炒蛤蜊：1.蛤蜊買來用鹽水泡著，大約4個(gè)小時(shí)左右2.把吐好的蛤蜊沖洗3邊，兩只手使勁搓！3.熱鍋涼油把花椒粒，蒜瓣放入嗆出香味4.放入蛤蜊翻炒幾遍，讓蛤蜊均勻受熱這樣不會(huì)有熟的還有沒熟的！5.待蛤蜊都開口后就可以關(guān)火啦！6.加入香菜就可以出鍋啦！我喜歡吃原汁原味的所以沒加別的調(diào)料！7.好了！友友看看一盤簡(jiǎn)單的炒蛤蜊就可以吃啦！
蔥爆蛤蜊：1.從菜場(chǎng)買回來的新鮮蛤蜊，用淡鹽水養(yǎng)起來，可促使蛤蜊吐沙。2.將蛤蜊洗干凈備用。同時(shí)，將生姜切片，小蔥切成小段，備用。3.鍋里加油，小火加熱。下生姜，煸香。4.將蛤蜊倒入鍋中，加料酒，輕輕翻炒。加入適量的砂糖與鹽，繼續(xù)大火翻炒。5.炒至蛤蜊都開口的時(shí)候，蓋上鍋蓋，稍微小火燜一會(huì)兒。開鍋后，加入小蔥，稍翻炒后，出鍋。6.裝盤啦，來個(gè)近景。7.擺個(gè)造型，一起來品嘗吧。
蔥油蛤蜊：1.蛤蜊，洗干凈，控干水。2.蒜蓉，姜蓉，蔥段備用。3.熱油鍋下蔥段爆香。4.蔥段炸黃。5.把蔥段鏟到一邊去，放姜蓉，蒜蓉入鍋爆香。6.放蛤蜊入鍋翻炒。7.看蛤蜊開口給鹽，雞精攪拌均勻出鍋。8.成品，撒上蔥段即可。
醬香蛤蜊：1、蛤蜊買來泡鹽水。2、炒前洗凈濾干水份。3、蒜頭切碎，蔥切花。4、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，爆香蒜末和蔥白。5、倒入蛤蜊，翻炒一下。6、調(diào)入適量的鹽。7、再倒入大喜大烤肉醬。8、翻炒均勻后加入少量的水。9、煮至殼開湯汁收干后起鍋。
辣炒蛤蜊：1、準(zhǔn)備材料。2、將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙。3、將蔥姜切好備用。4、將紅椒絲在熱油鍋中煸香。5、放入蔥姜。6、倒入蛤蜊，翻炒。7、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋。8、3—5分鐘，蛤蜊開口后撒上小香蔥即可。
爆炒蟶子：1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時(shí)吐沙子爆炒蟶子的做法。2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用爆炒蟶子的做法。3、泡好的蟶子放入沸水中煮一會(huì)撈出備用。4、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點(diǎn)水爆炒蟶子的做法。5、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。
蔥油蟶子：1、將鍋內(nèi)放入熱水，加入料酒及切片的生姜；2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；3、將蟶子手工處理，將蟶子去臟物，并依次排列入平及大的盤中；4、將排列好的蟶子放于蒸鍋，蒸熟，一般三至五分鐘即可；5、同時(shí)起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調(diào)味后澆至排列蒸好的蟶子上；6、在蟶子上再散上余下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；7、將鍋洗凈，燒少許色拉油至熱；8、將熱油澆至盤中即成
美味蟶子：1、蟶子去殼取肉，水里汆燙一下，殼開后肉很容易取下來。2、鍋里放油，油熱后爆香蔥、蒜、放入剁辣椒炒香后放入蟶子。3、噴料酒，放入勺氏檸檬汁醬油，大火翻炒。4、最后用少量水淀粉勾芡，淋麻油即可出鍋。
鹽焗蟶子：1、蟶子洗干凈，水里放少許鹽，開水后倒入蟶子，放少許黃酒去腥。2、開口后撩起，擺盆。姜切末，均勻的灑在蟶子上。3、上鍋蒸7-8分鐘，撒蔥，淋蒸魚豉油。
椒鹽皮皮蝦：1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分椒鹽皮皮蝦的做法。2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎椒鹽皮皮蝦的做法。3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱椒鹽。4、倒入瀝干水的皮皮蝦椒鹽。5、油炸30s后全部撈出椒鹽。6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱。7、將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出。8、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。9、倒入事先炸好的皮皮蝦。10、依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，即可出鍋
清蒸皮皮蝦：蒸鍋加水后把清洗過的皮皮蝦擺放在籠屜上，均勻撒上姜絲，擺上蔥段，撒上少許鹽，開鍋后再蒸15分鐘即可出鍋食用。
辣炒皮皮蝦：1、皮皮蝦洗凈瀝水備用。2、熱油炒香麻椒干辣椒 下蔥姜蒜爆鍋。3、加火鍋底料炒勻（我加的皇城老媽一品藤椒，麻辣最愛）。4、下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色后加鹽糖雞精等調(diào)味料 鹽量根據(jù)火鍋底料的咸度調(diào)整。5、炒勻后加少許水煮至入味 出鍋 全程要大火猛炒。
豆瓣醬炒皮皮蝦：1、皮皮蝦洗干凈，瀝干水豆瓣醬。2、起油鍋，放花椒和干辣椒，再放蔥姜蒜爆香，再放豆瓣醬爆炒出香味。3、倒入皮皮蝦翻炒有一點(diǎn)變色，淋料酒繼續(xù)翻炒，放白糖、生抽，翻炒均勻。4、加一點(diǎn)點(diǎn)水，大火翻煮入味，根據(jù)個(gè)人口味以及豆瓣醬的咸甜，適量加一點(diǎn)鹽，美味皮皮蝦即可盛盤。
麻辣蝦爬子:1、首先熱油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，此時(shí)稍微加點(diǎn)水，然后加入蒜瓣，蒜瓣多放點(diǎn)也不錯(cuò)，出鍋味道特別好，然后把蝦爬子倒進(jìn)鍋里翻炒。2、然后加辣椒和麻椒，繼續(xù)翻炒，加醬油、料酒、糖，蔥花、姜絲、鹽、然后繼續(xù)炒，不需要用大火一直炒，加少量水，炒五六分鐘到十分鐘，我也是第一次摸索著做，但味道確實(shí)不錯(cuò)的，中火一直炒。3、熟了也可再小火讓它再入入味，最后加味精，加蔥花或者香菜點(diǎn)綴一下菜的顏色。
清蒸海蟹：1、將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部；2、蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋；3、大火燒開鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。4、螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
姜蔥海蟹：1、海蟹去腮，用干凈的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙。2、去掉梭子蟹的殼，將蟹切成兩半 。用生粉將切口粘一下。3、姜切成片，蔥切成段。4、鍋內(nèi)放多油，燒熱后放入蟹略炸撈出。放入姜片和蔥段爆香，再將炸過的蟹倒進(jìn)去煸炒，加少許黃酒進(jìn)去翻炒幾下。然后放白糖、老抽、水，等水開后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（老抽比較咸）和雞精調(diào)味，鍋內(nèi)的湯汁不要收得太干就可以出鍋了。
香辣炒蟹:1、螃蟹刷干凈，去殼、去腮。2、從中間切成兩半，取下大鉗子，用刀拍出裂口。3、鍋中加水、2片姜、花椒粉，煮開后加入螃蟹再煮開。4、煮開后撈出螃蟹。5、鍋中加入食用油、火鍋底料、姜片、蒜末、豆瓣、剁椒、干辣椒、花椒粉。6、加熱至火鍋底料出油完全融化。7、加入螃蟹翻炒至調(diào)料均勻覆蓋。8、加一碗清水，慢慢翻炒至水快收干，加鹽調(diào)味，就可以出鍋啦。
蔥燒海參1、海參切成大片；2、蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；3、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；4、小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；5、撈出蔥段備用，蔥油留用；6、另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；7、加入海參；8、加入蔥段；9、再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；10、轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁即可
香辣龍蝦：1、龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝干水分。2、蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點(diǎn)才入味），干辣椒切段。3、鍋中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻后加水沒過龍蝦，煮開后中火燜5分鐘左右加入一點(diǎn)味精，香菜翻炒，即可出鍋。
十三香龍蝦：油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放。放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。加水（啤酒會(huì)更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒。等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調(diào)味，關(guān)火。如果能讓龍蝦繼續(xù)放在鍋里，讓湯汁滲透一會(huì)，味道會(huì)更好。
油燜大蝦：新鮮對(duì)蝦從背部剪開至尾端，挑去黑線,清洗干凈。姜蒜切細(xì)，香蔥切段。鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿，炒出紅油。投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
椒鹽蝦：1.剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗。2.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠包裹在蝦身上。3.大蒜切末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。4.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。5.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出
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