深秋里的周一工作日，清晨的北京還不到5度，真是有了冷的感覺，恍惚間仿佛從夏天一下邁進了冬天。
每每到了這個時候，北方是最難熬的，距離供暖還有一個多月的時間，趕上天氣晴朗的時候，室內(nèi)還比較舒適，而遇到陰雨的天氣，這濕冷的感覺就比較難受。
這樣的天氣，給家人準備晚飯，來道熱乎乎的燉菜，有菜有湯，這樣吃起來才覺得暖意融融，所以今天花兒來和大家分享一道鮮美的燉菜——黃辣丁燉豆腐。
黃辣丁這種魚，個頭小，刺還硬，價格高，但味道真是鮮美。作為北方人，草魚、鯉魚常吃到，但黃辣丁的鮮味可是非這些魚能比的。所以但凡家人想吃魚了，我就會買上幾條黃辣丁，做上一道燉菜，連帶湯汁也特別鮮。
從市場上買黃辣丁，一定要讓攤主給收拾好，這樣拿回家后再處理就省心多了。燉煮的時候，可以加入芹菜、萵苣、金針菇等做配菜，也可以用最通用的食材，加入豆腐塊，這樣魚湯的鮮美和豆香混合，吃起來更加美味。
這里就來和大家分享食譜的做法：
【黃辣丁燉豆腐】
食材準備：
黃辣丁4條
北豆腐一塊
蔥段姜片蒜片適量
郫縣豆瓣醬一大勺
食用油、料酒、生抽、鹽、胡椒粉
制作步驟：
1、黃辣丁表面的粘液特別多，所以買回家后清洗兩三遍后，放入料酒和少許鹽，充分涂抹在魚身上，腌制十分鐘左右，去掉粘液。
2、利用這個時間，準備配料。北豆腐切成大片，再切適量的蔥段姜片蒜片備用。
3、燉豆腐容易將豆腐弄碎，不要嫌麻煩，建議燉之前先將豆腐過油煎一下，大概用時4-5分鐘，將豆腐煎到表面金黃，這樣再燉的時候，豆腐不易碎，滲入湯汁的豆腐外酥里嫩，更香。
4、炸豆腐剩余的油，燒熱后倒入蔥段姜片蒜片爆香。
5、接著倒入一大勺料酒、一勺郫縣豆瓣醬和適量生抽，翻炒均勻。
6、倒入適量的溫水，煮沸。
7、等煮沸后，倒入黃辣丁，這里說一下，剛才腌制好的黃辣丁，要記得再次沖洗一下，這樣粘滑的魚身才能清理干凈。
放入鍋中后，保持中火先煮5-6分鐘，期間可用鍋鏟輕輕推動魚身，不需要過力翻炒，有足夠的湯汁，所以不會糊鍋。
8、時間到了，再放入之前煎好的豆腐，這時候嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽。
9、再燉個五分鐘左右，這時候倒入少許胡椒粉。
剛才切的香蔥，留下來的蔥綠部分，這時候撒入，關(guān)火即可盛出。
10、從圖片看不到豆腐么？哈哈，因為裝盤的時候，我把豆腐鋪在盤底，再擺上魚，這樣吃的時候先美美的吃掉一條魚，再品嘗可口的豆腐。
【花兒的美食廚房】
資深美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機構(gòu)克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
聯(lián)系客服
