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嫩  炒  豬  肉

豬肉是我國(guó)人民非常喜愛(ài)的肉食產(chǎn)品，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富倍受人們的青睞，但是很多菜肴在炒制過(guò)程中火候過(guò)大，使得豬肉干硬，難于嚼碎，很不好吃。這里向大家介紹嫩炒豬肉的方法，不妨一試。

嫩炒豬肉絲：

首先選肉，豬五花肉不用，可用之肉為：前槽肉、后鞧肉、里脊肉。這些肉瘦肉多脂肪少，蛋白質(zhì)含量較多，炒出來(lái)好吃。下一步切肉，肉要順紋切片，橫紋切絲。這樣切出來(lái)的肉，減少了肉組織纖維的長(zhǎng)度，炒好后容易嚼碎。把切好的肉放入大碗中（一盤(pán)量），放點(diǎn)鹽、料酒、姜蔥汁、蛋清、水淀粉，抓勻。然后把肉絲撒入開(kāi)水中，用筷子打散，防止粘連。等肉絲變白后撈出，控干水晾涼備用。把鍋燒熱，放油，油熱后放蔥花熗鍋，加入自己喜愛(ài)的配料，如黃瓜、青椒、蒜臺(tái)等，待青菜將熟時(shí)，放點(diǎn)鹽，把備好的肉絲倒入鍋中，翻炒片刻，加入自己喜愛(ài)的調(diào)味料，出鍋即可。

炒豬肉片的方法大同小異。