金黃酥脆的肉丸子，想想都要流口水了，家里的豬肉除了炒著吃、燉著吃之外，不妨換種新做法，更好吃。把豬肉絞成餡兒，做成肉丸子，直接吃香噴噴的，酥脆無比，做菜、做湯味道也不錯(cuò)。

不管是炸肉丸子，還是炸其他的東西，比如說蘿卜丸子、小酥肉、藕盒、茄盒等等，很多人都習(xí)慣往里面放面粉淀粉，我之前也是這樣做的，畢竟小時(shí)候看媽媽炸的時(shí)候，就是這個(gè)方法，久而久之自己也學(xué)會(huì)了。

但是我想問問大家，炸肉丸的時(shí)候放面粉、放淀粉，效果真的好嗎？為什么我覺得炸出來，不夠酥脆，反而松松軟軟的呢，剛炸出來就不好吃，更別提放涼之后了。其實(shí)炸肉丸，不用淀粉面粉，切記放3樣，炸出來金黃酥脆，涼了也不會(huì)硬。

【炸肉丸】

配方：豬肉、蔥姜、花椒水、小蘇打、饅頭、鹽、白胡椒粉、蠔油、香油/食用油

1、提前準(zhǔn)備一碗花椒水，花椒用開水燙一下，晾涼之后就可以用了，然后再把蔥姜切成末備用。

2、準(zhǔn)備一塊豬肉，最好用五花肉，2肥8瘦比較合適，將其清洗干凈，切成小一點(diǎn)的塊狀，然后放入絞肉機(jī)中，將其絞碎。把肉餡取出來，往里面倒入涼透的花椒水，用筷子充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、倒上花椒水之后，一定得不停攪拌一段時(shí)間，把肉餡攪拌到上勁為止，這樣做出來的肉丸更Q彈?；ń匪惯M(jìn)去之后，我們?cè)侔咽[姜末放入其中，加上適量的鹽、白胡椒粉、蠔油調(diào)味。

4、然后再來一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，緊接著準(zhǔn)備一個(gè)饅頭，把饅頭搓成碎末，倒入肉餡中，這也是非常重要的一種材料。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，最后加上一點(diǎn)香油，可以鎖住水分，拌勻以后肉餡就做好了。

5、起鍋燒油，把油燒熱之后，我們?cè)侔讶怵W分成一個(gè)個(gè)的肉丸子，放入油鍋中炸，小火炸的過程中，用勺子不停攪動(dòng)，保證每一個(gè)面都受熱均勻，直至炸到焦黃色，就能夠撈出來了。

烹飪技巧：

炸肉丸的時(shí)候，不用放淀粉面粉，切記放3樣，這3樣分別是花椒水、小蘇打、饅頭碎，花椒水的目的是去腥，小蘇打的目的是蓬松，饅頭碎的目的是酥脆。