煎過的豆腐外層裹滿了耗油汁，香氣十足，但咬開里面又是豆腐自身的香味，讓人記憶深刻。
材料：
北豆腐350g，干香菇8朵，紅椒1個，韭菜50g，鹽2勺約5g，蠔油1大勺15g左右，花生油。
做法：
1.北豆腐切1.5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽（約2.5g）。
2.干香菇?jīng)_去表面的浮塵用溫水泡發(fā)。
3.紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段。
4.泡發(fā)好的香菇用溫水清洗兩遍，然后攥干水分后切小塊。
5.平底鍋里放比平時炒菜要多一些的花生油，油熱后下切好的豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃后盛出。
6.鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻。
7.放紅椒翻炒幾下。
8.放提前煎好的豆腐塊，調(diào)入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁。
9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生。
10.關(guān)火，裝盤，開吃。
啰嗦兩句：
1.豆腐切成丁以后，撒上少許鹽翻拌一下，這樣在煎豆腐的時候豆腐不容易破，而且也不容易濺油。
2.煎豆腐的時候，先熱鍋再熱油，而且油要加熱得熱一點(diǎn)才下豆腐，這樣豆腐容易結(jié)皮并且顏色金黃。
