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　　重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我和老公都覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次和老公一口接一口都要吃掉一大碗，在老公眼中這就是美味拉……

　　說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的！

　　材料：

　　1、豬大腸500g

　　2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)

　　3、花椒20g(根據個人口味適當調整)

　　4、姜片、蒜片少許

　　5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

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　　做法：

　　1、將買回來的豬大腸洗凈；

　　順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；

　　3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；

　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可(圖5、6)！

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