉興人的生活中，有著相當(dāng)重要的位置。

　　“嘉興自古為魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻谷，因此七千年來(lái)有吃粽子的傳統(tǒng)。到了近現(xiàn)代，嘉興由于地處上海周邊，交通發(fā)達(dá)，來(lái)自各地的人匯聚到這里，帶來(lái)了不同的飲食風(fēng)味，所以，形成了嘉興粽子豐富的品種?！闭憬宸箭S集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管控部總經(jīng)理倪嘉能告訴記者。

　　廣東的蛋黃粽、蘇州的細(xì)沙粽、金華的火腿粽、嘉興的大肉粽……無(wú)論是何方人氏，在嘉興都能吃到自己家鄉(xiāng)口味的粽子，而這，正成為嘉興五芳齋之所以能延續(xù)百年的重要原因之一。

　　每一段傳奇的背后，都有一個(gè)意味深長(zhǎng)的故事，“五芳齋”的故事始于1921年。

　　那一年春夏之際，以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉在生意清淡時(shí)，來(lái)到嘉興北大街設(shè)了個(gè)粽子攤。誰(shuí)料到，粽子竟非常受歡迎。后來(lái)，張錦泉索性召集了一些蘭溪老鄉(xiāng)，在嘉興當(dāng)時(shí)最熱鬧的張家弄口，開(kāi)了間“榮記五芳齋”粽子店，主要經(jīng)營(yíng)火腿雞肉粽和重油夾沙粽。

　　“五芳齋”意為“五谷芳馨”，最早從清咸豐年間開(kāi)始，就有人將其用作店名。到了清朝末年，江浙滬一帶出現(xiàn)了很多打著五芳齋招牌的點(diǎn)心店。民國(guó)初年，也就是張錦泉的“榮記五芳齋”正當(dāng)紅火的時(shí)候，僅在張家弄口就有三家“五芳齋”粽子店。三家“五芳齋”相互之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，在選料配料、工藝外觀等方面不斷改進(jìn)，無(wú)意中卻使得嘉興粽子品種更加豐富，口味日益優(yōu)良，廣受歡迎，得以代代相傳。

　　1956年公私合營(yíng)，三家“五芳齋”連同另一家“香味齋”合并起來(lái)，又經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的變遷，成為了而今家喻戶曉的嘉興“五芳齋”。

標(biāo)準(zhǔn)化的革命

　　“嘉興是座包容性很強(qiáng)的城市，多年的積淀形成了獨(dú)特的飲食文化，而五芳齋粽子則最終成為其中的一個(gè)代表?！蹦呒文苷f(shuō)。

　　據(jù)了解，解放后、改革開(kāi)放前，“五芳齋”只是一家粽子店，在當(dāng)時(shí)被稱為“飲食服務(wù)中心”。改革開(kāi)放后，五芳齋粽子品牌逐漸從門店中分離出來(lái)，單獨(dú)形成產(chǎn)品，并注冊(cè)了商標(biāo)。

　　一批老師傅留了下來(lái)，做粽子的手藝沒(méi)有變，過(guò)去的家庭作坊則變成了前店后坊，生產(chǎn)和燒煮工藝上都有所改良。直到1992年，五芳齋的第一家工廠建成投產(chǎn)，五芳齋開(kāi)始走上了標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的生產(chǎn)道路。

　　標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化，對(duì)于老字號(hào)的企業(yè)而言，這似乎是件困難的事。一方面，在人們的心目中，老字號(hào)意味著傳統(tǒng)，代表著某種古老工藝。伴隨著機(jī)械逐漸代替人工，五芳齋的傳統(tǒng)精髓是否會(huì)改變？

　　“老字號(hào)也要變化，要跟得上時(shí)代的發(fā)展。我們機(jī)械化，并非要丟掉老祖宗的傳統(tǒng)。我們只是改善了工藝，但配方是不能變的、流程是不能變的、誠(chéng)信是不能變的，而這，才是作為老字號(hào)的五芳齋的百年精華所在。”倪嘉能認(rèn)為。

　　在傳統(tǒng)工藝?yán)^承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，這或許是五芳齋之所以能在誕生80多年后仍舊散發(fā)出新鮮生命色彩的重要原因。

　　延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

　　如今，做粽子做出味道的厲建平開(kāi)始考慮著往產(chǎn)業(yè)鏈的上下游發(fā)展。去年，考慮到嘉興本地的糯米種植越來(lái)越少，五芳齋在黑龍江五常地區(qū)建立了規(guī)模達(dá)到26萬(wàn)畝的稻谷生產(chǎn)基地?；爻a(chǎn)糯米，還生產(chǎn)大米。除了供應(yīng)五芳齋自己的需要，還能夠提供給一些酒廠和其他米制品企業(yè)，而五芳齋大米，甚至還進(jìn)了嘉興的一些超市，大受歡迎。

　　“五芳齋要做好品質(zhì)，粽子要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要確保原料的質(zhì)量。無(wú)論是糯米，還是豬肉、箬葉，我們都有自己的基地，嚴(yán)格按照我們的要求生產(chǎn)?！蹦呒文芙榻B。

　　向下游，五芳齋則大力興建自己的銷售終端。如今，在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū)，?？梢?jiàn)到五芳齋粽子連鎖店。據(jù)了解，五芳齋在全國(guó)各地的連鎖店已有110家，其中50%為中式快餐店，50%為專賣店。

　　厲建平有兩個(gè)夢(mèng)想，其一為打造全國(guó)知名的米制品生產(chǎn)企業(yè)，將來(lái)除了生產(chǎn)粽子，還將生產(chǎn)年糕、米粉等系列米制品；其二則是想打造全國(guó)著名的中式連鎖快餐品牌。

　　不過(guò)，記者了解到，目前五芳齋粽子專賣店盈利情況較好，而中式快餐店則相對(duì)較弱。“畢竟產(chǎn)品的研發(fā)還需要一個(gè)過(guò)程，快餐店對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的多樣性要求更高，也給我們提出了更多的要求?！蹦呒文苷f(shuō)。

　　而為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，五芳齋正開(kāi)始進(jìn)行全國(guó)布局。前不久，五芳齋在成都投資3000萬(wàn)元，建立了10畝生產(chǎn)基地，“接下來(lái)，我們還將在武漢、長(zhǎng)沙、廣州、北京等地開(kāi)廠，有了自己的加工基地做保障，想做我們有特色的五芳齋中式快餐連鎖，就更具備現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)了?！?span>

　　五芳齋的不老傳奇，還將繼續(xù)延伸。

端午節(jié)吃粽子的來(lái)歷

　　公元前340年，愛(ài)國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子：筒粽的由來(lái)。

　　為什么后來(lái)又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對(duì)他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。于是，人們便以菰葉裹黍，做成角黍，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國(guó)的端午節(jié)食品。

　　清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。

　　九子粽是粽子的一種，即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因?yàn)轸兆又C音中子，民間有吃了粽子能得兒子的說(shuō)法。清代詩(shī)人吳曼云也寫有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松。

　　粽子不僅形狀很多，品種各異，而且各地的風(fēng)味也各不相同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。另外還有南國(guó)風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族異彩紛呈。

　　由于飲食文化的傳播，早在古代時(shí)，我國(guó)制作粽子的技術(shù)就傳到了國(guó)外，因而世界上許多國(guó)家也都有吃粽子的習(xí)俗。

　　1、秘魯人是在圣誕節(jié)吃粽子的，全家人圍坐在一起，一邊歡慶圣誕節(jié)，一邊吃粽子，甚至連一些已經(jīng)出嫁的女兒，在這天也要趕回娘家，再來(lái)嘗嘗母親親手制作的粽子。

　　2、緬甸人也愛(ài)吃粽子。在端午節(jié)，他們用糯米作主料，用熟香蕉和椰蓉作餡，這種粽子香氣誘人，軟軟的，甜甜的，別有風(fēng)味。

　　3、日本的端午節(jié)是在陽(yáng)歷的五月五日，他們包粽子的主料是米粉，其形狀酷似鐘形。

　　4、馬來(lái)西亞人包的粽子，形狀很像我國(guó)廣東的粽子，其特點(diǎn)是個(gè)頭較大，除鮮肉粽、火腿粽外，還有豆沙粽和椰蓉粽，食之非?？煽?。

　　5、菲律賓的粽子是長(zhǎng)條形的，風(fēng)味與我國(guó)浙東的粽子相同。粽子還是菲律賓人過(guò)圣誕節(jié)必不可少的食品。

粽子種類知多少

各地粽子的種類和口味有哪些？和中秋吃月餅，過(guò)年吃餃子一樣，端午節(jié)吃粽子也是我國(guó)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗。吃了這么多年粽子，您對(duì)我國(guó)粽子的種類和口味了解多少呢？今天小編就對(duì)粽子的種類做一個(gè)羅列，讓你知道粽子的口味和品種有哪些。

　　北京粽子的種類和口味

　　北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。北京的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會(huì)有冰涼的快感。第三種是豆沙粽，比較少見(jiàn)。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，只見(jiàn)黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

　　廣東粽子的種類和口味

　　南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。廣東粽子是所有粽子中用料最豐富的，做法費(fèi)時(shí)最久。咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等，其中以雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。

　　廣西粽子的種類和口味

　　廣西靈山縣枕頭粽桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個(gè)用上半斤至一斤米；而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過(guò)程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點(diǎn)堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來(lái)的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

　　汩羅粽子的種類和口味

　　湖南汩羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。 閩南粽子 廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話熱與燒同含義，所謂燒肉粽，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

　　四川粽子的種類和口味

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

蘇州粽子的種類和口味

　　蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

　　嘉興粽子的種類和口味

　　浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

　　寧波粽子的種類和口味

　　浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　湖州粽子的種類和口味

　　屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過(guò)的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無(wú)其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。湖州粽子蒸熟后，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經(jīng)過(guò)專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

閩南粽子的種類和口味

　　廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來(lái)吃。

　　海南粽子的種類和口味

　　海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

　　臺(tái)灣粽子的種類和口味

　　臺(tái)灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過(guò)的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會(huì)太黏膩。南部粽則是將糯米與花生略為炒過(guò)，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無(wú)嚼感。

"粽"藝大觀小粽子大世界

對(duì)于端午的起源，其實(shí)有種種說(shuō)法，不論哪個(gè)傳說(shuō)是真，我們?cè)诙宋绯贼兆拥牧?xí)俗卻年復(fù)一年的流傳下來(lái)。從承載古人無(wú)限哀思的祭祀工具，到現(xiàn)在人們一年一食的節(jié)日小食，雖然粽子退卻了濃重的歷史印記，但單一的餡料，不變的制作手法也讓人們變的食之無(wú)趣。沒(méi)關(guān)系，讓我?guī)愕紧兆拥拇笄澜缋锟匆豢矗埔磺?，陪你?xì)數(shù)大江南北的特色名粽，飽覽世界各地的新奇粽子，相信你會(huì)對(duì)粽子文化有不同的認(rèn)識(shí)。

    南北名粽齊聚會(huì)

    廣東粽子：廣東粽子個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

    閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。

燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。以廈門的肉粽最為出名。

    堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。

    豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來(lái)吃。

寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

    嘉興粽子：嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。

北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。凱賓黃米粽。

    廣西粽子：桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽，大枕頭粽一個(gè)用上半斤至一斤米。而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽，桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。

   在粽子包制過(guò)程中的配料方面又各有特色，如桂林人包粽子喜加點(diǎn)堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來(lái)的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

國(guó)外粽子千姿百態(tài)

    日本的粽子：日本人過(guò)端午節(jié)時(shí)也吃粽子，不過(guò)日本的端午節(jié)是在公歷的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國(guó)的粽子不同，其狀呈種子形，別具一格。

    朝鮮的粽子：朝鮮人在端午節(jié)這天有吃“車輪餅”的風(fēng)俗，人們把鮮嫩芽艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人成它為“車輪餅”。

    越南的粽子：越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。越南人方形咸粽用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風(fēng)味。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團(tuán)，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團(tuán)做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。

    緬甸的粽子：緬甸人愛(ài)吃粽子，但沒(méi)有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動(dòng)，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。

    新加坡粽子：新加坡人都很愛(ài)花，每當(dāng)有客人來(lái)訪時(shí)，主人都會(huì)送上幾束花，而且還會(huì)端來(lái)花汁浸染的粽子請(qǐng)客人來(lái)品嘗。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那么大小，展開(kāi)綠葉後，里面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精制而成的，色澤誘人，吃起來(lái)味道清香可口。

    馬來(lái)西亞的粽子：馬來(lái)西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點(diǎn)相似，除了較常見(jiàn)的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。

    泰國(guó)的粽子：泰國(guó)人包裹的粽子個(gè)頭小如雞蛋，因?yàn)槭怯镁G色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。

    墨西哥的粽子：又叫“達(dá)瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米面，餡料是肉片緬甸粽子和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風(fēng)味。

菲律賓的粽子：菲律賓的粽子有點(diǎn)特殊，習(xí)慣裹成長(zhǎng)條形，味道倒和中國(guó)江浙一帶的粽子差不多，而且他們?cè)谶^(guò)圣誕節(jié)時(shí)，把粽子當(dāng)成不可缺少的食品。

    拉丁美洲的粽子：拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源于印第安人的傳統(tǒng)食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來(lái)味道很香。關(guān)于它還有一個(gè)傳說(shuō)：400多年前，西班牙殖民者統(tǒng)治了拉美大部分地區(qū)，印第安人被迫外出服勞役，婦女們?yōu)榇税阎笫斓挠衩追酆筒硕褂孟憬度~包起來(lái)，作為干糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統(tǒng)。

    秘魯?shù)聂兆樱好佤斎耸窃谑フQ節(jié)時(shí)吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕節(jié)，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風(fēng)味。

    委內(nèi)瑞拉的粽子：每逢圣誕來(lái)臨，家家戶戶包裹粽子，這已成了應(yīng)節(jié)一景，屆時(shí)，連平日賣點(diǎn)心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進(jìn)橄欖、葡萄干，用新鮮蕉葉包成長(zhǎng)方形，每個(gè)重約半公斤，焙干蕉葉，粽子即熟，剝開(kāi)粽子，清香四溢。吃粽慶節(jié)，別有一番情趣。

    柬埔寨的粽子：柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個(gè)布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然后扎緊口袋蒸熱。食用時(shí)剝?nèi)ゲ即?，用刀切著吃?span>

    印度尼西亞的粽子：印度尼西亞人對(duì)粽子餡特別講究，有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。

    哥斯達(dá)黎加的粽子：哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過(guò)特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。

特色粽子的新鮮趣聞

    歷史最悠久的粽子：西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

    最大的粽子：廣西壯族出現(xiàn)過(guò)最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個(gè)特大的方形籠格中，內(nèi)放50公斤淘凈并拌有醬油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復(fù)一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃兩個(gè)月。

    最小的粽子：在上海一些酒樓飯館中，宴席點(diǎn)心供應(yīng)“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真象一件工藝品，讓人愛(ài)不釋手，舍不得剝而吃之。

    最早的速凍粽子：1995年，三全食品研制出了中國(guó)食品行業(yè)第一顆速凍粽子，此后15年來(lái)始終堅(jiān)持推動(dòng)粽子行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新。

各地特色粽子花式大PK

一年一度的端午佳節(jié)，吃粽子是端午節(jié)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。

    廣東粽子

    是南方粽子的代表品種，個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

閩南粽子

    閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。

    堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。

    嘉興粽子

    浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

北京粽子

    是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見(jiàn)。

    華北地區(qū)北郊農(nóng)村另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之后，只見(jiàn)黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”，粘韌而清香。

四川辣粽

    四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究、工藝復(fù)雜，口味獨(dú)特。

    四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

盤點(diǎn)各地粽子各種"最"

1、最出名的粽子——嘉興粽子

　　端午節(jié)吃粽子，這是中國(guó)人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。現(xiàn)在包粽子可以說(shuō)是花樣繁多，除了最傳統(tǒng)的餡料，還有桂圓粽、肉粽、水晶棕、蓮蓉粽、蜜餞粽、火腿粽、咸蛋粽等等，有重包裝的、有講營(yíng)養(yǎng)的，各地粽子的文化習(xí)俗不同，吃法也不同，因此各地也出現(xiàn)了各式各樣的粽子，可謂五花八門。

　　上榜理由

　　浙江嘉興粽子歷史悠久，聞名華夏，作為一種民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬(wàn)歷秀水縣志》卷一云：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)。

　　嘉興粽子的特點(diǎn)是入口鮮美，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中。同時(shí)攜帶方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱，小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉(xiāng)嘉興的一種象征，被譽(yù)為“飲食文化的代表，對(duì)外交流的使者”。許多海內(nèi)外朋友都是因?yàn)槠穱L過(guò)嘉興粽子后，才知道浙江嘉興的地名。

　　嘉興人過(guò)端午

　　在中國(guó)，端午節(jié)有不少傳統(tǒng)習(xí)俗，比如，賽龍舟、吃粽子、佩香囊等等，而作為“吳根越角”，嘉興和端午有著極深的淵源，其歷史可以追溯到春秋時(shí)期。

　　與其他地方不同，嘉興端午主要是為了紀(jì)念伍子胥，民間有“五月五日，時(shí)迎伍君”的說(shuō)法，而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的嘉興端午龍舟競(jìng)渡，相傳也是源于春秋時(shí)期紀(jì)念伍子胥的活動(dòng)。

　　從2001年起，嘉興每年舉辦龍舟賽以及群眾性的裹粽大賽，吸引了數(shù)十萬(wàn)市民參與。其中，2009中國(guó)·嘉興端午民俗文化節(jié)，還吸引了70萬(wàn)觀眾參與，產(chǎn)生了廣泛的影響。2008年6月，“嘉興端午習(xí)俗”被列為首批“浙江省民族傳統(tǒng)節(jié)日保護(hù)基地”，并入選第三批“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。因此到嘉興過(guò)端午是個(gè)不錯(cuò)的旅游計(jì)劃哦！

2、品種最多的粽子——廣東粽子

　　上榜理由

　　廣東粽子是南方粽子的代表品種，與北京粽子相反，它的特點(diǎn)是個(gè)頭大，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。除常見(jiàn)的鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。廣式粽子的品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

　　——相似口味推薦：馬來(lái)西亞粽子

　　馬來(lái)西亞人常吃的粽子頗具廣東特色，除了常見(jiàn)的鮮肉粽和火腿粽之外，還有豆沙和椰蓉等幾種口味，吃起來(lái)酥軟、甜滋滋的，并且香味撲鼻，令人回味無(wú)窮。

　　——相似口味推薦：海南粽子

　　海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，個(gè)頭很大，糯米中有咸黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，煮熟之后，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

　　海南人過(guò)端午

　　海南雖為一個(gè)海島，孤懸海外，古時(shí)稱為蠻夷之地，中原的文化自然會(huì)淡一些，不過(guò)，每年的端午節(jié)，海南卻總過(guò)得有聲有色。

　　掛菖蒲插艾葉

　　在海南，端午節(jié)是僅次于春節(jié)的盛大節(jié)日，先是街邊開(kāi)始賣粽葉，然后賣菖蒲和艾草也慢慢地多了起來(lái)，節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)買來(lái)掛在門框上，以求避邪護(hù)身，屋子也會(huì)因此彌漫著野草的淡淡清香。

　　洗龍水和洗草藥澡——健健康康保平安

　　海南人過(guò)端午節(jié)，除了與內(nèi)陸相同的龍舟競(jìng)賽、吃粽子、在門口懸掛菖蒲和艾草以外，還有一項(xiàng)重要的內(nèi)容便是洗龍水和洗草藥澡。

　　洗龍水，這恐怕是海南最有地方特色的古老習(xí)俗了。海南四面環(huán)海，老百姓們對(duì)屈原投江寄予了美好的愿望，總認(rèn)為屈原先生是當(dāng)龍神去了，端午節(jié)的中午12點(diǎn)鐘，靠近海邊或是河邊的大人們便帶著孩子到水邊洗澡以海南人相信，經(jīng)過(guò)“龍水”洗浴的孩子會(huì)得到龍神的保護(hù)，身體健康不長(zhǎng)熱瘡熱痱，也能保護(hù)一年的健健康康、平平安安。

　　洗草藥澡幾乎是和洗龍水同時(shí)進(jìn)行的，一些不方便到海邊或是河邊洗澡的人，便也早早準(zhǔn)備了由五種清熱、消炎的草藥一起煮了草藥水，讓家中的人都一一去洗澡、沐浴，這五種草藥一般是雞屎藤、百日紅、艾草、菖蒲、燈籠草，據(jù)說(shuō)洗這種藥水可以健身強(qiáng)身。

　　洗藥水——孩子的專利

　　洗藥水是孩子們的專利，待孩子們馬馬虎虎的洗后，大人極其鄭重地拿出一個(gè)小布包，一層一層小心翼翼地打開(kāi)，最里層是一撮黃色的粉末，那便是雄黃。大人仔細(xì)地用手指挑上一些，抹在孩子們的眉心，雙頰以及掌心，然后再小心翼翼地將布層迭上，留著以待明年。洗完澡，老人們就拿出準(zhǔn)備好的雄黃酒，涂抹在孩子額頭、脖子、腋下、肚子等部位，意為可避百邪。

3、最小資的粽子——北京粽子

　　上榜理由

　　北京粽子是北方粽子的代表，其特點(diǎn)是個(gè)頭較小，為斜四角形。市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽，北京大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖或者蜂蜜吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主，小棗具有舒筋活血、降低膽固醇的功效。第三種是豆沙粽，還能清熱解毒，比較少見(jiàn)。粽子煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。北京粽子多選用上乘的選料，傳統(tǒng)手工的加工程序，精致小巧，美味又健康，因此可是很多白領(lǐng)小資的最愛(ài)哦！

　　老北京人過(guò)端午

　　掛菖蒲插艾葉

　　在北京，民間信仰認(rèn)為五月為毒月，初五又是毒日。老北京人過(guò)端午節(jié)時(shí)大多在院門前和房檐掛菖蒲插艾葉。關(guān)于這個(gè)習(xí)俗也來(lái)源于贊揚(yáng)善德文化：傳說(shuō)唐末農(nóng)民起義軍黃巢在行軍中遇到一位逃難的婦女，此女人抱著大的孩子，領(lǐng)著小的孩子，黃巢問(wèn)她為何不抱小的孩子？女人答：大孩系鄰居所托帶，不敢有閃失；小孩是己生，故用手牽之。黃巢感嘆，命她在端午日家門前掛菖蒲、艾葉，可避兵災(zāi)。該婦女將此做法傳告了鄉(xiāng)親，于是全村平安，以至成俗。

　　葫蘆花帶“福祿”

　　北京人喜歡葫蘆，因?yàn)楹J是“福祿”的諧音。紅色毛邊紙剪成葫蘆，里面收進(jìn)“五毒”圖案，稱為“葫蘆花”，自農(nóng)歷四月末就有小販在街上叫賣了。葫蘆花據(jù)說(shuō)能辟“五毒”，五月一日貼出，五月五日午時(shí)摘下扔掉，稱為“扔災(zāi)”。除貼葫蘆花外，還有貼以鐘馗為題材“朱砂判兒”的，有貼黃表紙上寫有咒語(yǔ)的“天師符”的，其目的均是為了驅(qū)邪辟毒。

　　“斗百草”

　　到了端午這一天，京城兒童還喜歡玩一種叫斗百草的游戲，參加游戲的人兩人持草相對(duì)站立，雙手持草，各持一草或花莖的兩端。游戲開(kāi)始后，二草相勾，雙方各自把草向自己方向拉，誰(shuí)的草或花莖被對(duì)方拉斷誰(shuí)為輸，然后用“打贏家”的順序賽下去，直至選出最后勝利者。這就要求參賽者在參賽前注意尋找那些草或花莖韌的做為自己的“選手”，無(wú)形中形成識(shí)別花草的要求。那種能“斗”倒各草的“選手”，則成為大家公認(rèn)的當(dāng)日“百草王”。

4、歷史最悠久的粽子——西安的蜂蜜涼粽子

　　上榜理由

　　蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來(lái)的，注釋是“蜜淋”，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。主要原料是糯米、蜂蜜。

　　唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》記述當(dāng)時(shí)唐長(zhǎng)安城里“庾家粽子，白瑩如玉”。唐元稹詩(shī)云：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團(tuán)?！边@些都充分說(shuō)明，遠(yuǎn)在一千多年前的古長(zhǎng)安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成為膾炙人口的風(fēng)味佳點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，它逐漸演變?yōu)榻裉斓姆涿蹧鲷兆?。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當(dāng)之無(wú)愧。

　　陜西人過(guò)端午

　　在陜西，興安州的端午，地方官率領(lǐng)僚屬觀賞競(jìng)渡，稱之“踏石”。興平縣端午以綾帛縫小角黍，下面再縫上一個(gè)小人偶，稱為“耍娃娃”。同官縣端午以蒲艾、紙牛貼門，稱為“鎮(zhèn)病”。

5、輩份最大，資格最老的粽子——山東黃米粽子

　　上榜理由

　　在諸多品種的粽子里，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用上等的黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以小紅棗，特點(diǎn)是制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味，非常的清新美味哦！

　　山東人過(guò)端午

　　多種方式就辟邪

　　山東過(guò)端午，最有特色的是鄒平縣端午，每人早起均需飲酒一杯，傳說(shuō)可以避邪。

　　日照端午給兒童纏七色線，一直要戴到節(jié)后第一次下雨才解下來(lái)扔在雨水里。臨清縣端午，七歲以下的男孩帶符（麥稓做的項(xiàng)鏈），女孩帶石榴花，還要穿上母親親手做的黃布鞋，鞋面上用毛筆畫上五種毒蟲。意思是借著屈原的墨跡來(lái)殺死五種毒蟲。即墨在端午節(jié)早晨用露水洗臉，可是非常的講究哦！

6、最辣的粽子——四川辣粽

　　上榜理由

　　說(shuō)到最辣的粽子，哪個(gè)地方的人最愛(ài)吃辣，就自然而然想到四川的粽子了。四川人喜歡吃辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究、工藝復(fù)雜，口味獨(dú)特，是四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。四川的椒鹽豆粽別具特色，先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽，再以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。四川的辣椒熏魚粽，因?yàn)楫?dāng)?shù)囟嗌礁吡置芸諝鉂穸却?，人們?ài)用紅椒加上煙熏魚包粽子，吃完一個(gè)粽子會(huì)辣出一身汗。四川的辣棕一般用竹葉包，如沒(méi)有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。包好了，和拳頭差不多大。接下來(lái)煮粽子，加冷水，大火燒滾，再用小火燜，讓粽子留在里面自然冷卻就做好了。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。美食駐地：如果有機(jī)會(huì)去四川，是一定要去當(dāng)?shù)貒L嘗這種特殊口味的辣棕哦！

　　四川人過(guò)端午

　　四川有“出端午佬”的習(xí)俗，由四人以兩根竹竿抬起一張鋪有紅毯的大方桌。毯上用竹篾編一個(gè)騎虎的道士，敲鑼打鼓，街游行。舊時(shí)，川西還有端午“打字子”的習(xí)俗。是日，成都人皆買李子，于城東南角城樓下，上下對(duì)擲，聚觀者數(shù)萬(wàn)。光緒二一年（一八九五年）因擲李與外國(guó)傳教士發(fā)生衡突，此俗因而停止。

端午到 哪些人不適合吃粽子？

端午節(jié)市場(chǎng)上各種粽子一擁而上，熱鬧非凡。然后就有很多時(shí)令問(wèn)題出現(xiàn)，什么人適合吃粽子啊，什么人不適合吃粽子啊，早晚什么時(shí)候吃好啊，吃粽子要不要配菜啊，等等。

    粽子當(dāng)年的來(lái)歷，國(guó)人都知道，無(wú)需贅言。有個(gè)被大家忽略的細(xì)節(jié)倒是值得一提，那就是粽子并非自古以來(lái)就是用精白糯米做的。以前的粽子 ，往往是用粘大黃米（黍）來(lái)做的。老北京說(shuō)，即便到解放的時(shí)候，郊區(qū)的農(nóng)民還是常用粘大黃米來(lái)做粽子，城里的富裕人家才吃純白糯米做的粽子。

    這大黃米和糯米有什么共同點(diǎn)呢？首先，它們都很粘。粘大黃米做的食品在冷的時(shí)候較硬，加熱之后就變得非常柔軟，粘性很強(qiáng)。這種粘性來(lái)自于其中占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的支鏈淀粉。凡是“粘”“糯”品種的糧食，都有這種特點(diǎn)，而非糯性品種里面都有一部分直鏈淀粉，就不那么粘了。另一個(gè)共同點(diǎn)，就是按傳統(tǒng)說(shuō)法，糯米和粘大黃米都性質(zhì)溫?zé)?，有補(bǔ)虛的作用。也就是說(shuō)，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質(zhì)更溫暖一些，是冬季傳統(tǒng)推薦的暖身補(bǔ)養(yǎng)食品。

    為什么要在炎熱的夏季到來(lái)之時(shí)吃這種溫?zé)岬呐疵谆虼簏S米呢？為什么不是吃小米或玉米呢？古人肯定有道理在其中。夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統(tǒng)的分布相對(duì)減少，消化液分泌也相對(duì)減少一些。這時(shí)候身體虛弱的人更容易出現(xiàn)消化功能低下的問(wèn)題。吃糯米和粘大黃米做的食品，對(duì)溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收有一定作用。天天吃生黃瓜生番茄喝綠豆湯，并不是人人都適宜哦。古代生活條件差，烹調(diào)條件也差，相比而言消化不好的人比例可能更多一些。

    有人看到這里就馬上會(huì)跳起來(lái)問(wèn)：誰(shuí)說(shuō)的？不是說(shuō)糯米食品性粘滯，難以消化吸收嗎？怎么會(huì)像你說(shuō)的這樣，虛弱的人還更容易消化吸收！

都說(shuō)事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，不信就可以試試?yán)病?/span>

    首先，國(guó)內(nèi)外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐后血糖反應(yīng)非常高，也就是說(shuō)，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實(shí)驗(yàn)室的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，糯性食品還有一個(gè)特殊之處，冷了再熱透之后吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯面食之類，冷后再熱了吃， 消化速度都要比剛煮出來(lái)的時(shí)候慢一些。粽子一般都是煮出來(lái)再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。

    其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來(lái)的熱粽子（注意，是沒(méi)有加油加肉那種粽子，加棗或豆沙的那種傳統(tǒng)產(chǎn)品）一點(diǎn)都不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。按一碗米飯的量，換成粽子，吃起來(lái)很快，胃里也并不覺(jué)得堵。有些人因?yàn)轸兆雍贸裕幌伦映蕴喽X(jué)得堵，那不能作為理由。因?yàn)榭茖W(xué)上比較消化速度時(shí)，是用同樣量的淀粉來(lái)比較的。一個(gè)大粽子就差不多相當(dāng)于一碗米飯了，何況連吃三個(gè)——換成同樣量的米飯更撐。

    對(duì)于那些胃酸少消化能力差，傳統(tǒng)稱為“胃寒”的人來(lái)說(shuō)，糯米是非常好的食品。如果因?yàn)樨澇泽π反笪r之類胃里發(fā)涼，趕緊吃一個(gè)熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會(huì)舒服不少（如果說(shuō)這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。

    不過(guò)，凡是養(yǎng)生建議，都要區(qū)分不同體質(zhì)的人。對(duì)于消化差的人，粽子固然是個(gè)養(yǎng)生好食品，對(duì)于糖尿病人就未必了。因?yàn)槭澈笱巧仙欤踔帘劝滋沁€要快，糖尿病人應(yīng)當(dāng)少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全一樣。正如王興國(guó)老師在博客中所說(shuō)的那樣，食物中有沒(méi)有糖并不是問(wèn)題的關(guān)鍵，關(guān)鍵是餐后血糖上升有多快。

    回到糯米和大黃米的話題上。這兩種粽子食材的不同點(diǎn)呢，就是大黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍！其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來(lái)做粽子，的確很明智。

    不過(guò)，目前的粽子品種更多，已經(jīng)不局限于兩種食材。市場(chǎng)上有八寶粽子，加了多種粗糧豆類和花生。其實(shí)做玉米粽子也很不錯(cuò)，在糯米中摻點(diǎn)甜玉米，讓它的口感變得不那么粘膩，還有一種清新爽口的感覺(jué)。沒(méi)錯(cuò)啊，飲食就是可以無(wú)限創(chuàng)新的。或許到明年的端午節(jié)，我會(huì)把自己的創(chuàng)新粽子配方推薦到養(yǎng)生廚房里。

    貼心叮嚀：

    1.粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。

    2.粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因?yàn)樵绮屯ǔＪ秤徽瘢嬍硵?shù)量較少，清香溫?zé)岬聂兆映云饋?lái)又方便，又讓人心情大好，一上午感覺(jué)都很幸福。

    3.素粽子的熱量沒(méi)有傳說(shuō)中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食，否則會(huì)帶來(lái)過(guò)多的淀粉引起體重上升，還可能過(guò)于飽脹引起消化不良。一般來(lái)說(shuō)吃一個(gè)大粽子減一小碗米飯即可。

    4.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會(huì)感覺(jué)不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，也不宜配太油膩的菜。對(duì)于容易上火的人來(lái)說(shuō)，不宜配促進(jìn)身體發(fā)熱的牛羊肉類、油炸食品和過(guò)辣的菜。蔬菜、豆制品和不油膩的魚類最宜。

5.端午節(jié)的粽子讓人垂涎欲滴，許多人忍不住會(huì)多吃幾個(gè)。但是，粽子中的糖分和油脂都偏高，多吃難以消化，對(duì)身體不利。廣西中醫(yī)學(xué)院專家提醒，吃粽子后可適當(dāng)飲用醋酸飲料幫助消化。

    每年端午節(jié)，我國(guó)的許多地方家家戶戶都習(xí)慣包粽子、買粽子。廣西中醫(yī)學(xué)院教授覃培才指出，粽子雖然美味可人，但一些肉粽和豆沙粽等，都含有較多的脂肪，屬于油膩食品，食用后會(huì)增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)。并且粽子經(jīng)過(guò)蒸、煮之后，還會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，進(jìn)食后會(huì)增加消化酶負(fù)荷，多吃就會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。所以，平時(shí)腸胃功能不太好者最好不要多食、貪食。

    專家同時(shí)指出，為了幫助吞咽、消化、防止肚脹、便秘，建議在吃粽子時(shí)最好配合喝些醋飲料，因?yàn)榇罪嬃现泻械拇姿崮苷{(diào)節(jié)胃液的酸度，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。此外，醋酸還有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為能量，防止體內(nèi)脂肪過(guò)多堆積，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量。

真真老老食品有限公司

嘉興市真真老老食品有限公司是一家以糯米、豬肉、赤豆等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料專業(yè)生產(chǎn)、銷售嘉興特產(chǎn)——粽子的專業(yè)食品企業(yè)。公司坐落在嘉興市秀洲區(qū)，生產(chǎn)廠房建筑面積9400平方米，擁有加工生產(chǎn)機(jī)械30余套，年生產(chǎn)粽子8100多萬(wàn)只。2010年，與政府簽訂了征地150畝意向協(xié)議，擬建設(shè)成集技術(shù)研發(fā)、原料加工、食品生產(chǎn)、粽子機(jī)械生產(chǎn)為一體的現(xiàn)代化真真老老粽子產(chǎn)業(yè)園。預(yù)計(jì)2012年產(chǎn)業(yè)園建成后，粽子產(chǎn)能將達(dá)到3億只。 　　

嘉興市真真老老食品有限公司的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)是以嘉興為軸點(diǎn)，向江浙滬地區(qū)輻射，并進(jìn)駐了蘇州、常州、揚(yáng)州、寧波等大中城市的放心早餐公司，在周邊地區(qū)了擁有了較高的知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，作為嘉興農(nóng)產(chǎn)品的代表之一進(jìn)入了嘉興旅游土特產(chǎn)銷售中心，被許多外地游客所了解。目前，“真真老老”在嘉興市區(qū)和江浙周邊高速服務(wù)區(qū)開(kāi)設(shè)有50余家銷售門店。高速服務(wù)區(qū)有銷售農(nóng)副產(chǎn)品的良好環(huán)境，粽子在那里成為來(lái)往旅客爭(zhēng)相購(gòu)買的土特產(chǎn)，門店銷售穩(wěn)定增長(zhǎng)。 　　

“真真老老”品牌先后榮獲南湖區(qū)知名商標(biāo)、南湖區(qū)著名商標(biāo)、嘉興市著名商標(biāo)?！罢嬲胬侠稀濒兆颖辉u(píng)為“中華名小吃”，在歷屆中國(guó)粽子文化節(jié)都獲得金獎(jiǎng)和2008嘉興市農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

發(fā)展歷程

“真真老老”品牌的由來(lái)可追溯到1939年，嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年先生（注：《古禾雜談》上記載）在舊時(shí)的張家弄掛出了“真真老老合記老五芳齋”的牌子（律師在工商檔案里查閱到馮昌年1939年注冊(cè)'合記’真真老老五芳齋粽子的工商登記），當(dāng)時(shí)馮家的對(duì)面有榮記粽子店，西面有慶記粽子店，三家都打出“五芳齋”的招牌。1956年，合記、榮記、慶記三家合并完成公私合營(yíng)改制，成立“人民飲食店”。公方代表姚九華任經(jīng)理，私方代表馮昌年任副經(jīng)理。 　　

1978年，改革開(kāi)放，馮昌年又重溫舊業(yè)，一爐一鍋叫賣“馮昌年粽子”。其嫡子馮月明，自小在粽子店長(zhǎng)大，后來(lái)在嘉興五芳齋粽子廠工作，可以說(shuō)對(duì)制粽的每一道環(huán)節(jié)耳濡目染。1993年底，從五芳齋粽子廠法人代表的位子上退下來(lái)后，馮月明便與父親創(chuàng)辦昌記食品有限公司，1997年注冊(cè)“真真老老”商標(biāo)。2003年，完成了企業(yè)股份制重組，成立了嘉興市真真老老食品有限公司，大股東、總經(jīng)理邵建國(guó)的進(jìn)入，為公司帶入了新的管理理念，打破了粽子家族式經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)模式，“真真老老”開(kāi)始浴火重生。

品牌戰(zhàn)略

從粽子的由來(lái)到端午節(jié)的習(xí)俗，粽子是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的食品。而粽子作為嘉興最具代表性的本土特產(chǎn)，在全國(guó)都有影響力。　　

自馮昌年先生在1939年開(kāi)始創(chuàng)立“真真老老”品牌以來(lái)，雖然歷經(jīng)世事變遷，但馮家兩代人對(duì)粽子有割舍不斷的緣，其嫡子馮月明，自小在粽子店長(zhǎng)大，可以說(shuō)對(duì)制粽的每一道環(huán)節(jié)耳濡目染，傳承了嘉興粽子制作的優(yōu)良工藝，“真真老老”粽子保持著“造型美觀，肉嫩味香，肥而不膩，箬香濃郁”的傳統(tǒng)風(fēng)味特色，成為嘉興粽子品牌和飲食文化的杰出代表。　　　“真真老老”品牌騰飛得益于嘉興粽子文化發(fā)展的推動(dòng)，企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，意識(shí)到了自身所承載的責(zé)任?！罢嬲胬侠稀碧岢隽藘蓷l腿走路的品牌戰(zhàn)略發(fā)展思路，“一條腿追趕生活運(yùn)行的快速度，以現(xiàn)代化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)連接大型超市，另一條腿發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)的粽子文化，讓現(xiàn)代人能找到回歸草根文化的本真?！睘榇耍罢嬲胬侠稀痹谑袇^(qū)開(kāi)出多家品牌餐飲店，堅(jiān)持從裹粽到蒸煮傳統(tǒng)工藝現(xiàn)場(chǎng)操作完成，讓食客親身體會(huì)粽子生產(chǎn)與嘉興粽子文化的完美結(jié)合。

企業(yè)文化

多年來(lái)，“真真老老”不斷加強(qiáng)精神文明建設(shè)和企業(yè)文化建設(shè)，秉持“優(yōu)良的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”的原則，在員工心中樹(shù)立起“認(rèn)認(rèn)真真工作，老老實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)”的企業(yè)理念，逐步形成了具有地域特色的企業(yè)文化。　　

對(duì)于企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，真真老老始終堅(jiān)持“人性化”治理。真真老老管理層也稱之為“人情化”治理，或者叫“愛(ài)心治理”。為了使企業(yè)的治理制度得到貫徹和落實(shí)，真真老老管理層數(shù)年來(lái)一直致力于在企業(yè)的內(nèi)部形成融洽的、寬松的人際關(guān)系。這種關(guān)系是真真老老實(shí)行“愛(ài)心治理”永恒的目標(biāo)。

技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)管理

近幾年來(lái)，全國(guó)粽子市場(chǎng)需求以每年35%的速度增長(zhǎng)，但粽子生產(chǎn)幾乎純手工作業(yè)，生產(chǎn)方式落后，效率低，食品衛(wèi)生安全跟不上時(shí)代發(fā)展需求。以糯米、赤豆、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的粽子工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)水平較低，受熟練勞動(dòng)力短缺影響（如：培養(yǎng)一名熟練裹粽工需1年），粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢。“真真老老”從2006年開(kāi)始，把科技創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容，致力于改變純手工生產(chǎn)的方式，2007年初，粽子行業(yè)史上第一條機(jī)械化流水線研制成功——裹粽自動(dòng)灌裝流水線。裹粽自動(dòng)灌裝流水線的成功改變了傳統(tǒng)手工包粽方式中手不易清洗、工作效率低、一致性差、容易產(chǎn)生交叉污染、對(duì)熟練程度要求高等方面的缺陷。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，裹粽自動(dòng)灌裝流水線投入使用后，熟練工人由原來(lái)平均每小時(shí)包200只粽子提高到平均每小時(shí)包280只粽子，勞動(dòng)效率提高近40%，同時(shí)保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，使粽子的重量、大小等保持了一致，粽子中間的餡料位置準(zhǔn)確，使粽子的品感更好。目前此項(xiàng)目已獲得國(guó)家專利。　　

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)包粽自動(dòng)化，“真真老老”研制包粽自動(dòng)扎線機(jī)，此設(shè)備將包粽過(guò)程中手工繞線環(huán)節(jié)由機(jī)械代替，此項(xiàng)目的研制成功，將使包粽子效率提高200%，對(duì)整個(gè)粽子行業(yè)將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。 　　

2007年政府出臺(tái)了關(guān)于食品召回的特別規(guī)定，對(duì)食品行業(yè)提出了新的要求?！罢嬲胬侠稀痹谑称沸l(wèi)生管理方面加強(qiáng)了控制力度，對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行改造，并且對(duì)公司員工進(jìn)行素質(zhì)和專業(yè)知識(shí)方面的培訓(xùn)，提高全體員工的衛(wèi)生觀念，貫徹以質(zhì)量第一的方針?！　?span>

“真真老老”品牌先后榮獲南湖區(qū)知名商標(biāo)、南湖區(qū)著名商標(biāo)、嘉興市著名商標(biāo)?！罢嬲胬侠稀濒兆颖辉u(píng)為“中華名小吃”，在歷屆中國(guó)粽子文化節(jié)都獲得金獎(jiǎng)和2008嘉興市農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。

嘉興粽子文化博物館

嘉興粽子文化博物館坐落于嘉興市南湖區(qū)月河歷史街區(qū)中基路180號(hào)，于2009年5月開(kāi)放，博物館總面積達(dá)一千多平方米，陳列各類展品近300件。 　　

作為全國(guó)首家以粽子文化為主題的博物館，該館是由嘉興市政府大力扶持，由嘉興真真老老食品有限公司全資興建的旨在宣傳推廣嘉興粽子文化、歷史、品牌變遷的專題性博物館。該館設(shè)有八大展區(qū)，再現(xiàn)嘉興粽子的前世今生，使參觀者能夠感受到粽子文化的獨(dú)特魅力。館區(qū)內(nèi)還設(shè)有休閑品粽區(qū)，參觀者可以一邊眺望環(huán)城河景，一邊品嘗各式粽子，形似當(dāng)年的“粽子堂吃”。

嘉興粽子傳人傳記

馮月明，嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年之子，1947年出生于張家弄里的真真老老合記老五芳齋粽子店，從此與粽子結(jié)下了不解之緣。 　　

1965年，19歲的知青馮月明下鄉(xiāng)插隊(duì)14年，父親馮昌年也到農(nóng)村與兒子同住。1978年，父子一同回城。馮月明頂替母親職位到五芳齋工作。 　　

從1978年到1988年，馮月明在國(guó)營(yíng)五芳齋工作。 　　

1988年，馮月明當(dāng)上了五芳齋的車間主任。1989年到1990年擔(dān)任五芳齋副經(jīng)理。1992年7月任五芳齋的法人代表。這期間，這期間五芳齋的粽子品種越來(lái)越多樣化，受到市民的歡迎。 　　

1993年12月馮月明離開(kāi)五芳齋，創(chuàng)辦昌記食品有限公司，同時(shí)注冊(cè)了“昌記”和“真真老老”兩個(gè)商標(biāo)。僅一年時(shí)間，“昌記粽子”產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)只。第二年，馮月明將昌記公司盤給了嘉興經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)某公司，自己在昌記公司又工作了三年。 　　

1999年，馮月明在城南路上再度創(chuàng)業(yè)，成立合記食品有限公司，生產(chǎn)“真真老老”牌粽子。第一年粽子產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)只。 　　

2003年，城南路廠房拆遷，馮月明引進(jìn)具有先進(jìn)管理理念的新股東，把“真真老老”作為一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，將現(xiàn)代管理理念和新技術(shù)引入傳統(tǒng)的家族企業(yè)，打破了粽子家族經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)模式，老字號(hào)“真真老老”迎來(lái)了新發(fā)展，產(chǎn)品每年都有創(chuàng)新?！　?span>

2007年“真真老老食品有限公司”生產(chǎn)各類粽子產(chǎn)值突破億元，每年都在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)。“真真老老”品牌在全國(guó)粽子行業(yè)的知名度大大提高?！　?008年，馮月明被聘為中國(guó)粽子文化節(jié)評(píng)審委員會(huì)國(guó)家級(jí)評(píng)委。 　　

2009年，被聘為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)粽子行業(yè)委員會(huì)科技專家組成員。同年5月18日，馮月明擔(dān)任嘉興粽子文化博物館館長(zhǎng)，成為名副其實(shí)的嘉興粽子的真正傳人。

真真老老　粽子裹出濃濃端午情（轉(zhuǎn)貼）

　　端午將至，粽子飄香。嘉興是“粽子之鄉(xiāng)”，粽子文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，再加上近年來(lái)我市通過(guò)舉辦大型端午民俗活動(dòng)，“過(guò)端午、到嘉興”已成為嘉興本地居民的驕傲，并獲得越來(lái)越多外地游客的稱贊。

作為一個(gè)擁有百年工藝、傳承超過(guò)70年的嘉興著名粽子品牌，真真老老一方面顛覆了2000多年的純手工生產(chǎn)模式，研發(fā)了自動(dòng)灌裝裹粽等相關(guān)設(shè)備，將銷售網(wǎng)絡(luò)遍布蘇浙滬的超市、商場(chǎng)、高速公路服務(wù)區(qū)和社區(qū)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)；另一方面，公司又以嘉興粽子文化博物館為依托，大力挖掘嘉興端午民俗文化、粽子文化，為市民奉上精彩的端午民俗盛宴。

“認(rèn)認(rèn)真真工作，老老實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)”——訪真真老老食品有限公司總經(jīng)理邵建國(guó)

六月初的嘉興，掛艾草、做香囊、劃龍舟、吃粽子……濃厚的端午氛圍在這座江南小城彌漫開(kāi)來(lái)。

節(jié)日氛圍中，嘉興真真老老食品有限公司總經(jīng)理邵建國(guó)也迎來(lái)了一年一度最忙碌的日子：招人，加班，趕訂單，成為他這幾個(gè)月生活的關(guān)鍵詞。

“端午節(jié)的銷量，可以說(shuō)是火箭式地爆發(fā)出來(lái)。每年這個(gè)時(shí)候，所有員工，包括行政人員都要投入到加班的行列。盡管這樣，產(chǎn)品還是供不應(yīng)求?！鄙劢▏?guó)告訴記者，臨近端午，員工一天幾乎要工作12個(gè)小時(shí)。

生意很好，工作很忙，這是端午前兩個(gè)月邵建國(guó)的生活概括，但在季節(jié)性的忙碌過(guò)后，帶來(lái)的并非空閑與安逸：在這個(gè)行業(yè)浸淫了7年之后，他開(kāi)始不斷思考一個(gè)問(wèn)題：如何將季節(jié)性的食品做成常年化的產(chǎn)品，如何破解季節(jié)性過(guò)強(qiáng)帶來(lái)的發(fā)展瓶頸。

“一是要降低手工制作的比例，依靠產(chǎn)業(yè)革命實(shí)現(xiàn)突圍；二是將粽子打造成日常休閑食品，而不僅限于端午消費(fèi)。”如何破題，邵建國(guó)清晰地闡述著自己的思路。事實(shí)上，近年來(lái)，真真老老已經(jīng)沿著這一思路進(jìn)行了產(chǎn)品線的創(chuàng)新和營(yíng)銷模式的調(diào)整。

“現(xiàn)在我們大概有５０個(gè)品種的粽子，隨著人們生活水平的提高和口味的變化，我們還在不斷開(kāi)發(fā)新品種，往休閑類產(chǎn)品的方向發(fā)展?！鄙劢▏?guó)告訴記者。

2004年，以資金入股方式“闖入”真真老老，當(dāng)時(shí)的艱辛，邵建國(guó)記憶猶新。如今，7年耕耘，他將這個(gè)年產(chǎn)值僅100萬(wàn)元的簡(jiǎn)陋的家庭小作坊，變成了年產(chǎn)值過(guò)億元的現(xiàn)代企業(yè)。

“我們的目標(biāo)是現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程，現(xiàn)代的營(yíng)銷手段。比如說(shuō)加盟店、直營(yíng)店、配送、電子商務(wù)、郵政等，我們都在嘗試?！鄙劢▏?guó)告訴記者，如今真真老老創(chuàng)新的步伐正越邁越大。

7年時(shí)間里，企業(yè)做大了，7年時(shí)間里，邵建國(guó)這個(gè)帶著資本進(jìn)入的“外人”與真真老老的傳人馮月明之間也經(jīng)歷了從試探到合作，從不理解到理解，從對(duì)立到合拍。“首先是心態(tài)，只要你不是謀私利，而是全心全意為了企業(yè)，做對(duì)做錯(cuò)，別人最終都會(huì)理解；然后就是要包容，對(duì)原來(lái)的企業(yè)是接受地批判，而不是批判地接受。是先接受，再改良?！鄙劢▏?guó)告訴記者。

對(duì)于老字號(hào)的傳承，邵建國(guó)也有自己獨(dú)到的想法?！盀槭裁茨敲炊嗬献痔?hào)都消失了，就是過(guò)于糾纏于姓氏。我認(rèn)為，只要精神不變、文化不變、理念不變，老字號(hào)就會(huì)發(fā)揚(yáng)光大，所以完全可以在外姓里傳承。真真老老就是一個(gè)例子，現(xiàn)在它早已超越了一個(gè)家族的范疇?！倍鴮?duì)于真真老老，邵建國(guó)認(rèn)為要傳承的就是“認(rèn)認(rèn)真真工作，老老實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)”的精神。

歷經(jīng)了70年的傳承和最近六年的快速發(fā)展，真真老老這一老字號(hào)正不斷煥發(fā)新的生機(jī)?！斑@幾年，公司的成長(zhǎng)率都在30%以上。目前，雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，但是市場(chǎng)還有很大空間，尤其是中高端市場(chǎng)。”對(duì)未來(lái)五年的發(fā)展，邵建國(guó)滿是信心。未來(lái)五年，真真老老已經(jīng)提出“年銷售收入6億元至8億元”的目標(biāo)。

濃情端午　真真老老奉上系列民俗活動(dòng)

5月15日，在位于月河歷史街區(qū)的嘉興粽子文化博物館，端午民俗漢服展示活動(dòng)為市民奉上了一道端午民俗與漢文化相融合的文化大餐；

5月20日，在月河歷史街區(qū)舉行的“端午大家一起樂(lè)”大型廣場(chǎng)民俗活動(dòng)，圍繞民俗、同樂(lè)的主題，開(kāi)展了包粽子、唱民謠、端午問(wèn)答等活動(dòng)，吸引了眾多市民積極參與；

5月21日，由市節(jié)慶辦、市文明辦和市婦聯(lián)聯(lián)合舉辦的“我家的端午”“真真老老杯”家庭演講比賽吸引了來(lái)自各縣(市、區(qū))的11戶家庭上臺(tái)述說(shuō)“我家的端午”，共同回味中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的端午文化；

5月26日，新洲國(guó)際大酒店包粽子比賽現(xiàn)場(chǎng)，處處可見(jiàn)巧手翻飛的熱鬧場(chǎng)景，居住在嘉興的20位外國(guó)友人在活動(dòng)中一決高下，吸引了眾多觀戰(zhàn)市民；

……

隨著端午的腳步越來(lái)越近，真真老老食品有限公司主辦的各類慶端午活動(dòng)也越來(lái)越熱鬧。真真老老公司總經(jīng)理助理弋仕琦告訴記者，為了讓更多市民分享端午民俗，同時(shí)為了更好地弘揚(yáng)嘉興的粽子文化，今年真真老老公司不僅首次以戰(zhàn)略合作商的身份積極參與嘉興端午民俗文化節(jié)，更發(fā)起主辦了眾多與端午文化相關(guān)的互動(dòng)活動(dòng)，給市民呈現(xiàn)了一個(gè)個(gè)熱鬧非凡、異彩紛呈的迎端午民俗場(chǎng)景，盡情展示著嘉興端午民俗的獨(dú)特魅力。

一場(chǎng)場(chǎng)活動(dòng)，展示的是端午民俗，弘揚(yáng)的是端午文化，傳承的是端午精神。比如，5月6日起，真真老老就聯(lián)合本報(bào)開(kāi)展了“包粽子、話端午——端午民俗知多少”有獎(jiǎng)競(jìng)答活動(dòng)。本報(bào)刊出活動(dòng)動(dòng)員令后，迅速在市民中引起了較大反響，不少市民都給本報(bào)發(fā)來(lái)了郵件或寄來(lái)稿件，敘述端午民俗故事。伍子胥在嘉興的傳說(shuō)、伍子胥和桐鄉(xiāng)蠶俗、伍子胥與嘉興粽子、端午節(jié)吃陸稿薦醬鴨……一個(gè)個(gè)故事，凝聚著市民深深的端午情。

更令人驚喜的是，在6月6日端午節(jié)那天，2011中國(guó)·嘉興端午民俗文化節(jié)閉幕式暨“真真老老杯”踏白船表演賽將再現(xiàn)嘉興民間水上運(yùn)動(dòng)風(fēng)采，呈現(xiàn)清初詩(shī)人朱彝尊在《午日吳門觀競(jìng)渡》詩(shī)句中的壯觀景象：“勝日銜杯罷，輕舟解纜初；盡傳迎伍君，不比吊三閭?！?span>

“嘉興端午習(xí)俗具有'吳越文化’、'稻作文化’和'水鄉(xiāng)澤國(guó)’的深厚背景，通過(guò)舉辦繽紛多彩的民俗活動(dòng)，能夠讓市民潛移默化地接受這一民俗文化的熏陶，有利于把端午文化'種’進(jìn)市民心中?！边绥硎尽?span>

傳承文化　真真老老擦亮嘉興粽子名片

5月的一天下午，來(lái)自江西南昌的徐女士走進(jìn)了嘉興粽子文化博物館。在仔細(xì)參觀并了解了嘉興粽子的前世今生后，徐女士購(gòu)買了一只中肉粽，選擇臨河的餐桌坐下，津津有味地品嘗起來(lái)，放眼望去，便是運(yùn)河美景。

“坐在博物館里吃粽子，真是人生一大享受，真真老老粽子，讓人回味無(wú)窮?。　毙炫扛嬖V記者，她去過(guò)全國(guó)很多大中城市，不過(guò)這次的粽子讓她吃得格外有感覺(jué)。

記者了解到，自從2009年嘉興粽子文化博物館開(kāi)館以來(lái)，已經(jīng)接待過(guò)無(wú)數(shù)像徐女士這樣的外地游客。據(jù)介紹，開(kāi)館兩年來(lái)，該館共接待了參觀者100萬(wàn)余人。嘉興粽子文化博物館已成為傳播嘉興“粽子”這張金名片的一個(gè)極其有效的平臺(tái)。

據(jù)介紹，嘉興粽子文化博物館是全國(guó)首個(gè)反映粽子文化的博物館。這里不僅展示了馬家浜文化，嘉興粽子起源、傳承等歷史脈絡(luò)，還還原了古街張家弄合記、慶記、榮記粽子店的旺市情景。

走進(jìn)嘉興粽子文化博物館，歷史翻回到了1939年。那一年，嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年先生在舊時(shí)的張家弄掛出了“真真老老合記老五芳齋”的牌子，當(dāng)時(shí)馮家的對(duì)面有榮記粽子店，西面有慶記粽子店，3家都打出“五芳齋”的招牌。不同的是，人們?cè)隈T家吃粽子會(huì)有一張油紙，這是馮昌年包粽子時(shí)特意放的，以示與其他兩家店的區(qū)別。

時(shí)間慢慢走到了1956年，合記、榮記、慶記3家老字號(hào)合并完成公私合營(yíng)改制，成立了“人民飲食店”。

……

雖歷經(jīng)世事變遷，但馮家人對(duì)粽子的情緣卻無(wú)法割舍。改革開(kāi)放后，馮昌年又重拾舊業(yè)，一爐一鍋叫賣起了“馮昌年粽子”。上世紀(jì)90年代，馮昌年與其嫡子馮月明創(chuàng)辦了昌記食品有限公司，注冊(cè)“昌記”、“真真老老”商標(biāo)。

歷經(jīng)市場(chǎng)風(fēng)雨，“真真老老”走到了2003年，完成了企業(yè)股份制重組，新股東、總經(jīng)理邵建國(guó)的進(jìn)入，為公司帶入了新的管理理念，打破了粽子家族式經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)模式，“真真老老”浴火重生。

除了了解粽子背后的故事外，在博物館里，市民還可以真實(shí)地感受粽子的制作過(guò)程，了解粽子生產(chǎn)的最新工藝。比如，在粽子DIY(自己動(dòng)手)區(qū)域，市民和游客就可以親手制作粽子帶走。

據(jù)了解，為了讓“粽子”這張金名片更體面，去年真真老老公司還對(duì)嘉興粽子文化博物館進(jìn)行了擴(kuò)建，除面積增加到970多平方米外，還增加了不少的館藏器物。

“為端午文化建設(shè)出力，借城市品牌平臺(tái)騰飛。”真真老老公司總經(jīng)理邵建國(guó)說(shuō)，真真老老希望通過(guò)各方努力，使嘉興端午文化能夠?qū)崿F(xiàn)從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌，甚至是世界城市品牌的突破，而叫響了城市品牌的嘉興粽業(yè)就能以更快的速度、更大的規(guī)模走出去，才能夠真正地做大做強(qiáng)。

榮記嘉興粽子始于1921年，是五芳齋粽子的前身之一。 

本世紀(jì)20年代，嘉興有一幫蘭溪人彈棉花絮(清代，春波橋堍有蘭溪會(huì)館)，每逢夏天彈棉花淡季的時(shí)候，這幫蘭溪彈棉花匠就裹粽子挑小擔(dān)叫賣，擔(dān)子的一頭置炭爐、鐵鍋，內(nèi)煮棕子。蘭溪人裹的火腿肉粽很受嘉興吃客的稱贊。先是蘭溪人張錦泉先生在北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子，做大了后便在最熱鬧的張家弄口，租間門面開(kāi)了首家“榮記五芳齋“粽子店，經(jīng)營(yíng)火腿雞肉粽、重油夾沙粽?！　?span>

隔了幾年嘉興人馮昌年的“老五芳齋(昌記)”其子創(chuàng)辦了“真真老老”，朱慶堂的“頂頂老五芳齋(慶記)”也開(kāi)了出來(lái)，加上郭士榮的“真真五芳齋(榮記)”，在張家弄口三足鼎立，一時(shí)成了嘉興這座江南古城一道獨(dú)特的風(fēng)景線?！　?span>

1956年2月，公私合營(yíng)之風(fēng)吹到原本平靜的張家弄，合記、榮記、慶記三家“五芳齋”合并改制，成立“人民飲食店”。

粽子的來(lái)歷

農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，民間有吃粽子的習(xí)慣，傳說(shuō)是為了紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)大臣屈原的。 屈原是我國(guó)偉大的愛(ài)國(guó)主義詩(shī)人，他積極主張楚國(guó)聯(lián)合齊國(guó)，抗擊秦國(guó)，他的意見(jiàn)沒(méi)有被采納，反而被罷了官，發(fā)配到邊遠(yuǎn)的地方。

楚國(guó)快要滅亡時(shí)，農(nóng)歷五月五日這天，屈原投汨羅江自殺。

屈原投江后，楚國(guó)人民為了不讓江里的魚蝦鱉蟹吃屈原的尸體，就往江里投好吃的食物。這樣年復(fù)一年，人民為了紀(jì)念這位愛(ài)國(guó)詩(shī)人，每逢端午節(jié)那天，便把食物投到江里祭祀屈原。

一天晚上，有一位老人在夢(mèng)里夢(mèng)到屈原，就問(wèn)他：“我們給您投去那么多的食物，您吃到?jīng)]有？”屈原說(shuō)：“你們送給我的飯，都讓那些魚蝦鱉蟹吃了?！崩先藛?wèn)“怎樣才不會(huì)被他們吃掉呢？”

屈原說(shuō)：“你們用竹葉把飯包起來(lái)，做成菱角形的尖角粽子，它們以為是菱角就不敢搶著吃了?！?/span>

第二年的端午節(jié)，人們就照著屈原說(shuō)的話，向汨羅江里投下尖角粽子?？墒?，過(guò)了端午節(jié)后，屈原又給老人托了個(gè)夢(mèng)，說(shuō)：“謝謝你們給我送來(lái)了那么多粽子，我吃到了。但大多數(shù)仍是被魚蝦鱉蟹吃了?！?/span>

老人問(wèn)屈原：“還有什么辦法呢？”

屈原說(shuō)：“送粽子的船要打扮成龍的樣子，因?yàn)轸~蝦鱉蟹屬龍管轄，它們不敢吃龍王的東西?！?/span>

從那以后，年年端午節(jié)那天，人們劃著龍船到汨羅江送粽子。這就是端午節(jié)吃粽子劃龍舟的來(lái)歷。

粽子沿革

春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。 　

東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。 　　

晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 　　南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。 　　

唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。 　　

宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見(jiàn)蘇東坡“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。 　　

元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。 　　

明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。 　　

清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。 　　

如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

粽子流派

北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤，棗子，蘸白糖食用。 　　

江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。 　　

國(guó)內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法：　

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?/span> 　　

“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?/span> 　　

“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來(lái)制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤(rùn)滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養(yǎng)豐富” 　　

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮?！?/span> 　　

“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮?！?/span> 　　

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽?！?/span> 　　

“松仁粽”：“去皮包小粽” 　　

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可?！?/span> 　　

“蛋黃粽”：“中間一個(gè)蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感?！?/span> 　　

嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見(jiàn)肉，芬芳和潤(rùn)，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見(jiàn)長(zhǎng)，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤(rùn)、細(xì)、滑?！?/span> 　　

在江南一帶，端午節(jié)頗見(jiàn)隆重，這種帶有濃烈民俗氣息的節(jié)日，也是形形色色的粽類食品上市暢銷之時(shí)。猶記筆者幼時(shí)，逢此節(jié)日，祖母會(huì)在我的頸脖上掛一串極可把玩的微型粽子，那碧綠的粽葉和隱隱透出的清香，卻是小伙伴們相聚時(shí)的快樂(lè)話題。后來(lái)，我去過(guò)以出產(chǎn)粽子聞名的嘉興，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鮮美，至今尚無(wú)可與之相比的粽類?！?/span> 　　

二十多年前游廣東的韶關(guān)，見(jiàn)到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過(guò)論滋味，仍屬平常。　 　　

老一輩說(shuō)，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見(jiàn)寬長(zhǎng)的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿?！?/span> 　　

作為傳統(tǒng)食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買幾串?dāng)y歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過(guò)，論滋味，自然無(wú)法與嘉興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)者一較也。

比較有名的粽子有：

1 五芳齋粽子 (中國(guó)名牌,中華老字號(hào)，產(chǎn)地：浙江嘉興) 　　

2 真真老老粽子(嘉興粽子傳人，中華老字號(hào)，著名品牌，嘉興特產(chǎn)) 　　

3 稻香村粽子 (始建于1895年[清光緒21年],中華老字號(hào)企業(yè)) 　　

4 好利來(lái)粽子 (知名品牌,大型糕點(diǎn)連鎖企業(yè)) 　　

5 三全粽子 (中國(guó)名牌) 　　

6 思念粽子 (中國(guó)名牌) 　　

7 利口福粽子 (著名品牌,廣州酒家企業(yè)集團(tuán)旗下企業(yè)) 　　

8 老邊粽子 (始建于1829年,中華老字號(hào)餐飲企業(yè)) 　　

9 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌) 　　

10津樂(lè)園粽子 (1996年天津,知名品牌) 　　

11 功德林粽子 (創(chuàng)始于1922年上海,中華老字號(hào)企業(yè)) 　　

12大三元粽子（是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業(yè)。是改革開(kāi)放以后在京城開(kāi)設(shè)的第一家正宗高檔粵菜酒樓） 　　

13鮮品屋粽子（青島地區(qū)知名品牌））,以禮品粽為特色。包裝新穎，內(nèi)置南北風(fēng)齊全，粽子禮品中不可多得 　　

14莎蓮娜粽子（重慶知名品牌，印尼獨(dú)資） 　　

15揚(yáng)子江武昌魚粽（全國(guó)粽子大賽金獎(jiǎng)，湖北名牌，湖北著名商標(biāo)）

九子粽

清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新?！?/span> 　　

九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗，故“九子粽“。 　　

清代詩(shī)人吳曼云，也寫有一首贊美九子粽的詩(shī)篇：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松?！?/span>

歷史最悠久的粽子

西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

最大的粽子

大肉粽產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩。廣西壯族出現(xiàn)過(guò)最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個(gè)特大的方形籠格中，內(nèi)放50公斤淘凈并拌有醬油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復(fù)一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫“口粽粑”，可供一家三口吃兩個(gè)月。據(jù)香港的媒體介紹，香港有9位老人，曾經(jīng)包了1只重36公斤的粽子，供250人食用。1989年端午節(jié)，臺(tái)灣彰化縣曾制作一只特大粽子，重達(dá)350公斤。廣東一帶包的粽子個(gè)兒特大，煮熟后1只粽子端到桌上，四個(gè)年輕人居然沒(méi)法將它吃掉。

最小的粽子

最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。

　　在上海一些酒樓飯館中，宴席點(diǎn)心供應(yīng)“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4只小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅，真象一件工藝品，讓人愛(ài)不釋手，舍不得剝而吃之。

最早的速凍粽子

1995年，三全食品研制出了中國(guó)食品行業(yè)第一顆速凍粽子，此后15年來(lái)始終堅(jiān)持推動(dòng)粽子行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新。

粽子沿革

春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。

　　東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。

　　晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

　　南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。

　　唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

　　宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見(jiàn)蘇東坡“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。

　　元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。

　　明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

　　清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。

　　如今粽子更是千品百種，璀璨紛呈。現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　二十多年前游廣東的韶關(guān)，見(jiàn)到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過(guò)論滋味，仍屬平常?！?/span>

　　老一輩說(shuō)，包粽的粽箬很有講究，那是一種專門栽種的青蘆葉或特見(jiàn)寬長(zhǎng)的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿。　

作為傳統(tǒng)食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應(yīng)不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買幾串?dāng)y歸。在本港，一些專售江南食品的店家，也是一年四季均有供應(yīng)自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過(guò)，論滋味，自然無(wú)法與嘉興當(dāng)?shù)厮a(chǎn)者一較也。

             各式各樣的外國(guó)粽子

                        2012年06月22日12:07互聯(lián)網(wǎng)

 

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