今天和大家分享一道飯店改良版“剁椒魚塊”的家常做法，學(xué)會了這道菜，剁椒魚頭你也會做了，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：鯉魚
輔料：生姜、大蔥、二荊條、泡椒、大蒜
調(diào)料：食鹽、蠔油、料酒、雞粉、紅剁椒、白糖、生抽、雞粉、陳醋、蒸魚豆豉
【剁椒魚塊】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備宰殺干凈的鯉魚一條，先把魚頭剁下來，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚頭也剁小塊，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干凈。
魚的品種不受限制，鱸魚草魚都可以。
把魚骨和魚肉分別剁成均勻的小塊，用清水多抓洗兩遍，充分洗凈上面的血水和粘液，把魚塊倒出來擠干水分備用。
2.下面把魚塊腌制一下
準(zhǔn)備生姜一塊，拍扁切成末。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。
和魚塊放在一起，加入食鹽1克，蠔油5克增鮮，料酒10克去腥，雞粉2克，用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼味。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備二荊條一根和泡椒幾粒，先切成圈再剁碎放入盆中，準(zhǔn)備紅剁椒30克，再剁得細(xì)一些，方便出味，飯店一般會加入大量的紅剁椒，這里我們不用那么多。
再準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成末。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。
這個時魚塊也腌好了，把它倒在笊籬中，控干上面的料汁備用。
4.下面把醬料炒一下
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把剁椒末、蔥姜末等小料放入鍋中進(jìn)行煸炒，炒干里面的水分，大約炒2分鐘，炒出香味以后，加入兩勺白糖中和辣味，一勺雞粉，生抽5克，陳醋5克，陳醋能夠軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，翻炒均勻以后起鍋，這一步的目的是為了讓剁椒釋放香味，口感會更入味。
把魚塊重新放入盆中，倒入炒好的醬料用筷子拌勻 ，再把魚塊擺放在盤中，將剩余的醬料倒在魚身上，這樣的處理會使魚身充分入味，味道更均勻。
5.下面把魚塊蒸制一下
鍋中燒水，水燒開以后，把擺好盤的魚塊放入鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。
8分鐘以后，魚塊已經(jīng)非常鮮嫩，能用筷子輕輕戳破，把它取出來，將蒸魚的料汁先倒出來，再澆在魚身上這樣更加入味，最后澆上適量的蒸魚豉油，美味即成。
好了，一道鮮嫩好吃的剁椒魚塊就做好了。
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