1.準備好全部的材料； 2.牛腩切大塊，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小時（我是浸泡過夜的），期間更換析出的血水?dāng)?shù)次；
3.浸泡好的牛腩，清洗干凈，瀝干水分，備用；
4.鍋內(nèi)放大量的清水，鍋大一些，水寬一些，放入牛腩，生姜皮，適量白酒；
5.大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至湯色澄清；
6.撈出牛腩，用溫水清洗干凈，瀝干水分，切成適口大小的塊，備用；
7.用刀刃沿著番茄的弧度，輕刮表面；
8.直至番茄的表面起皺，與果肉稍稍脫離；
9.此時就可以輕易剝?nèi)シ训谋砥ぃ?/p>
10.處理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，蔥去根洗凈后打結(jié)，洋蔥去除根部和外部的老皮后，切丁備用；
11.炒鍋中放入少許食用油，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜；
12.炒香后，加入洋蔥丁，繼續(xù)小火，炒到洋蔥丁透明發(fā)軟；
13.加入切丁的番茄；
14.轉(zhuǎn)中火，一邊翻炒，一邊用勺子按壓番茄，讓其更容易軟爛；
15.直至番茄炒出紅油，整體變成糊糊狀；
16.加入切塊的牛肉；
17.不停翻炒，使牛肉與鍋內(nèi)的食材混合均勻；
18. 加入生抽，翻炒至食材均勻上色；
19.加入溫水，沒過食材；
20.香葉和陳皮事先洗凈，加入鍋中；
21.大火將食材煮沸；
22.將鍋內(nèi)食材，連湯汁一起，轉(zhuǎn)入砂鍋中，繼續(xù)大火煮沸，可以適當(dāng)?shù)钠睬灞砻娓∧?/p> 23.轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，開始燜煮；
24.大約1個小時后，鍋內(nèi)湯汁收至一半左右；
25.胡蘿卜去皮，切滾刀塊，加入鍋中；
26. 加入冰糖；
27.將鍋中食材翻拌均勻；
28.加入適量食用鹽；
29.轉(zhuǎn)大火煮沸后，再次轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮，直至牛肉酥爛，用筷子能輕易地戳過；
30.如果鍋內(nèi)湯汁還很多，那么就大火收汁至自己喜歡的程度。我喜歡多點湯汁拌飯，撒上蔥花或者香菜，淋點點香油，上桌食用。
Tips： 1.牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出來的味道會更好。浸泡的時候，記得要換掉析出的血水；
2.牛肉汆燙之后，一定要用溫水清洗干凈表面的油污；
3.番茄去皮的方法，也可以劃十字后用開水燙，或者也可以不去皮。我比較喜歡用刀刮的方法。但是太軟的番茄不適合這么做。另外，番茄的用量根據(jù)自己的喜好添加。如果覺得太酸，后面也可以用冰糖調(diào)整；
4.煸炒蔥姜蒜和洋蔥時，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加濃郁，還可以將香料一起炒制。洋蔥一定不能少，可以讓菜品的風(fēng)味更佳，同時讓湯汁濃稠；
5.番茄一定要炒到出紅油的糊糊狀，味道才會好；
6.燉煮牛肉時，要加溫水，不能加冷水。其實這個菜，除了一開始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用溫水，切記這一點；
7.鹽和糖的用量，根據(jù)自己喜歡調(diào)整。最后出鍋時淋些香油，既能讓菜品的顏色更加明亮，又能增加香味。當(dāng)然如果不喜歡，可以省略。
牛肉經(jīng)過長時間的慢燉，油脂已經(jīng)基本析出在湯汁里。一口咬下去，滿滿的鮮美湯汁滿溢口中，真真是不柴不膩，幸福到爆~~要是能用半筋半肉的那種牛肉來做，口感更是翻倍?。?/p>
