做辣椒油，潑完油之后別閑著，多加這幾步驟，又香又辣紅油多

夏天由于天氣非常熱，所以家里常吃的菜品基本上都是涼拌菜，涼拌菜做得好吃與否，辣椒油起著至關(guān)重要的作用。除此之外，無論是蘸餃子，還是吃涼皮都少不了要用到辣椒紅油，好吃的辣椒油總能讓人食欲大開，多吃幾碗飯！

很多朋友都愛吃辣椒油，但是卻不會(huì)自己做，大多數(shù)都是直接買成品，但是買來的辣椒油大多都有添加劑，吃多了對(duì)身體不好！那么，我們?nèi)绾尾拍茏龀雒牢兜睦苯酚湍?？說起做辣椒油，很多人認(rèn)為就是直接把熱油潑在辣椒粉上就行了，其實(shí)這樣的做法是錯(cuò)誤的，把熱油直接潑在辣椒粉上，不僅做出來的辣椒油不好吃，還非常容易把辣椒粉直接炸糊了，瞎忙活不說，還非常浪費(fèi)食材！

炸辣椒油怎么做才好吃呢？這里就給大家分享一下家庭版的做法，這可是我從一位老廚子那里偷師學(xué)藝來的，用這種辦法炸出來的辣椒油又香又辣，而且紅油特別多，愛吃辣椒油的朋友一定要試試看！

【炸辣椒油家庭版做法】

所需食材：細(xì)辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋蔥半個(gè)、大蔥1棵、香蔥2棵、生姜3片、干辣椒2個(gè)、八角2粒、香葉3片、花椒適量、白芝麻適量、花椒粉適量、孜然粉適量、食鹽5克、花生米適量

1、炸辣椒油的時(shí)候，一定要把油先炸香，這樣子做出來的辣椒油才會(huì)香味十足，我們需要準(zhǔn)備一些炸油的食材，不用太多，常見的香菜、大蔥、小蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、花椒就可以了。

2、準(zhǔn)備一些辣椒粉調(diào)味的調(diào)料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食鹽。

3、粗細(xì)辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而細(xì)辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗細(xì)辣椒粉放入碗中，加入食鹽、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然后加入200克的食用油，提前把辣椒粉用涼油拌一下，這樣在潑熱油的時(shí)候就不用易炸糊發(fā)黑了！

4、鍋中加入1200克食用油，涼油直接把準(zhǔn)備的炸油食材加入鍋中，開中小火慢炸，把所有的食材炸干，把其中的香味完全炸出來。

5、香味炸出來之后，把所有的料渣打撈干凈，然后把食用油燒至冒煙即可關(guān)火。

6、接下來開始潑油，第一次潑入三分之一的熱油，這一步主要是把辣椒粉和調(diào)味料里邊的香味炸出來。

7、隔上大約20秒左右，繼續(xù)加入三分之一的熱油，澆完之后，用勺子慢慢攪拌，讓辣椒受熱均勻，這次潑油主要起到激發(fā)辣味的作用！

8、間隔大約40秒左右，這時(shí)候油溫已經(jīng)不是特別高了，加入剩余的熱油，慢慢地?cái)嚢杈鶆?，這一步主要是為了方便辣椒里邊的紅油滲出，較低的溫度，更有利于紅油滲出。

潑完油多加幾步

很多人認(rèn)為炸辣椒油的時(shí)候，潑完油就直接結(jié)束了，這也是很多人做辣椒油不好吃的原因之一，潑完油之后別閑著，多加這幾步，每一步都有自己的特點(diǎn)！

首先就是加入幾滴陳醋，不用太多，幾滴就可以了，加入陳醋，可以讓辣椒油的香辣味徹底激發(fā)出來，聞著就香味十足，吃起來也更好吃！

還可以加入食用堿，辣椒油里邊加入食用堿的目的主要是為了增加辣味，喜歡吃辣的朋友可以少加一點(diǎn)，但是不建議多放，因?yàn)樘嗔顺云饋頃?huì)感覺燒心！

如果大家比較喜歡吃濃稠一點(diǎn)的辣椒油，我們可以在里邊加入一些蜂蜜，這樣炸出來的辣椒油就會(huì)特別的香濃了！

——老劉侃侃——

辣椒油作為夏天里不可或缺的一種調(diào)味品，基本上家家戶戶都會(huì)用到，看似簡單的辣椒油，想要做好卻不是特別容易，大家一定不要怕麻煩，按照步驟一步一步來，這樣子做出來的辣椒油才更好吃！有空的時(shí)候可以多做一些，裝進(jìn)玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，放上兩年都沒問題！

關(guān)于辣椒油的制作方法就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、關(guān)注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！