我記得當(dāng)我成為素食者，要過素食主義的生活時(shí)，一想到要改變我的日常規(guī)律，尤其是要放棄我和丈夫的”奶酪和餅干晚餐“時(shí)，我就有點(diǎn)畏縮。平時(shí)上班覺得壓力大的時(shí)候，大衛(wèi)和我就會(huì)好好款待自己吃一頓奶酪和餅干晚餐。我們還會(huì)在旁邊放上一些配菜，比如橄欖和泡菜。我們點(diǎn)上蠟燭，擺上紅酒杯，聽著美妙的音樂。這樣的氛圍幫助我們從白天的疲勞中放松。即使從道德上來說，我都覺得素食主義才是和我的善良之心相吻合的方式，但是要我放棄我如此享受的生活就意味著放棄很多東西。（更不用說拋光一片又一片的奶酪是一種多么不健康的習(xí)慣。）

但是我發(fā)現(xiàn)我用不著放棄這樣的生活。我們還是可以點(diǎn)著蠟燭，我們還是可以一邊用手拿食物，一邊享受紅酒的美味。簡單一點(diǎn)就是，在每個(gè)忙碌的工作日的晚上，烤圓餅面包，爽口的奶油鷹嘴豆泥，再加上胡蘿卜片，西蘭花，蘿卜腌菜和橄欖，這些就是我們的晚餐。要是想要重口味一點(diǎn)的，我們就會(huì)準(zhǔn)備一大份沙拉，上面堆滿了烤鷹嘴豆，加上脆口的法國長棍面包，蘸一點(diǎn)亞麻籽油和葡萄醋吃?；蛘?，我們會(huì)在烤面包上堆上蒜末面包片，就著堆滿了洋薊心，西紅柿和松果的沙拉，美美地吃上一頓。要不就將冷凍的鍋貼蒸熱來吃，也是一種快捷又美味的選擇。所有的食材都是我們一起親手準(zhǔn)備的，可以很快就做好。在忙忙碌碌了一天之后，這種生活將我們重新聯(lián)結(jié)在一起，讓我們能盡情地沉浸在我們的晚餐時(shí)光里。

于是，當(dāng)有人問我”那牛奶和雞蛋呢？”我的第一個(gè)反應(yīng)就是我們不需要給我們已經(jīng)習(xí)慣吃的東西找到一一對應(yīng)的替代品。如果我們搬到另外一個(gè)國家，在那里不是很容易找到我們一直吃的東西了，那么我們就吃其他的東西。如果我搬到意大利去，也許我會(huì)在午餐時(shí)享用一下意式面疙瘩，而不是鷹嘴豆之類的。我并不認(rèn)為意式面疙瘩就是鷹嘴豆的替代品。它只是另外一種食物。較之更為重要的是，我想鼓勵(lì)任何想要成為素食主義者的人去發(fā)掘可能被他們忽略的更多的新鮮蔬果，蔬菜，谷物，豆類，堅(jiān)果和種子，而不是重復(fù)吃他們作為素食者或非素食者時(shí)一直在吃的東西。

所有一切都說明，我們都是基于習(xí)慣生活的生物，當(dāng)我們從一種習(xí)慣過渡到另一種習(xí)慣，甚至在過渡完成之后，在我們嘗試新的食物和新的美味佳肴時(shí)，偶爾吃一下我們熟悉的或者看起來有點(diǎn)老土的東西也是不錯(cuò)的。下面我們來分享一些食物，這些食物可能和你一直在吃的東西相似。

我們可以嘗試很多不含奶的牛奶，每種這樣的牛奶都有不同的功能和口味。特雷德.喬伊的大豆奶油或者叢林奶油，這兩種都是非常受歡迎的咖啡伴侶。在成為素食者之前，我一直習(xí)慣將牛奶撇掉，所以我更喜歡喝米漿，不管是放在咖啡里還是放在麥片里，都要清淡得多。在特雷德.喬伊的大豆奶油和大米夢工廠我都會(huì)用到有機(jī)大米飲料。豆?jié){，自然麻牛奶以及杏仁奶都稍微濃了些。如果在家自制的話，濃稠的奶油味的腰果奶是我的最愛。嘗試做幾種不同的植物奶，看看哪一種符合你的口味，需求和偏愛。

除了辣椒，玉米片和三明治，我喜歡用鱷梨或者鱷梨色拉醬來代替動(dòng)物原料的奶酪。鱷梨濃厚的奶油味道使食物有很不錯(cuò)的口感。你可能不相信，我會(huì)用玉米片或者玉米餅做一種西蘭花奶酪。如果你正在超市尋找某種更為溫和的東西，戴亞是個(gè)不錯(cuò)的選擇。它是素食奶酪，不含大豆，用木薯這種根莖蔬菜做成。它有好幾種風(fēng)味，我覺得切達(dá)干酪風(fēng)味是最好吃的。如果要找容易涂抹的奶酪，出自“不只是奶酪”山核桃味的煙熏干酪就非常棒。它有股煙熏的味道，口感滑嫩，質(zhì)地濃郁。而且，它是用全天然的原料比如麥片制成。

選擇意大利面的配料，你可以考慮用食物碾磨機(jī)碾碎的核桃來代替意大利干酪。要想保留奶酪的味道，就加一些營養(yǎng)酵母片。（你可以在賣天然產(chǎn)品超市的大罐子里找到酵母片。）

要是想做出類似乳清干酪的質(zhì)地，那就將一到兩把生腰果和檸檬汁，大蒜瓣，再加適量的水，在攪拌器里混合攪拌。這樣做出來的配料有股奶油味，非?？煽?，可以用來配意大利面，貝殼或者抹在烤蔬菜三明治上吃。還可以通過加入牛至，羅勒或者蒔蘿來調(diào)和口味。

在過時(shí)的食品上動(dòng)動(dòng)腦筋吧。比如不吃奶油烤面包，而是吃花生醬烤面包或者杏仁烤面包怎么樣呢。不吃奶油爆米花，而是在空氣爆的爆米花上瀟灑地撒上你喜愛的辣椒醬和一勺營養(yǎng)酵母片。搖一搖，讓所有的爆米花都均勻地覆蓋上辣椒醬和酵母片。吃起來脆辣爽口。記住不用加鹽哦。

你還在追尋奶油味道嗎？最好的素食奶油是“地球平衡”這個(gè)牌子。它不含任何反式脂肪，有有機(jī)，不含大豆和橄欖油幾種款式。你在大多數(shù)超市里都可以買到它。

對于沙拉調(diào)味汁，有很多刺激性味道的調(diào)味汁都是素食的。有些還不錯(cuò)，但是我還是喜歡自制調(diào)味汁。

以下是我喜歡的一些沙拉調(diào)味汁搭配。在沙拉上配上：

蒜末烤面包

洋蔥調(diào)味汁

檸檬汁

用檸檬汁，原生橄欖油以及一點(diǎn)干的草藥比如羅勒，牛至或者百里香做的調(diào)味汁

香醋和橄欖油

奶油大蒜醬

奶油咖啡醬

三明治配料大部分都是素食類的。有機(jī)番茄醬和芥末，開胃小菜，燒烤醬，德國泡菜和加工過的山葵通常都是素食的。你可以用黑豆，菜豆，或者傳統(tǒng)的鷹嘴豆泥或者鱷梨片或者鱷梨醬來替代蛋黃醬。還有一種叫快樂椰子的產(chǎn)品和蛋黃醬的味道非常相似，但是它是不含膽固醇的。

我最喜歡的冰淇淋就是快樂椰子牌的。這種冰淇淋有4-5種原料。它是用椰奶做的，非常的濃郁可口。

摒棄掉炒雞蛋，來試試炸豆腐吧。在炸好的豆腐里撒上茴香，辣椒粉，紅椒，再擠上一點(diǎn)檸檬汁，最后加點(diǎn)姜黃配色。然后在上面放上鱷梨，洋蔥辣調(diào)味汁，就著烤面包，玉米餅或者新鮮水果食用，那真是太美妙了。

在做煎餅或者烘烤食品時(shí)，雞蛋可以用來包邊，發(fā)酵和增加濕度。但是你可以用下面的方法來替代：

研磨好的亞麻籽和水：1湯匙研磨亞麻籽和3湯匙的水相當(dāng)于一個(gè)雞蛋，將它們放入食品加工機(jī)或者攪拌機(jī)中進(jìn)行加工，直到它們變成濃稠的膠狀物。

香蕉：半個(gè)香蕉可替代一個(gè)雞蛋。

蘋果醬：四分之一杯未加糖蘋果醬可代替一個(gè)雞蛋。