【梅菜扣肉】
原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜
做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時(shí)即可。
【香辣水煮魚片】
草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：
料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：
八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：
蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底
5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?/p>
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可
【香辣啤酒鴨】
番鴨 400克、新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去
7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可
【水煮肉片】
主料
豬里脊1條
調(diào)料
油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.豬里脊1條清洗干凈，放入冰箱稍凍一會(huì)，這樣肉片會(huì)切的更?。?/p>
2.將金針菇切掉根部清洗干凈、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈；
3.將豬里脊切薄片，加入少量生抽、適量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水將里脊腌制20分鐘；
4.炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒，至變顏色約七分熟時(shí)盛出備用；
5.另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟，青菜盛在較大的容器里；
6.將肉片放入鍋中大火燒開，將肉片盛在青菜上，倒入湯；
7.在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內(nèi)燒熱油澆在上面即可。
【麻婆豆腐】
主料
豆腐500g、豬肉50g
調(diào)料
青蒜、姜蒜末、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1.將豆腐切小塊，加水放進(jìn)鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽里面；
2.接著倒入水淀粉，然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面放著備用；
3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香；
4.這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用；
5.豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開；
6.肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香；
7.接著倒入1碗水，煮開，然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進(jìn)鍋里面，蓋上蓋子燜煮6分鐘左右；
8.煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉；
9.最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
【干煸辣子雞】
主料
嫩仔雞750克
調(diào)料
干辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥姜蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
1.花椒用清水洗凈，蔥姜蒜切粒；
2.雞洗凈剁成2厘米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌腌制10分鐘；
3.坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時(shí)撈出瀝油；
4.另起一鍋置火上，入油，燒熱后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；
5.投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻；
6.放入味精，炒勻，裝盤。
【回鍋肉】
主料
五花肉300g
調(diào)料
紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下鍋，放蔥段、姜片煮；
2.這個(gè)期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，姜片，蒜片，再準(zhǔn)備些姜蒜末；
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片；
4.炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調(diào)好的醬，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止；
5.下蒜片、紅椒絲；
6.最后下青蒜，炒制斷生即可。
【荷葉粉蒸肉】
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。
2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水?dāng)嚢?，讓肉均勻的裹上米粉?/p>
3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
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