“心情不好，吃點(diǎn)甜的！”這是我從小信奉的至理名言?！疤稹庇谖叶裕切腋?，是快樂，是解決疑難雜癥的“一方良藥”。我愛甜點(diǎn)，也愛任何甜口的菜肴，沒錯(cuò)，我出生在做一道紅燒肉都要加很多糖的江南，糖這種佐料，是這里的人民餐桌上、生活中必不可少的調(diào)劑。
其實(shí)，在中國(guó)的大江南北，乃至一些嗜甜的國(guó)度，都有不少知名的“甜菜”。從蘇錫菜到東北菜，總有你鐘愛的那一款。在今天這個(gè)團(tuán)聚的夜里，我們就來解析十道著名甜菜，祝你吃嘛嘛香，一如你甜滋滋的生活。
酒釀桂花圓子
每年冬至，家里的飯桌上是少不了一碗酒釀桂花圓子的，它填滿了我整個(gè)童年、少年與青年，哪怕北漂若干年后，依舊忘不了這一口香甜軟糯。
小時(shí)候做酒釀桂花園子，都是自家做的酒釀，酒釀?dòng)纸絮苍?，早在明朝，就已?jīng)成為當(dāng)時(shí)人們的一種小吃，而同時(shí)，與酒釀一塊誕生的米酒，則又是江浙人們的一種佳釀了。
酒釀桂花圓子看似簡(jiǎn)單，做起來是有講究的，糯米小圓子一定要自己揉面搓，不能圖方便在超市買速凍的 ，而在八月桂花飄香時(shí)，用新鮮桂花入味又是更好的。
教你做：
1. 將糯米粉溫水揉成面團(tuán)后，然后搓成長(zhǎng)細(xì)條，再搓做成一個(gè)個(gè)糯米小圓子；
2. 等鍋里清水煮開后，放入糯米圓子先煮。
3. 等糯米圓子浮起，加些冷水。
4. 再煮開浮起時(shí)，可放入甜酒釀，把酒釀?shì)p輕攪劃碎。
5. 煮至糯米小圓子軟糯,酒釀香溢時(shí),撒上些干桂花即可。
無錫醬排骨
無錫醬排骨是蘇錫菜的代表了，是一道甜而不膩的特色佳肴。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味。也是不少浙江人民年夜飯上頗受歡迎的一道常見菜。
教你做：
1. 鍋內(nèi)放入料酒、姜片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。
2. 鍋內(nèi)熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。
3. 放入水剛好蓋過排骨面，將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。
4. 湯汁快燒干了，即可裝盤了。
四喜烤麩
對(duì)四喜烤麩最初的印象來自滬上著名的素食館“功德林”，這是一道上海的特色名菜，亦屬于蘇幫菜。與木耳、黃豆、香菇等一起入味，待色澤醬紅，香味濃醇，輕咬下去，咸中帶甜，回味無窮。
此外，烤麩蛋白質(zhì)含量還十分豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是飯桌上必不可少的冷菜之選。
教你做:
1. 烤麩洗凈，切小塊入沸水汆燙5分鐘后捏干水備用；
2. 干香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發(fā)，洗凈，摘去硬的部分；黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用；花生米用開水泡開剝?nèi)ゼt衣備用；
3. 開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油；鍋里留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麩；
4. 加醬油、鹽、糖調(diào)味，加入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約40分鐘，
5. 燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油即可出鍋裝盤。
糯米糖藕
我的菜單中必不可少的冷菜之二就要屬這道糯米糖藕了，這是一種用糯米和紅糖等制作而成的菜肴，如此搭配烹調(diào)，也十分講究，蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，而糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃的功效。糯米燙后蒸熟后，往往還需要淋上桂花蜜，如同一道甜品。
教你做：
1. 糯米洗凈浸泡兩小時(shí)以上，蓮藕洗凈，在距離一端約3-4cm處切開，把泡好的糯米塞進(jìn)去；
2. 把切下來的蓮藕和塞好糯米的蓮藕用牙簽固定；
3. 放入高壓鍋，加水沒過蓮藕。蓋上鍋蓋，大火燒開，聽到吱吱聲后轉(zhuǎn)小火30分鐘；
4. 待高壓鍋氣散去后，開蓋加冰糖和紅糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火30分鐘左右，關(guān)火晾涼后再切片裝盤。吃的時(shí)候可淋上桂花蜜或者鍋里剩余糖水熬濃稠的糖漿。
蜜汁火方
蜜汁火方是浙江的一道傳統(tǒng)名菜，必須要用金華火腿來烹調(diào)。其味甜咸味，色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。健脾開胃、產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理亦都可以用其來做食補(bǔ)。
教你做：
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時(shí)30 分鐘取出，潷去湯汁；
3. 加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出；
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；
5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用；
6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
它似蜜
介紹完了江浙名菜，來說說北方的“甜菜”。它似蜜是老北京特色名菜，也是清真菜菜系中很有特色的一道佳肴。
它似蜜先前叫塔斯密，來自西域。傳說乾隆爺吃了回塔斯密，不禁拍案稱好，隨即賜名“它似蜜”。其以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，入口軟嫩，滋味濃厚甜美，一點(diǎn)兒羊膻味兒都沒有。
教你做：
1. 將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成薄片，加入甜面醬、濕淀粉，抓勻上漿；
2. 把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克一起放在碗里，調(diào)成芡汁；
3. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊里脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；
4. 待里脊片變成白色時(shí)，連油一起倒在漏勺內(nèi)瀝去油；
5. 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片，烹入調(diào)好的芡汁，快速翻炒均勻，使里脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。
拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道經(jīng)典的北方菜，火遍了全中國(guó)，而拔絲作為魯菜的一大特色，幾乎所有孩子都很喜愛（包括我）。
“拔絲”二字看似簡(jiǎn)單，卻是比較考驗(yàn)廚師水平的，拔絲雖是把炸好的原料外面裹上糖稀，但這個(gè)糖就非常的考究了，時(shí)間要掌握的不早不晚，好的拔絲色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級(jí)廚師考試菜。
教你做：
1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色；
2. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，糖才不沾牙。
雪衣豆沙
雪衣豆沙名字十分唯美，屬于吉菜（東北菜），已有百年歷史，傳說中，這是一道金榜題名的孝子做給他老母親的甜品。它選用豆沙， 輔以蛋泡糊 , 采用松炸方法制做而成，形圓色白似朵朵棉桃，好吃又好看。
教你做：
1. 將豆沙炒后做成丸子,蘸上一層面粉;
2. 將雞蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)攪勻,制成蛋泡糊。
3. 勺內(nèi)放入大量豬油,用筷子夾著豆沙丸子,蘸滿蛋包糊逐個(gè)下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內(nèi),撒上白糖即成。
馬托基蕉飯
香蕉是烏干達(dá)人生活中不可或缺的東西。在烏干達(dá)，招待客人自始至終不離香蕉。所以拿香蕉當(dāng)飯吃也不足為奇了，馬托基蕉飯是以香蕉為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬，可以用來配紅燒雞塊或是咖喱牛肉等重口味的菜肴（最后還可能被淋上巧克力醬哦）。
教你做：
1. 香蕉剝皮搗成泥狀；
2. 蒸熟后依口味拌上紅豆汁或花生醬等。
椰子糕
椰子糕是東南亞菜系中常見的一種甜品，也是海南的一道特色小吃，是由鮮椰子汁、糯米紙等原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點(diǎn)外，甜而不膩是一大特色，又Q還帶有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，外觀上糕色澤明，光滑潔亮，甜滑潤(rùn)喉。
教你做：
1. 將糯米淘凈，清水浸泡2小時(shí)后，細(xì)磨成漿；將板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁；
2．將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻，然后分成兩等份，將一份摻人板蘭葉汁，調(diào)成綠色，另一份調(diào)入椰汁呈白色；
3. 用平底蒸盤一個(gè)，抹上生油，倒入一層白色米漿，上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復(fù)蒸至第8層為止；
4. 將蒸熟的板蘭糕，置通風(fēng)處30分鐘，使自然冷卻后，放進(jìn)保鮮柜內(nèi)增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤即可。
撰文 / Mona
微信編輯 / Mona、潘成燕（實(shí)習(xí)）
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