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剁椒魚頭(湘)

　　原料：胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。

　　做法：

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片

生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上放上切好的姜絲適量。

　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘即可。

　

 

朱洪武豆腐(徽)

　　原料：嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個，肉湯150克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、濕芡粉、醋適量。

　　做法：

　　1.豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精鹽炒和后，用濕淀粉勾芡成餡。

　　2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯。

　　3.雞蛋清攪成泡沫，加淀粉調成糊。

　　4.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。

　　5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。

 

蟹粉獅子頭(蘇)

　　原料：豬五花肋條肉300克，青菜心100克，蟹粉(肉)50克，鹽、味精、黃酒、蔥末、姜末適量。

　　做法：

　　1.將豬肉洗凈，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分別細切、粗斬成細粒狀，放入缽內(nèi)，加黃酒、鹽、蔥花、姜末、蟹粉拌和。

　　2.將肉餡做成5個大肉圓，將蟹黃分別插在肉圓上，放入空的湯碗蒸30分鐘取出，使肉中的油脂溢出。

　　3.將切好的菜心經(jīng)熱油鍋煸炒至翠綠色取出，取砂鍋一只將煸好的青菜心放入，再放蒸好的獅子頭和肉汁，蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾后上桌食用。

 

 

西湖牛肉羹(浙)

　　原料：牛肉1小塊, 香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個 ，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。  

　　做法：

　　1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開后洗去血沫盛出。

　　2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。

　　3.鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。

　　4.用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。