不管是把食物放在冷凍室、冷藏室還是碗櫥里，你都有很多預(yù)防食物中毒的辦法。
正確儲藏食物的目的是為了避免你和他人受到諸如沙門氏菌、O157:H7 大腸桿菌以及肉毒桿菌之類致病微生物的傷害。而將食物存放在低溫之下是防止或者減緩這些細菌生長的最佳途徑之一。
下面所提到的就是一些能有助于你避免食物中毒的小技巧。
食物存放的基本技巧
易變質(zhì)的食物應(yīng)當(dāng)馬上冷藏或者冷凍。外面帶來需冷藏的食物，在你回到家的時候立即冷藏。對于所有需要冷藏的食物，你應(yīng)該遵循“兩小時原則”：不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫之下放置超過兩個小時--如果室溫在 32 攝氏度以上的話，則只能放置一小時。對于家里或者飯店打包帶走的剩菜以及外賣食品，同樣應(yīng)該使用這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣循環(huán)。
保持冰箱有著適當(dāng)?shù)臏囟?。冷藏室的溫度?yīng)該不高于 4 攝氏度，冷凍室應(yīng)該低于零下 18 攝氏度。你應(yīng)當(dāng)定期檢查家里冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（并不會很貴）。
注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶制品，但仍然需要在低溫下保存。如果你發(fā)現(xiàn)自己沒有按照說明把它們冷藏的話，最好把它們?nèi)拥簟?/p>
即食食品要盡快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應(yīng)該盡快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，可在冰箱內(nèi)生長的李氏桿菌（Listeria）導(dǎo)致食物中毒的可能性就越大，在冷藏室溫度高于 4 攝氏度的時候尤其如此。
提防變質(zhì)的食物。任何看上去或者聞上去不太對的食物都應(yīng)該被扔掉。發(fā)霉的食物很可能已經(jīng)變質(zhì)，而冷藏室中的食物仍然有可能發(fā)霉。食物霉變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發(fā)霉的食物都扔掉。
冷藏室實用小技巧
在冷藏室里腌制食物。如果在室溫下腌制食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來腌制食物的醬汁如果未經(jīng)立即煮沸，不要拿來當(dāng)蘸料。
定期清理冷藏室，并及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌通過借助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。
不要敞口存放食物。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，并每天檢查剩菜是否變質(zhì)。雞蛋最好放在盒子里，并放在冰箱的里面而不是門上，因為門上的溫度會比較高。
注意檢查食品保質(zhì)期。丟棄那些過期了的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。
冷凍室實用小常識
適當(dāng)冷凍和烹飪的食品是安全的。經(jīng)適當(dāng)處理和在零下18度以下冷凍的食品是安全的。雖然冷凍環(huán)境下大多數(shù)細菌并沒有被殺死，但它們也不能繁殖。盡管如此，食物在冷凍室里存放得越久，品質(zhì)會變得越差。包括質(zhì)地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保其安全。
冷凍食物并不會降低營養(yǎng)水平。食物的蛋白質(zhì)水平在冷凍前后幾乎沒有變化。
凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質(zhì)，但并不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質(zhì)地會變得干燥，像皮革一樣，并呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導(dǎo)致漏氣，就會產(chǎn)生這種現(xiàn)象。
冷藏室/冷凍室的溫度計要定期查看。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品部門可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室里各放一個溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。定期檢查冰箱的溫度--至少每周一次。
斷電了，怎么辦
如果你家斷電了，盡量不要打開冰箱的門。冷藏室在不開門的情況下能夠保持大約四個小時的低溫。裝滿食物的冷凍室則能夠在不開門的情況下維持 48 小時左右。
不需冷藏的食物的小竅門
注意查看罐頭食品是否已被損壞。罐頭食品的損壞可能包括膨脹、漏氣（液）、穿孔、破裂、嚴重銹蝕或變形到無法疊放在一起或者用開罐器都打不開的地步等等。如果罐頭表面粘粘的，那可能是漏液了。新買的罐頭如果出現(xiàn)漏液，應(yīng)該馬上去店里要求退貨或者交換。舊的罐頭漏液了則應(yīng)直接扔掉。
不要把土豆、洋蔥之類的食物放在廚房的水槽之下。管道如果漏水，就會污染食物。土豆和洋蔥應(yīng)該放在陰涼干燥的地方。
翻譯自美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）的消費者指南聯(lián)系客服
