這幾年來，乳制品市場可謂硝煙四起。趁著大家因各種食品安全事件而不放心牛奶質(zhì)量的時機(jī)，乳制品家族的各路諸侯則趁機(jī)攻城略地，試圖挖一點牛奶的墻角，薅一點奶牛的，呃，牛毛，整個一群雄逐鹿之勢。這群雄中，既有打著“最完美”旗號的水牛奶，又有號稱“沙漠白金”的駱駝奶，當(dāng)然，還少不了所謂“奶中之王”的羊奶。這羊奶不僅僅是在液態(tài)奶領(lǐng)域和牛奶爭，還把觸角伸到了嬰幼兒配方奶粉的領(lǐng)域。我們常常能在各種廣告上看到，說羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，更容易消化吸收，而且不容易讓寶寶過敏。羊奶粉，真的有這么好嗎？
母乳喂養(yǎng)是最好的。但是有時候總有一些主觀的或者客觀的因素，讓媽媽們無法全部母乳喂養(yǎng)。這種時候，嬰兒配方奶粉則是次好的選擇。我們平常所說的給嬰兒吃的羊奶粉，確切地說，是山羊奶嬰兒配方奶粉，指的是用山羊奶蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來源而加工生產(chǎn)的嬰兒配方奶粉（以下簡稱羊奶粉）。普通的嬰兒配方奶粉，絕大多數(shù)是利用牛奶蛋白質(zhì)作為蛋白質(zhì)來源（以下簡稱牛奶粉）。
牛奶是最適合小牛的，山羊奶是最適合小山羊的，這兩種奶在未經(jīng)調(diào)整成分的情況下，都與母乳成分有很大的差別，都是不可以直接給嬰兒吃的。而各種營養(yǎng)成分在經(jīng)過了人工的調(diào)整之后，都是盡力去模仿母乳的成分的。即使部分營養(yǎng)成分在羊奶中的含量比牛奶中的高，也已經(jīng)在母乳化的過程中給統(tǒng)一了。因而，羊奶粉和牛奶粉的最大區(qū)別，其實只是其中的蛋白質(zhì)來源不同。
首先，成熟的母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60：40左右，而羊奶和牛奶的這一比例卻分別在22：78和18：82左右。盡管羊奶中乳清蛋白的比例的確比牛奶略高一點，但是還是與母乳相去甚遠(yuǎn)。自從上世紀(jì)60年代人們認(rèn)識到牛奶和母乳的這一蛋白質(zhì)組成差異之后，慢慢地絕大多數(shù)嬰兒配方奶粉也都已經(jīng)通過添加乳清蛋白來調(diào)整了乳清蛋白/酪蛋白的比例了。中國關(guān)于嬰兒配方食品的國家標(biāo)準(zhǔn)中也要求乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白的含量要大于等于60%。因此，合格的嬰兒配方奶粉中乳清蛋白/酪蛋白的比例都是接近母乳的，不會有太大差別。
其次，要看蛋白質(zhì)是否能滿足嬰兒的營養(yǎng)需求，還要看其氨基酸模式是否也和母乳接近。由于對于6個月以內(nèi)的嬰兒，其所有的營養(yǎng)需求都來自于母乳或者配方奶粉，因此配方奶粉必須含有與母乳類似的必需氨基酸以及半必需氨基酸組成，才能滿足嬰兒生長發(fā)育對氨基酸的需求。羊奶蛋白質(zhì)的氨基酸模式與牛奶的很接近，卻與母乳的有很大不同。比如相對于母乳，二者的甘氨酸，色氨酸和半胱氨酸的所占比例很低，而蛋氨酸的比例卻很高。因而對于二者，都需要調(diào)整乳清蛋白/酪蛋白比例或者額外添加氨基酸來使之接近母乳的氨基酸模式。在這一點上，羊奶粉并不優(yōu)于牛奶粉。
至于說羊奶粉不易導(dǎo)致嬰兒蛋白質(zhì)過敏，科學(xué)界目前對此尚無定論。盡管一些研究觀察到有部分對牛奶過敏的人并不會對羊奶蛋白質(zhì)過敏，然而也同樣有一些研究發(fā)現(xiàn)牛奶蛋白和羊奶蛋白存在交叉過敏的情況[1,2,3]，也就是說，因為牛奶和羊奶中一些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很類似，對牛奶蛋白過敏的人同樣可能會對羊奶蛋白過敏，反之亦然。另外，歐洲食品安全局發(fā)布的針對羊奶蛋白作為嬰兒配方奶粉蛋白質(zhì)來源的評估報告中也認(rèn)為目前沒有足夠的證據(jù)來證明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過敏反應(yīng)[4]。安全起見，對于那些對牛奶蛋白質(zhì)過敏的嬰兒，與其冒險用羊奶粉代替牛奶粉，不如換用專門的深度水解蛋白嬰兒配方奶粉。
在關(guān)于羊奶嬰兒配方奶粉的廣告中，還經(jīng)常提到羊奶的脂肪球比牛奶的小，且不飽和脂肪酸含量更高，因而更容易被寶寶消化吸收。實際上，不管是羊奶粉還是牛奶粉，利用的都是脫脂奶，奶粉中的脂肪成分都是來自配比更加合理的植物油。因而，羊奶中脂肪顆粒大小與羊奶嬰兒配方奶粉的消化吸收情況沒有任何關(guān)系。
值得一提的是，向來對食品管理比較嚴(yán)格的歐盟，目前并沒有批準(zhǔn)以羊奶作為嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來源。盡管提出此項申請的羊奶粉公司提交的數(shù)據(jù)表明分別以羊奶粉、牛奶粉和母乳喂養(yǎng)的三組嬰兒的生長情況沒有顯著差異，但是歐洲食品安全局認(rèn)為目前的臨床試驗數(shù)據(jù)因樣本量太小，不足以證明羊奶蛋白適合用作嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來源。當(dāng)然，需要指出的是，這也并不代表著羊奶粉質(zhì)量不好。畢竟在其他的許多國家和地區(qū)羊奶粉都是符合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品安全法規(guī)的。
總的來說，不管是羊奶粉還是牛奶粉，只要是質(zhì)量合格，營養(yǎng)成分接近母乳，能滿足嬰兒生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)的需求，那就是好奶粉。羊奶粉和牛奶粉之間也并沒有太大的差別，刻意去夸大羊奶粉的各種“優(yōu)點”，那都是耍流氓。
“俗話說，功夫再高，也怕菜刀；奶粉再好，不如母乳！”
