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水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

今天就來做這道美食。

制作過程：

1、豬肉洗凈，切片，放入涼水中洗掉血水，擠干水分；

2、肉片中倒入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽，用手抓勻；

3、碗中打入1個蛋清，倒入少許淀粉，攪拌均勻；

4、將蛋清倒入肉片中，抓勻；

5、最后倒入少許食用油，抓勻；

6、白菜洗凈，用手撕碎；

7、鍋內(nèi)不倒油，倒入干辣椒、花椒，炒出香味；

8、倒入白菜，倒入食鹽，炒至斷生，盛出備用；

9、鍋留余油，倒入姜蒜末，炒香，倒入1勺豆瓣醬、1勺剁椒醬，炒出紅油；

10、倒入2碗清水，倒入食鹽、白糖、胡椒粉，大火燒開；

11、放入肉片，汆燙至變色，倒入水淀粉勾芡一下；

12、將肉片倒入白菜上，撒上辣椒面和花椒碎、蔥花、蒜末，澆上熱油激發(fā)香味即可。