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蒜香豉汁牛肉的做法如下：

功效：健脾開(kāi)胃　補(bǔ)氣血　

原料：牛肉；洋蔥；青椒；蒜苗；豆豉；蔥；姜；蒜；

調(diào)料：老抽；生抽；淀粉；鹽；味精；香油；生抽；料酒；

步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料，洋蔥、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆紋理切片，加少許生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用。
3、炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片，待牛肉滑至變色，撈出控油，炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香。

4、加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先調(diào)好的芡汁，翻炒均勻即可。

5、小貼士：牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛；滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩；腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點(diǎn)，提升牛肉的嫩滑度。

6、豉汁香濃，肉嫩滑微辣，味鮮可口。