關(guān)于洛陽水席在當(dāng)?shù)赜袀€(gè)傳說，相傳唐代的袁天罡（gang)早年夜觀天象時(shí)，得知武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，于是就設(shè)計(jì)了這個(gè)有二十四道菜的大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉時(shí)光。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系（?。?。洛陽水席的菜序是前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年。
今天做的這道洛陽小酥肉就是四掃尾里面的一道菜，民間的做法很簡單，總共也就三步走，第一步，腌制肉片，第二步，炸制肉片，第三步，上籠蒸。
所需食材：豬五花肉200克，雞蛋一個(gè)。豬肉要求三分肥七分瘦,不喜歡肥肉的同學(xué)，或者正在減肥的同學(xué)可以選豬前腿肉或者后腿肉，這樣肥的少點(diǎn)兒，肥的一點(diǎn)不帶影響口感，當(dāng)然你如果只想吃瘦的一點(diǎn)肥的都不帶也可以。
輔助調(diào)料：五香粉，鹽，醬油，八角，花椒，小茴香，料酒，淀粉或者面粉
具體操作方法：
1、五花肉切片，放入五香粉，鹽，料酒，雞蛋抓勻腌制20分鐘；這里對淀粉的要求比平時(shí)的要多，目的是為了讓肉片在炸制之前掛上一層面糊子，俗話叫穿褲子。
2、熱鍋放油燒六成熱，放入肉片炸至微黃撈出備用；
3、蔥切貓耳朵，姜切片，
4、取一碗，放入炸好的肉片，放入切好的蔥姜，放入八角，花椒，小茴香；
5、另取一碗調(diào)汁，一勺醬油，一勺料酒，少許鹽，一大勺高湯或者白開水，最好是高湯，高湯出來的味道最佳。
6、把調(diào)好的汁倒入放好肉片的碗中，上籠蒸40分鐘。
7、蒸好的酥肉挑出八角花椒蔥姜倒扣到盤子里，灑少許香蔥和香菜，一些小紅辣椒點(diǎn)綴即可。
開始造吧
花椒沒有完全挑出來，呵呵呵 不好意思啊
可好吃了 ，估計(jì)不夠吃啊
