日本在不同的地區(qū)發(fā)展出了許多風(fēng)味的拉面。這些風(fēng)味主要以湯底為區(qū)別。最常見的幾大類包括：
醬油味：本州最主流的風(fēng)味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。
豚骨（豬骨頭）味：使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為豚骨醬油味。
鹽味：面湯清澈，源于大正時期的北海道函館。和其他風(fēng)味相比，更能突出面本身的香味。
味噌味：以日本傳統(tǒng)的味噌醬調(diào)味。
日本的“三大拉面”有：北海道札幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。
此外，根據(jù)口味，日本有著名的“三大拉面”。
它們是：
北海道札幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。
下面詳細(xì)介紹下：
北海道：
釧路拉面（釧路市）
湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚干等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風(fēng)味的拉面。味道十分清新，不會產(chǎn)生后勁。面條原料中水的比例較高，是卷曲的極細(xì)面條。
北見拉面（北見市）
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
旭川拉面（旭川市）
使用魚類和豬骨、雞肉等熬制的醬油風(fēng)味。因為發(fā)源自寒冷的地區(qū)，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
面條為水含量較低的卷曲細(xì)面，很容易將湯汁附著於面上。
雖然以醬油口味為主流進(jìn)行宣傳，但也有很受歡迎的味增口味，因此旭川拉面等于醬油拉面的這個認(rèn)知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強(qiáng)調(diào)味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉面」，但基本上和旭川拉面類似。
札幌拉面（札幌市）
最早起源的是鹽味拉面，但后來卻是味增口味成為代表。是日本各地風(fēng)味拉面中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之后還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
面條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉面，但比起其他地方較咸和較辣。
東北
津輕拉面（弘前市）
仙臺拉面（仙臺市）
冷拉面（山形市）
酒田拉面（酒田市）
米澤拉面（米澤市）
白河拉面（白河市）
喜多方拉面（喜多方市）
關(guān)東：
東京拉面（東京都）
生馬麺（橫濱市）
家系拉面（橫濱市）
濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
油拉面（武藏野市）
豚骨醤油拉面（東京都）
八王子拉面（八王子市）
竹岡拉面（富津市）
佐野拉面（佐野市）
藤岡拉面（藤岡市）
體力拉面（スタミナラーメン）（水戶市）
醬油風(fēng)味拉面。
體力拉面（スタミナラーメン）（崎玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風(fēng)味拉面。
北信越：
燕三條系拉面（燕市、三條市）
在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發(fā)源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
面條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最后再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
新潟清淡系拉面（新潟市）
新潟濃厚味噌拉面（新潟市）
長岡系拉面（長岡市）
富山黑拉面（富山市）
東海：
高山拉面（高山市）
臺灣拉面（名古屋市）
最佳狀態(tài)拉面（一宮市）
近畿（京都附近）：
京都拉面（京都市）
神戶拉面（神戶市）
天理拉面（天理市）
和歌山拉面（和歌山市）
播州拉面（西脇市）
中四國：
岡山拉面（岡山市）
笠岡拉面（笠岡市）
福山拉面（福山市）
尾道拉面（尾道市）
廣島拉面（廣島市）
徳島拉面（徳島市）
鍋燒拉面（須崎市）
九州：
博多拉面（福岡市）
長濱拉面（福岡市）
久留米拉面（久留米市）
豚骨（豬骨）拉面的發(fā)源地。使用極細(xì)的直條面，再加上比博多拉面更多的豬油，湯底大都相當(dāng)濃郁。
佐料有生紅姜、白芝麻、蒜等
熊本拉面（熊本市）
宮崎拉面（宮崎市）
鹿兒島拉面（鹿兒島市）
偷懶了從別人那兒復(fù)制過來的，見諒
參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/48467501.html?si=3
聯(lián)系客服
