鹵藕是湖北菜的一大特色；辣味不亞于川菜和湘菜，吃過之后辣到心尖般的爽快淋漓！餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來燉湯、煎炸、小炒、鹵制等。
主料：
脆藕2個 五花肉1500克 香葉3片 干紅辣椒8顆 甘草3個 草果3個 花椒1小把 八角8顆 生姜1個 五香粉1
勺 生抽2勺 老抽2勺 老鹵水適量 胡椒粉1勺 冰糖1個
做法步驟1.選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；
即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，
用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。
今天的鹵藕我不切片。整條的藕加入材料來鹵制。
2.將五花肉沖洗干凈瀝去多余水分；
鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。
把洗好的五花肉放進砂鍋里，
先將五花肉鹵好，含有豐富油脂的鹵汁來鹵新鮮的脆藕，
帶著肉香的鹵藕美味極了。
3.準備好需要鹵制的食材將其洗凈。
為了讓鹵制的食材一目了然，五花肉只放了一條哦~
4.放進洗凈的五花肉，倒進生抽。
5.放進老抽上色。
視情況可多放些老抽容易上色，顏色呈醬紅色最好.
6.加入料酒。
7.放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。鹽2勺。
8.加入老鹵水，老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
9.用大火燒開，撇去湯里的浮沫，放進五香粉，
鹵制的湯汁比燒菜的味道稍重即可。
用筷子輕松插入五花肉里，就鹵好了。
10.將鹵好的五花肉從鹵汁中盛出來放進盤子里。
11.將脆藕放入鹵汁中，鹵汁太少可以繼續(xù)加入老鹵汁。
12.視情況而定，先嘗一嘗再加入鹽。
13.放進郫縣豆瓣醬。
14.大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
一直燉到藕呈均勻的紫紅色，確定藕是否鹵好，
用筷子輕易的扎透即可。
最后撒進胡椒粉即可。
15.鹵好的藕放在干凈的砧板上，切成自己喜歡的厚度。
16.準備一個干凈無水的盤子，
將切好的鹵藕擺盤，放上調(diào)好的油潑辣子調(diào)料，
辣上加辣，吃上一口暖心暖胃，額頭冒汗的節(jié)奏！一個字“爽”~
小貼士：
1. 整條鹵制的藕和鹵制藕片有一定的區(qū)別，鹵制藕片先將藕浸泡在清水里，泡去上面的淀粉，鹵出來的藕會脆脆甜甜，而整條藕沒有這道程序，鹵制出來的味道會脆軟鮮甜，這就看自己喜歡脆軟的還是脆脆的口感了。
2.老抽、生抽、老鹵都有一定的咸度，鹽適量添加。調(diào)料和老鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。水和老鹵水一定要淹沒食材；味道才好滲透。泡在鹵汁里的藕皮不會發(fā)干，鹵制的時間30分鐘就夠了。鹵好的藕片在鹵汁里浸泡數(shù)小時；或者第二天再吃味道會更加棒哦~
3.鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的【老鹵水】；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會脆爽鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可不劃算。用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將搗出的紅油再倒入鍋中繼續(xù)煮。
4.鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
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