記得小時(shí)候，每年的秋天，奶奶都會(huì)做雪里蕻、介疙瘩等咸菜，伴隨著我們的餐桌一年又一年的冬天。最主要的是，自己做的沒有任何防腐劑和添加劑，吃著更安心哦~
芥菜疙瘩
1、選芥菜疙瘩要個(gè)大的，盡量形狀好外表潤滑的，切絲。
2、絲成了。通常3個(gè)芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品味哈。
3、放油適當(dāng)，將花椒炸出香味，再放姜絲蒜翻炒。不要時(shí)刻久了，要保持姜絲及蒜的鮮脆。
4、把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲略微變軟關(guān)火。趁鍋熱持續(xù)翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了!這時(shí)候會(huì)有少量芥末油蒸發(fā)出來。最后依據(jù)自個(gè)口味加食鹽(必定少放，這個(gè)不是做咸菜) 。
5、沒有大的器物(陶罐或許搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒里，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點(diǎn)礦泉水，讓菜絲堅(jiān)持濕潤)。喜愛吃芥末的兄弟必定會(huì)喜愛這個(gè)菜哦!
辣白菜
1.挑選中等巨細(xì)的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。
2.將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細(xì)蔥別離切成4公分長的段。
3.在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細(xì)蔥輕輕拌和，最終放入精鹽調(diào)味。
4.將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入潔凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。
ps：喜愛吃酸辣口辣白菜的盆友能夠多發(fā)酵幾日~
糖蒜
1.削去蒜頭的須根，留2~3公分的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>
2.每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中心倒缸3次，再加水撒去辣味，天天換水一次，接連6天。
3.撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天擺布即成。
4.一般在食用前5天參加10%的醋浸泡。
ps：喜愛色彩深一點(diǎn)的盆友能夠恰當(dāng)加一點(diǎn)醬油，視覺上更有食欲喲~
雪里蕻
1.將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大多數(shù)變黃后洗凈曬干，再切成段，放在盆中，用鹽搓弄均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
2.將雪里蕻摘洗潔凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń反昱鶆?，放在瓷盆中，加蓋。兩天后，翻一翻;再過兩天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才干食用。
腌蘿卜條
1.把蘿卜洗凈，切成一到兩公分的方條，撒上適當(dāng)?shù)柠}腌出水份即可,以后撈出蘿卜條涼曬。
2.吧蘿卜曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或許三分之一就差不多。然后把曬好的蘿卜條放在容器里邊。
3.把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒。
4.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就能夠食用，不必再放鹽了。
腌青辣椒
青椒洗凈，曬干外表水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，天天攪動(dòng)1次，接連攪3~5天，30天后可食用。
蒜茄
1.將小嫩茄子1千克，用水洗凈后放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌?，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調(diào)拌均勻。
2.把蒸好的茄子從中心撕成兩半，中心抹上調(diào)制均勻的蒜泥，然后擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黃瓜
1.切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)刻抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
2.將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)拌和，不要火太大，糖悉數(shù)化開后，關(guān)火，放入味精，拌和均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放全部小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
3.不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或許放腌菜的腌菜罐密封。
八寶菜
將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種質(zhì)料加工成巨細(xì)平等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出有些咸味，撈出曬干，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，天天拌和1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)刻要長一點(diǎn)兒，5~8天;缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。
腌藕片
藕去皮切成片，入鹽水缸中，天天倒缸1次，腌4~5天。最終倒去鹽水，將生姜、八角等各種配料拌入，并加少數(shù)醬油，3~4天后可食用。
咸菜看似是小菜，可幾日要是沒了它，還是很牽掛的!一想到冷冷的早上，就著暖洋洋的白粥，吃點(diǎn)小咸菜，心里暖乎乎的。自個(gè)家做的腌菜，圖的就是一個(gè)好吃、潔凈、省心。
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