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古人在春光明媚，桃紅柳綠的三四月間，除了外出踏青、掃除祭拜外，還有寒食的習俗即寒食節(jié)。寒食節(jié)是在冬至后105天，也就是距清明不過一天或兩天。一般都說寒食節(jié)源于“之推綿山焚身”，為了紀念介子推死難日在這天禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。在各地的寒食習俗中，被譽為“寒食十三絕”的老北京寒食習俗最具代表性。
清明節(jié)也叫寒食節(jié)，為了祭奠祖先，講究3天不開火，吃點寒食墊補墊補，各地吃的東西不太一樣，江浙一帶必吃的是青團，山東講究吃涼饅頭、煮雞蛋，而老北京的寒食可是很排場的，寒食十三絕，都是比較容易攜帶、好保存的老北京小吃，比如說糖火燒、馓子麻花、墩餑餑、姜汁排叉等等。有一種說法，“寒食十三絕”具體包括：馬蹄燒餅、螺絲轉(zhuǎn)、馓子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。
NO.1 焦圈
焦圈形似炸面包圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。去哪吃：護國寺小吃店、 寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
NO.2 豌豆黃
豌豆黃是春夏季節(jié)應(yīng)時佳品。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，按北京習俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。去哪吃：白記年糕、偽善飯莊、京味樓
NO.3 艾窩窩
艾窩窩是一款用糯米制作的老北京風味小吃，其歷史悠久，可以追溯到明萬歷年間。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細膩柔韌，餡心松散甜香。去哪吃：錦芳小吃、年糕楊、護國寺小吃
NO.4 螺螄轉(zhuǎn)兒
螺絲轉(zhuǎn)兒因其形似而得名，舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒，用微火烤干水分再賣，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。
NO.5 糖卷馃
糖卷馃可以說是最具特色的清真節(jié)日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補作用，也是一道藥膳。去哪吃：東來順、鴻賓樓、護國寺小吃
NO.6 芝麻醬燒餅
無需多說什麼。它的一個兄弟“澄沙燒餅”倒有點意思，因為豆沙餡要從邊上露出一些，別名“蛤饃吞蜜”。芝麻醬燒餅是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，香酥味美，做法有很多，根據(jù)平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口。去哪吃：聚寶源、李小老燒餅、楊記老北京燒餅
NO.7 馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜愛。秦漢以來就成為寒食節(jié)的必吃食品之一。質(zhì)地酥脆，香甜可口，有人形容說“嚼著驚動十里人”。去哪吃：紅螺食品
NO.8 驢打滾
驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。去哪吃：洪記小吃、白記年糕、護國寺小吃
NO.9 馬蹄燒餅
兩層薄皮，內(nèi)空，形似馬蹄，現(xiàn)在也已沒有售賣的了。
NO.10 糖火燒
老北京人都知道通州有叁寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據(jù)說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。糖火燒是是北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。去哪吃：大順齋
NO.11 糖耳朵
蜜麻花又叫糖耳朵，因其成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。去哪吃：白魁老號飯莊、護國寺小吃
NO.12 姜絲排叉
姜絲排叉不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上?；刈迦瞬伙嬀疲珵榱硕Y節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
NO.13 硬面餑餑
硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種之一。但由于現(xiàn)在人們生活習慣的改變和生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也漸漸少了。
都是北京的傳統(tǒng)小吃，今兒不妨應(yīng)應(yīng)景。
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