有“靈魂”的辣椒油，潑油時(shí)加幾滴它，香味更濃郁
愛(ài)吃辣的人都知道油潑辣子的香味，地區(qū)不同制作油潑辣子的方法不同，但不管什么樣的制作方法，對(duì)它的喜愛(ài)程度不會(huì)有所減少。
油潑辣子在制作時(shí)弄點(diǎn)花生碎還有芝麻等調(diào)味品拌勻，然后把滾燙的熱油澆蓋在上面，會(huì)有撲鼻的香味襲來(lái)，如果能適量的加點(diǎn)醋在辣椒油中，會(huì)讓油潑辣子的香味變得更濃郁，也更得愛(ài)吃辣的人喜愛(ài)。
對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，不光可以用它做涼菜吃，吃面還是吃餃子等食物，都會(huì)用油潑辣子調(diào)味。不管什么樣的美食只要加點(diǎn)油潑辣子它就成為最獨(dú)特的食物，只是有些家庭制作油潑辣子會(huì)感覺(jué)它沒(méi)有那種辣香的味道，反而多出一種糊鍋底味影響到它的口感，那怎么能做出正宗的油潑辣子呢？
【菜名】油潑辣子
【所需食材】辣椒粉半碗、五香粉和熟芝麻各2勺，清水適量加上花生油和食醋。
【烹飪步驟】
1. 首先準(zhǔn)備個(gè)耐熱的碗，然后把準(zhǔn)備好的辣椒粉先倒入碗中，辣椒粉要這種顆粒中度的就行，太細(xì)太粗吃起來(lái)的口感都會(huì)受到影響。
2. 在辣椒粉中加入2勺的五香粉。
3. 把準(zhǔn)備好的熟芝麻也倒入碗中，然后給調(diào)料進(jìn)行均勻的攪拌。
4. 準(zhǔn)備好的清水倒碗里5勺，然后均勻的攪拌。
5. 攪拌好的辣椒粉就是這種狀態(tài)，加入水是為了防止以后油溫過(guò)高把辣椒面嗆糊，而且加水?dāng)嚢枰稽c(diǎn)點(diǎn)的加，防止水過(guò)多影響到辣椒面的口感，而且也會(huì)讓熱油倒入碗中出現(xiàn)噴濺的情況。
6. 另外準(zhǔn)備個(gè)鍋倒入半升油，如果家里沒(méi)有菜籽油用花生油也可以，不過(guò)菜籽油做出來(lái)的油潑辣子味道會(huì)更好。
7. 要用中火把油燒開(kāi)，油鍋出現(xiàn)大量的白煙才可以把火關(guān)掉。
8. 第一次倒油是倒入三分之一的熱油在拌好的辣椒面中，油要慢慢的倒并且要適當(dāng)?shù)臄嚢?，讓辣椒面能均勻的沾上熱油?/p>
9. 第一次熱油倒完半分鐘左右的時(shí)間，油溫稍微降低后可以把剩下的油一半倒入辣椒面中，繼續(xù)不停的攪拌。
10. 等到把油和辣椒面均勻的攪拌后，就可以把剩下的熱油都倒入碗中，這個(gè)時(shí)候就不用繼續(xù)熱油都倒入辣椒面碗中后，就靜靜等著二者融合，碗中沒(méi)有氣泡后用勺子慢慢的進(jìn)行攪拌。
愛(ài)吃的油潑辣子這樣就做好了，但剛做好的油潑辣子不能馬上吃會(huì)沒(méi)有辣香的口感，要稍微加點(diǎn)食醋進(jìn)去來(lái)增加香味，而且也要把油潑辣子放置一夜之后才能食用，這樣會(huì)讓油和辣椒徹底的結(jié)合，有那種鮮香辣爽的口感。
【烹飪技巧】
1. 再往辣椒面中倒入熱油時(shí)，一定要不停均勻的攪拌，不然辣椒容易糊底影響到味道。
2. 想要辣椒油的香味好，熱油最好能選擇菜籽油，實(shí)在沒(méi)有用花生油也不錯(cuò)。
3. 熱油都倒入辣椒面中后要稍微加點(diǎn)醋，它能提香讓辣子的香味更濃郁。
【文案編輯】目海食璇
聯(lián)系客服
