配料：干豆豉，郫縣豆瓣醬，姜末，黃酒，白糖
1.準(zhǔn)備材料：五花肉，豆豉，青椒
2.豬肉去皮，切0.3厘米厚的片備用
3.青椒洗干凈切成塊
4.生姜切末，郫縣豆瓣剁細(xì)，豆豉捏散即可
5.鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘
6.將肉片推到鍋邊，留出底油轉(zhuǎn)小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放豆豉，放姜末、黃酒開中火，讓調(diào)料和肉片一起煸半分鐘至入味
7.將青椒塊放入
8.調(diào)入少許白糖，中火炒15秒即可出鍋
廚房小貼士 ：
1、鹽煎肉像回鍋肉一樣，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋蔥，蓮花白等，但我還是喜歡搭配青椒味道更好。
2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個(gè)人感覺這種菜瘦了沒吃頭，用五花肉炒出來最好，當(dāng)然也可以用豬的后尖肉，也就是后腿肉，這里的瘦肉炒出來不老，口感也很好
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，當(dāng)然，如果剁碎也沒問題，味道釋放的更好，就是會咸一些，放其它調(diào)料就要注意了
4、最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是別炒咸了，因?yàn)閹涛兜恼{(diào)料實(shí)在是太多了，豆豉，豆瓣等，現(xiàn)在的豆瓣醬要比原來的咸很多，用手一摸都能感覺到有細(xì)小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經(jīng)差不多夠咸了，就不用加鹽了，如果覺得顏色不好，那么就點(diǎn)幾滴老抽也沒問題
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