老式鍋包肉是父親的拿手菜，每個月父親都會做個1-2次，一來，給我們解饞，其二，父親說雖然做了一輩子這道菜，還是要常練手，以免手變得生疏差了味道，還不忘告誡我，凡事都是熟能生巧、勤能補拙，平時對自己要有點要求。
父親燒的老式鍋包肉只用淀粉糊掛漿，用老抽調色，口感上較脆硬，絕對的老口味，顏色也略深，甜味略重。我的這個版本的老式鍋包肉，粉漿里加了適量面粉，口感焦脆且酥松，并且減少了老抽的用量，顏色也淡了許多，糖醋汁基本上按父親的傳授，酸甜適口，特別好吃！
鍋包肉是東北的傳統(tǒng)名菜，如今的改良版本也不少，最經(jīng)典的改良做法是用番茄醬調汁，下面這張圖里的老式鍋包肉，是過年的時候老爸做的，我用手機拍的效果不是特別好，但是看上去依然比我做的好呢！
原料：
豬里脊肉150克、蔥姜絲適量
腌料：
蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺
粉漿：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然后倒入糖醋汁。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤即可。
經(jīng)驗分享：
肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等里脊肉變硬實就很好切了，切里脊肉的時候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。
炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。
肉片需進行二次復炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。
糖醋汁可以根據(jù)個人口味適當調整，喜歡甜的多放點糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運用。
最后的掛汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會顛勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。
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