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客家釀豆腐

紫色舞者精靈 >《炒菜》

2011.09.27

關(guān)注

補(bǔ)鈣鐵鋅硒　補(bǔ)氣養(yǎng)血　

南豆腐；豬絞肉；水發(fā)香菇；水發(fā)蝦米；姜蓉；

生抽；鹽；砂糖；白胡椒粉；蠔油；清水；水淀粉；蔥花；

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。關(guān)于客家釀豆腐，一般有兩種做法。一種是蒸后澆汁上去，另一種煎過(guò)后用汁燜。前者清淡，后者香濃。

做法和步驟

1
南豆腐切成長(zhǎng)方形，中間用小刀挖掉一塊備用；
2
香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起，加入姜蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡；把做好的肉餡填入豆腐盒中；
3
鍋中放油燒熱，將豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃，翻面繼續(xù)煎。蠔油，生抽，糖和清水調(diào)成汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘；
4
豆腐先撈出來(lái)放盤子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，澆在豆腐上即可；喜歡蔥花的表面還可以撒上蔥花。
5
小貼士：1、豆腐先要用鹽水泡（不容易散）；2、餡料太多容易塌；3、清蒸不會(huì)爛，煎的要小塊點(diǎn)。
6
夾一塊入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鮮美的肉餡，無(wú)窮好吃。

飲食特點(diǎn)

     豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
    豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

飲食禁忌

由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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